Foodie-opas Venäjälle - Lonely Planet

2024 Kirjoittaja: Ada Peters | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 15:37

Yksi Venäjän yllättävimmistä matkustuskorteista on sen keittiön keittiön huulipunainen monimuotoisuus ja sen ravintoloissa ja kahviloissa. alkaen kasha (tattari puu) Kaliningradissa tuoreeseen rapu Kamchatkaan, maailman suurin maa tarjoaa runsaasti sekä kodinomaisia makuja että gourmet-herkkuja, jotka varmasti ovat tulleet takaisin toisille apinoille.

Länsi-Euroopan elintarvikkeet

Aloita kouristuksia makuelämyksillesi Venäjän länsipuolella. Tässä on ravintoaineita sisältävä musta maa, joka tuottaa niittejä kuten jyviä, juureksia ja maitotuotteita. Punajuurikeitto borssikeitto, ruokalaji, joka on lähes jokaisen venäläisen ravintolan valikossa (ja on itse asiassa Ukrainan alkuperää), näytetään parhaiten runsaalla smetana (smetana). On paljon muita hienoja keittoja, kuten runsaita shchi kaaliin ja lihaan, tai virkistävä kesäkypsä Okroshka joka sisältää kurkkua, keitettyä munaa ja kvas, vähän alkoholia ja ravitsevaa juomaa, joka on valmistettu fermentoidusta ruisleivästä.

Bliny (pannukakkuja), jotka on valmistettu hiiva-vehnällä tai tattari-taikulla, myös raikasta Länsi-Venäjän slaavilaisesta keittotermiikasta. Eaten ympäri vuoden ja myydään välipaloina katukylpylöiltä, ne olivat alun perin kohtalo Lenten lopussa ja tulevan kevään symbolina. Niitä käytetään tyypillisesti sumuilla, kuten hunajalla tai kaviirin lajikkeilla, mukaan lukien kestävämpi punainen lohikaviiri.

Hunaja on myös tärkeä ainesosa koristeellisesti koristetuista piparkakkuista, jotka ovat Tula-kaupungin erikoisuus. Joko ruukkuissa tai hunajakennoissa voidaan monista viskoosista kultaisesta nestemäisestä näytteestä ottaa näytteitä perinteisillä markkinoilla, kuten Moskovan Danilovsky-markkinoilla tai Pietarin Kuznechny-markkinoilla.

Molemmat kaupungit ovat täynnä ravintoloita, jotka juhlivat venäläisten tuotteiden kermaa. Moskovassa maatilalta ruokapöydän ravintola Lavka-Lavka lähtee sen ainesosista luonnonmukaisilta tiloilta ja on hyvä paikka kokeilla lajikkeiden kvas. Pietarissa sijaitseva EM-ravintola esittelee nykyaikaista venäläisen keittiön tyyliä kekseliäisillä ruokalajeilla, kuten puna-kaali-sorbetilla.

Pohjois-Venäjän ja Siperian ruoat

Pietarin pohjoispuolella on Karjalan tasavalta, tiheästi metsattu maa, jonka kaksi Euroopan suurinta järveä - Ladoga ja Onega. Tässä raja-alueella eri etniset ryhmät, kuten karjalaiset, vepsialaiset ja suomalaiset, ovat tuottaneet kulinaarisia perinteitään pottiin.

Tyypillinen Karjalainen astia on kalitka, pienet avoimet piiraat, jotka on valmistettu ruis taikasta erilaisilla täytteillä, kuten hirssipuuro, riisi, tvorog (suolatonta juustoa), kalaa tai lihaa. Eksoottisia lihoja, kuten poroja ja hirviä, löytyy myös valikoista. Petrozavodskissa Onega-järvellä Karelskaya Gornitsa on omistettu karjalaisravintola, jossa voit maistella peliä sekä luonnonvaraisten sienikeittoa ja hillberry likööriä. Kun järvellä on mahdollisuus maistaa endemisia siikaa. Kypsä rukiin taikinan taskussa, tämä kala on sanottu olevan Catherine the Greatin suosituin ateria.

