Fezin foodie-polun jälkeen Marokon kulinaarinen pääoma - Lonely Planet

2024 Kirjoittaja: Ada Peters | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 15:37

Marokkolaista ruokaa on kulttuurinen sulatusuuni, ja Fassi-maut ovat alkaneet funduqs (muinaiset majatalot, joita käyvät kauppiaat), joissa lukuisat kansallisuudet ylittivät polkuja. Berberin vaikutus löytyy niitteistä, kuten kuskus, arabit tuottivat kuivattuja hedelmiä ja mausteita, ja ranskalaiset jättivät kahvilakulttuurin. Reseptit vaihtelevat alueittain, mutta jotkut Marokon ainutlaatuisimmista ruokalajeista ovat Fezistä.

Parasta kevytpaloille: Kahvila Kello

Median sydämessä sijaitseva Fez-instituutti Café Clock on kahteen DARS (perinteiset kaupunkitalot sisäpihoilla). Se on täydellinen paikka kiertoajelun kanssa nus nus - puolet kahvia, puolet maitoa - ja purenta eklektisesta koko päivän valikosta, ehkä shakshuka (Berber-tyylinen omelette), runsas Harira keittoa tai oikeutetusti kamelihampurilainen. Se on myös kasvissyöjäystävällinen. Pese se a Luisa (sitruuna verbona) teetä tai päivämäärää.

Parasta marokkalaiseen tapaan ja Fassi-klassikkoon: Ruined Garden

Ruined Garden -ravintolassa on ruuhkaisen riadin romanttisissa ruuveissa marokkolaisia "tapaksia" lounaalle, kuten sardiineja CHERMOULA (valkosipuli, paprika, kumina, oliiviöljy ja sitruunamehu) polttokastikkeella ja makouda, maustetut paistetut perunakakut. Illallinen on a la carte, mutta tilauksesta voi myös tilata päivittäin etukäteen, kuten hitaasti paahdettua mechoui karitsan, sefardin kana ja pohjimmainen Fassi-ruokalaji, kyyhkysen b'stilla. Se on yleensä tehty kanaa nykyään, mutta täällä se on todellinen kauppa: luutonta haudutettua kyyhkää, joka on keitetty mausteissa, päällystetty kerroksella paahdettuja ja jauhettuja manteleita, sahramia ja kanelia, kaikki kääritään paperi-ohut Warka leivonnaiset, paistetaan ja pölytään jauhemaisella sokerilla ja kanelilla.

Parasta kotiruokaa varten: Dar Hatim

He sanovat, että paras marokkolaista ruokaa tarjoillaan kotona, ja Dar Hatim on seuraava paras asia. Medinan kylmässä nurkassa perhe on muuttanut kauniisti kaakeloitu olohuoneen ja pihan suosittuun ravintolaan. Kun Karima valmistaa myrskyn keittiössä, Fouad ohjaa sinut ravintolaan, jossa voit valita neljästä kolmen ruokalajin valikosta. Tarjolla on aina valikoima marokkolaisia salaatteja, tuoretta leipää ja mehukkaita oliiveja, joita seuraavat tagines, couscous ja pastilla.

Parasta fine-dining-fuusiolle: NUR

Baskimaan, Atlas-vuorten ja Fezin välissä marokkolaisen kokin Najat Kaanache on työskennellyt hieno-ravintolapalveluissa ympäri maailmaa - Noma ja El Bulli mukaan luettuina - ennen paluutaan juurilleen NUR: n (arabiaksi) avaamiseksi intiimi ja tyylikäs riad-turn-ravintola. Ei ole kirjallista valikkoa, kuuden tai kymmenen ruokalajin kausiluonteisesti inspiroima makuista valikko muuttuu joka päivä, ja värikkäät ja luovat levyt heijastavat markkinatilannetta: ehkä sashimi zaalouk (keitetty savuinen munakoiso ja tomaatit) ja kana Najatin kanssa Meksikon moolikastikkeessa.

Paras perinteiseen ruoanlaittoon: Clock Kitchen

Café Clockin Clock Kitchenissa marokkolaiset kokit näyttävät, miten voit luoda aitoja ruokia, jotka on siirretty sukupolvien läpi. Ensin pääset valikosta kollektiivisesti, ennen kuin ostat tuoretuotteita paikallisessa soukssa, ehkä viljeltäessäsi eläviä vihreitä kahviherneitä tai pieniä purppuraisia artisokseja. Ja sitten se palaa takaisin keittiöön valmistaaksenne kolmen ruokalajin juhlat. Kun istut syömään, olet oppinut Marokon erilaisista makuista sekä paikallisesta kulttuurista ja perinteistä ja nauttinut paljon hauskaa tässä prosessissa.

