Bostonin täydellisen simpukkareiden etsimiseen - Lonely Planet

2024 Kirjoittaja: Ada Peters | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 15:37

Kolonialistisista kalastusaluksista presidentinvaalien avajaisiin jäljittelemme Bostonin allekirjoitusastia, New England -juhlajauhoa ja menemme etsimään kaupungin parhaita kulhoja.

Clam chowder: alkuperän tarina

Kun on kyse tunnistamisesta, mikä menee simpukoiden ihanteelliseen kulhoon, henkilökohtaiset mieltymykset vaihtelevat, mutta hyvä historiallinen viitekohta on Herman Melvillen klassisesta 1851-romaanista, Moby Dick, jonka päähenkilö Ishmael vierailee kuvitteellisella ruskistustilalla Nantucketin saarella Massachusettsin rannikolla.

"Oi, suloiset ystävät! Kuuntele minua. Se valmistettiin pienistä, mehukkaista simpukoista, jotka olivat hieman suurempia kuin pähkinäpähkinöitä, sekoitettuna punnittuun laivakeksiin ja suolattu sianliha leikattiin pieniksi hiutaleiksi; koko voilla ja runsaasti maustettuna pippurilla ja suolalla."

Heitä muutamia perunoita ja sipulia Melvillen muinaiseen reseptiin ja korvata voita voidella, ja sinulla on hieno New England -kuitukakkuja. Alueen allekirjoitusastia, simpukkauhkaa on palvellut presidentinvaaleissa vuodesta 1981 lähtien, ja se on vuodenaikojen vuokrannut matkailijoille ja paikallisillekin.

Jos haluat lisätietoja, olen Bostonissa, kaupunki, joka on täynnä siirtomaa historiaa, joka varmasti vastaa kysymyksiini suklaan vuosisataisista alkuperistä. Kun ylitän sillan Bostonin satamaan, siirryin Boston Tea Party Ships & Museumille, kunnianosoitus kolonisteille, jotka heittivät brittiläisen teetä satamaan ja auttoivat sytyttämään amerikkalaisen vallankumouksen. Horisontissa takana ovat korkeat lasirakennukset, sekoitus ylellisyksiköistä ja toimistoista, jotka ovat syntyneet viimeisen vuosikymmenen aikana. Asennan Legal Sea Foodsin paikkaan, jossa minulla on täydellinen näkymä Boston Fish Pierille. Hiljattain antanut paikalle kansallisen rekisterin historiallisista paikoista, laituri avattiin vuonna 1914 ja se oli merkittävä tukikohta kalastusteollisuudelle vuoteen 1920 mennessä. Nykyään se jalostaa edelleen tuhansia kiloja mereneläviä päivässä, mukaan lukien joitakin simpukoita, jotka menevät kaupungin rusketta. 360 asteen metallinen-palkin lisäksi Legalin kokit työskentelevät ahkerasti avoimessa keittiössä. Paistettua kalaa tuoksuu kiireisen lounasaikaan.

Istuimeni vieressä on johtava kokki Rich Vellante, joka on oppinut jotain tai kaksi suklaan historiaa 20 vuoden aikana ravintolassa. Vellante kertoo, että New Englandin simpukkareiden alkuperää voidaan jäljittää siirtomaavaiheisiin aikoihin, kun Englannin, Ranskan ja Nova Scotian kalastajat etsivät omaisuutta aavalla merellä. Lautasen alkuperä ei välttämättä ole maa, joka laajentaa kulinaarista jalanjälkeä. Pikemminkin se oli astia, joka syntyi välttämättömyydestä. Sipulit, perunat ja suolakypsä kaikki pidettiin aluksella, kun taas simpukat ja maito olivat runsaat rannalla. Jäähdytyksen puutteen vuoksi merimiesten paras valinta oli heittää kaikki isoin pottiin ja tehdä liha.

Vellantelle, joka on asunut alueella suurimman osan elämästään, lautasen herättää nostalgisia muistoja New Englandin mereneläviä menneestä.

"Lihavalmisteiden, rikkauden, kerman makeuden, suolakypsän yhdistelmä on jotain, joka on juuri niin vaalivaa", hän sanoo. "Aina kun olet kupin tai maljan kuoren ympärillä, se on kuin kotona."

Täällä kranaatti tarjoillaan valkoisessa keraamisessa kulhossa, jossa on laukku osteri keksejä sivussa. Liuskat ovat chewy ja makea, mutta ei saccharine, ja perunat tarjoavat herkullisen tärkkelys tasapaino tekstuuri.

Tuoksussa on aromaattinen, kasviperäinen maku, jota en voi täysin sormella, mutta Vellante on ymmärrettävästi suojeleva chowderin tarkka resepti, jonka salaisuus on vähemmän kuin kourallinen. "Se on kuin Coca-Cola-resepti", hän sanoo. "Se on resepti, jota me rakastamme, joten on olemassa muutamia asioita, joita emme jakaa."