Erittäin perinteinen Siperian etnisten kansojen tilkkutäkki on astia stroganina, joka on valmistettu pitkien, kaarevista raaka-kaloista. Sitä yleensä syövät joukko muita välipaloja, kuten suolakurkkua ja salaatteja, joita kutsutaan nimellä zakuski (Alkupaloja). Kuitenkin kaikkein kuuluisin siperian ruokia on pelmeni, liha-täytetyt nyytit, jotka ovat samankokoisia ja muotoisia tortelliniin. Näiden nuudujen täyttö voi sisältää lihan yhdistelmää (tyypillisesti sianlihaa, karitsanlihaa ja lammasta), mutta myös kala- ja kasvisversioita. Superior ottaa molemmat stroganina ja pelmeni ominaisuus valikossa tyylikäs gourmet-ravintola ja viinibaari 0,75 kiitos siperian kaupungin Krasnojarsk.

Mongolian vaikutus

Yksi teoria alkuperästä pelmeni on se, että ne tuodaan Venäjälle takaisin 1200-luvulla Mongolien hyökkäävien armeijoiden kanssa; ne ovat myös samanlaisia kuin Kiinan wonton-dumplings. Tšingis-Khanin esi-isien vaikutus on varmasti ilmeinen Buryatiyan keittiössä, missä itäinen Siperia rajoittuu Mongoliaan. Kansallinen ruokala on täällä pozy tai buuzy. Nämä supersisoituneet nyytteet, täynnä sokerijuurikastiketta ja mehuja, löytyvät koko alueella, mutta jos olet Ulan-Ude'ssa, tee Bjaratin ajetun Shenekhenskiye Buuzyn viitoittain, sanotaan palvelemaan parhaiten pozy kaupungissa.

Mongolian kulinaariset lonkerot ulottuvat hyvin Euroopan Venäjälle. Tatarstanin tasavallan pääkaupungin Kazanin nimi tarkoittaa itse asiassa "ruoanlaittoa" Tatarin. Perinteisiin elintarvikkeisiin kuuluvat muun muassa hevoseläimet, joita käytetään ilmakuivattua makkaraa tunnettaessa Kazy (tai kazylyk). Toinen kovettuva liha, jonka olet todennäköisesti törmännyt, on kaklagan kaz (viipaletta hanhia). Linnussa on myös jättiläinen juhla-piirakka zur balish, jossa vuohenlihaa, broileria, sipulia ja perunaa haudutetaan leivonnaisten päälle. Kaikki tällaiset ruokalat ovat Tatarskaya Usadban tarjoamia, sekä paikallisia makeita Chak-chak - paistettua leivonnaista, joka on päällystetty tahmealla siirapilla ja täytetty manteleilla.

Kaukasian ja Keski-Aasian ruokakulttuurit

Kaukasuksen vuoret, jotka muodostavat Venäjän etelärannan, saattavat olla yleviä ja lumirakennuksia, mutta ne eivät ole osoittautuneet esteeksi elintarvikkeiden ja ruoanlaittotyyppien tuonnille naapurimaista, kuten Georgiasta. Shashlyk - grillattua lihaa, kalaa ja / tai vihanneksia - ovat yleisiä koko alueella, samoin kuin maustetut, pähkinäiset kastikkeet, jotka peittävät erilaisia puresseja. Auringonpaiste temperoituu jäähdytys tuulet pois Mustanmeren onneksi konspiroida luoda ihanteelliset olosuhteet rypäleiden kasvattamiseen, mikä tekee Venäjän viiniteollisuuden sydämestä.

Kabardilaiset ovat suurimpia 12 eri Adyghe (Circassian) heimosta alueella. Lambissa on näkyvästi kabardialaisia ruokia, kuten makkaraa sokhta, valmistettu jauhettu karitsan maksa tai keitto shurpa. Kovettuneet lihat ja paikalliset juustot, kuten joustavat ja joskus savustetut chechil tai pehmeää valkoista brenza, löytyy Upper Market Mineral Watersin alueen Pyatigorsk-kylpyläkaupungista. Herkullisia Adygean- ja Georgian-ruokia, mukaan lukien tuoreita leipiä, käy 5642 Vsotalla Kislovodskin lähikaupungissa.