Paras moderniin marokkolaisiin ruokiin: Courtyard Kitchen Dar Namirissa

Jos haluat tutustua enemmän nykyaikaiseen marokkolaiseen ruoanlaittoon, rekisteröidy koko päivän yksityiseen luokkaan, jossa on asiantunteva Tara Stevens, Kello keittokirja, Dar Namirin The Courtyard Kitchenissa. Se on yhtä kädet kuin haluat sen olevan; valikosta keskustelemisen jälkeen tutustut yrttien ja mausteiden, ikäisten ruoanlaitto-tekniikoiden, marokkolaisen viinin ja enemmän, kun ravistat viisi hienostunutta ruokaa - ehkä perinteisiä khobz leipä, joka on maustettu luonnonvaraisten maapähkinä, dekonstruoitu kana, sitruuna ja oliivi tagine ja suklaa oliiviöljyä kakku. Nauti työsi hedelmistä kattoterassilla, joka pestään joillakin viinillä.

Parasta luovaa ruoanlaittoa varten: Ruined Garden Restaurant

Ruined Garden -ravintola on käynnistänyt uudet ruoanlaittotyöt. Leipävalmistus kattaa viisi tyypillistä leipää, mukaan lukien khobz (ubiquitous flatbread), Malawi (Marokkolaistyyliset pannukakut) ja baghrir ("tuhannen reikien" pannukakku). Lihavapaa Fez näyttää kuinka ruplaa kolmea marokkolaista salaattia, mukaan lukien zaalouk (keitetyt munakoiso ja tomaatti), bessara (tehty halkeilla herneet tai Fava pavut), leveä papu keitto ja vihannes ja sahrami tagine. Tea Time tarkoittaa marokkolaisia makeita herkkuja, kuten biscotti-kaltaisia fekkas, macaron-esque ghribas ja Ramadan erikoisuus, greewesh, sekä tee-teoksen hieno taide.

Parasta luovaa ruokaa matkat: Plan-it Marokko

Jos hienoimpia ruokia tarjoillaan kotona, missä paremmin oppia tekemään sen kuin perinteisessä dar jakaa kolme sukupolvea samasta perheestä? Suunnittele se Marokko voi järjestää sinut hioa haggling taitoja souq, oppia tekemään leipää ja ottaa taikina leipoa naapurustossa f'ran (yhteinen uuni), ennen kuin käsi kädessä keittiössä oppii salattuja salaisuuksia - ehkä taktouka, sekoitus tomaattia ja paahdettuja paprikoita - ja kausittainen tagine. Ja sitten voit istua rentoutumaan ja syömään en famille.

Tasting polkuja Fez ja sen ulkopuolella

Plan-it Marokko on suunnitellut useita innovatiivisia ravitsemuspolkuja, joissa voit tutustua keskiajan medinan kapeisiin kujiaisiin Fezin ruoka-asiantuntijan kanssa. Näyte perinteisiä katuruokia ja kaloreita kuormitettuja herkkuja, kuten chebakia - paistettua taikinaa, joka on päällystetty hunajassa ja ruusuveden siirapilla ja ripsattu seesaminsiemenillä - ja Sello, seesaminsiemenet, mantelit ja jauhot, joita kuvataan energiaa lusikalla. Tutustu Fassi-erikoisuuksiin kuten SmeN, vanhentunut, jäämätön voin, joka tuoksuu ja maistuu kuin parmesaani; khlii Fassi-ekvivalentti ja hunajaa parantava ominaisuus. Tai eri puolelle kaupunkia, löydä Ville Nouvellen makuista.

Kauempaa, Fezin keskiaallon vuoret ovat Marokon hienoimpia tuotteita tuottavia. Käy Immouzerin myymälässä, joka tekee juustosta maan hienoimpia hotelleja ja ravintoloita. Se on alueen ensimmäinen virallinen sertifioitu orgaaninen, ja voit maistella vanhoihin berbertelmiin valmistettuja käsityöläisjuustoja, oliiviöljyjä perinteisestä aasiassa käytettävältä puristimelta, luonnollisia hunaja ja hillot hedelmästään. Historiallisessa kylässä Ribat El Kheir, löydä vanha prosessi kädenvalvonnan kuskus. Atlasin ja Rifin välissä maistuu uutta marokkolaista viiniä ranskalaisesta viininviljelijästä, joka yhdistää Bordeaux-kokemuksensa Marokon luovaa vapautta valmistaa valkoisia, nousi ja marokkolaisen suosikki riisiä.