Yritetään trio chowders Quincy Market

Myöhemmin samaan aikaan vierailen Quincy Market, historiallinen rakennus keskustan sydämessä, jossa chowders ovat runsaat. Avattu vuonna 1826 lihana ja tuottaa markkinoita, siinä on nyt noin 30 kulinaarisia kauppiaita, jotka on erotettu valkoisilla pilareilla Kreikan Revival-arkkitehtuurilla. Kun kävelen pylvässyön alla, pizzan (Regina Pizzeria), hot dog (The Dog House) ja suklaakakkujen (The Boston Chipyard) haukanäytteitä palvelevat kioskit työntekijät tai kutsuvat potentiaalisille asiakkaille matkailijoiden raskas joukko.

Huolimatta historiallisesta ympäristöstä ravintolat ovat perusteellisesti moderneja ravintoloissaan. Fisherman's Netilla, päällikkö George Maherakis, joka toimii jalustalla isänsä Kostasin kanssa, kertoo minulle, että he palvelevat ainoaa gluteenittomia kastiketta Quincy Marketissa. He eivät myöskään käytä sianlihaa. "Aito, 100-prosenttinen New England -malli olisi sianlihan," George myöntää, "mutta kaikki ravintolat täällä eivät yritä käyttää sitä, koska monet ihmiset eivät syö pekonia."

Quincy Marketin näyte näyttelystä, joka on parhaimmillaan: runsas ruskavaipu, joka ei ylitä linjaa ylivoimaiseen kastikepaksuuteen, joka saa sinut tuskalliselta tietoiselta, kuinka paljon kaksinkertaista kermaa menee jokaiseen höyrykylpyyn.

Lisää askelia kranaatin nirvanaan

Seuraavien kahden päivän aikana yritän juoda chowders.Atlantic Fish Co: ssa istun ikkunalaudalla, jota ympäröivät mallialukset yrittäen selvittää, kuinka syödään leipäkulhoa, missä ruoka tarjoillaan, kun taas vanhempi pariskunta tarkastelee uteliaisuutta ja epäluottamusta. Täyteläisellä Yankee Lobster Co: lla yhdyn ruskoni isoin koriin, sillä saapuva nainen kertoo kolmelle ystävälleen, että hän on "kirjaimellisesti pakkomielle" ravintolan kranaatin kanssa, mutta ei niin tarkkaan silmällä minua.

Lähes joka paikka, jossa käyn, tekee ihmisarvoisen työpaikan lautasen kanssa, mutta "täydellinen" chowder pyrkimys kaventaa minua. Aloitan tuntea Goldilocks, löytää epätarkkoja puutteita jokaisessa kulhossa. Tämä rypsi on liian paksu. Tämä on liian ohutta. Tämä on liian rakeinen. Tässä on simpukoita, jotka ovat liian karkeita.

Bostonin julkisen markkinoinnin tiedonhankintamatkailun aikana saan vihjeen Red's Bestin myyntipäälliköltä Ryan Rasys, äyriäisjälleenmyyjältä ja tukkumyyjältä. Rivi 34, toinen Seaportin paikka, josta minulla oli edellinen viikonloppu, on tunnettu alueen parhaista ostereista. Sen jälkeen, kun maistanut joitakin Red's Best -juustoista (kevyempi liemi, jossa on havaittavissa oleva valkosipulin potku), olen halunnut luottaa Rasysin makuun.

Kun matkan pää on näkyvissä, pääsen ulos, valmiina sataman ylittämiseen vielä kerran. Se on brunssitunnilla rivillä 34, ja kaksikymmentäyhdeksänkymmenen ryhmiä riehuvat pöydissä ja baareissa. Olen tervehtimässä omistaja / kokki Jeremy Sewall, joka johtaa minut ravintolan hiljaiseen nurkkaan. Kun kysytään, mikä tekee suuresta lautasesta, Sewall sanoo: "Jotta todella hyvä ruskavaippu, sinun on pidettävä kiinni ydinarvoista siitä, mitä ruoka on. Suolainen, kala, meijeri, peruna, sipuli, kaikki nämä asiat. Sinun on aloitettava, etkä voi mennä liian kaukana siitä."

Kun kaivoin Row 34: n ruskokseen, tiedän, että olen vihdoin löytänyt kranaatti nirvanaan. Täytetty oikeilla määrä simpukoita, sillä on muutama aksentti, jota en ole kohdannut muualla. Rivi 34: n chowder sisältää talonrakennetun krakkauksen, joka murenee hienosti, mutta ei hajota mitään. Perunat ovat punaisia sijasta valkoisia, ja iho on edelleen niitä. Liemi on hieman vähemmän raskas, mahdollisesti siksi, että ravintolassa käytetään puolikasta kermaa ja puoli maitoa, eikä kaksoiskermaa. Per Sewallin suositus suosittelen muutamia kuumakastikeita, mikä lisää hienoista mutta epäilyttävää lämpöä.

Kun Ismael ja ystävä Queequeg viimeistelevät ruskavaistetun ateriansa Moby Dick ja valmistautuvat sängylle, majatalo kysyy heiltä, haluavatko turskaa tai simpukkarehua aamiaiseksi seuraavana päivänä. "Molemmat," vastasi Ishmael, "ja meillä on pari savustettua silliä lajikkeittain."

Kannattaa takaisin sulattaa ja nauttia aterian, olen taipuvainen ajattelemaan Melville oli jotain.

Tämä artikkeli ilmestyi alun perin kesällä 2018 Yksinäinen planeetta lehden.