Logo fi.yachtinglog.com

Yorkshiren ruoka- ja juomapaikan nousu ja nousu - Lonely Planet

Sisällysluettelo:

Yorkshiren ruoka- ja juomapaikan nousu ja nousu - Lonely Planet
Yorkshiren ruoka- ja juomapaikan nousu ja nousu - Lonely Planet

Ada Peters | Toimittaja | E-mail

Video: Yorkshiren ruoka- ja juomapaikan nousu ja nousu - Lonely Planet

Video: Yorkshiren ruoka- ja juomapaikan nousu ja nousu - Lonely Planet
Video: Stress, Portrait of a Killer - Full Documentary (2008) 2024, Maaliskuu
Anonim

Nöyrä Yorkshiren vanukas voi olla sen suurin kulinaarinen vaatimus kuuluisuuteen, mutta Englannin suurin maakunta on yhä kehittyneempiä ja kokeellisempi keittiössä. Yorkshiren palkittua tuotetta kasvatetaan viinien keskellä ja karkotetaan Pohjanmereltä tarjoten voimakkaasti paikallisia delis-ja Michelin-maineikkaita gastropubs ja ravintoloita, kun taas elintarvikemarkkinat ovat itäneet kuten sienet hedelmällisessä maaperässä. Pese se kaikki alas alas tynnyrillä käsityö oluita tai kotitekoisia viinejä ja sinulla on resepti Yhdistyneen kuningaskunnan paras ruokaa tauko.

Image
Image

Fine dining

Kokeellinen Leeds-kokki Michael O'Hare kesti vain vuosi saada maineen ihmisenä, joka tekee epätavallisia asioita epätavallisilla ainesosilla. Vuonna 2015 hänen taiteellinen menu, jossa oli merisuojaa, hanhenmakkarat, chilli sorbet ja kimchi ramen, voitti miehensä takana ravintolassa kaupungin ensimmäisen Michelin-tähden vuosikymmenellä. Leedsin ruoka kohtaus räjähti sen jälkeen.

Yorkshirellä on pitkään ollut kotona enemmän Michelin-tähtiä kuin missään muualla Lontoon ulkopuolella. Kuitenkin monet suosituimmista ruokailuelämyksistä ovat maaseudulla pikemminkin kuin kaupungeissa, piilotettuina unohtaviin kylän majataloihin (monet huoneet, joilla on vähäinen postprandialiteho). Ota maanviljelijän poika ja itsekoulutettu kokki Tommy Banks, jonka perheen viehättävä Michelin-tähdittämä kyläpuutarha, Blackstead Oldsteadissa, hiljattain arvostettiin maailman parhaimpana ravintolana korkean profiilin julkisessa äänestyksessä. Tommy on ylpeä keittiöpuutarhassaan ja saa potkut kokeilemalla epäonnistuneita vihreitä, kuten lovage ja woodruff, ja hemmottelevat jotain "ruokateatteria" - paljon maaseudun ruokailijoilleen yllätykseksi ja iloksi.
Yorkshirellä on pitkään ollut kotona enemmän Michelin-tähtiä kuin missään muualla Lontoon ulkopuolella. Kuitenkin monet suosituimmista ruokailuelämyksistä ovat maaseudulla pikemminkin kuin kaupungeissa, piilotettuina unohtaviin kylän majataloihin (monet huoneet, joilla on vähäinen postprandialiteho). Ota maanviljelijän poika ja itsekoulutettu kokki Tommy Banks, jonka perheen viehättävä Michelin-tähdittämä kyläpuutarha, Blackstead Oldsteadissa, hiljattain arvostettiin maailman parhaimpana ravintolana korkean profiilin julkisessa äänestyksessä. Tommy on ylpeä keittiöpuutarhassaan ja saa potkut kokeilemalla epäonnistuneita vihreitä, kuten lovage ja woodruff, ja hemmottelevat jotain "ruokateatteria" - paljon maaseudun ruokailijoilleen yllätykseksi ja iloksi.

juurikasvit

Yorkshiren geologia on niin monimuotoista, että se tekee runsaan pöydän, jossa on 2,9 miljoonan hehtaarin pinta-ala mäntymetsissä, laaksoissa, maan laitumilla ja meren rannikolla. Topkakut ovat kiinnostuneita kausittaisista raaka-aineista, joita voidaan hyödyntää maaperästä kestävästi, ja kourallinen paikallisia yrityksiä vie ruoka-amatööriä lähelle ruuanlaittoja, joissa yhdistyy tuoretta maata ilmaa ruoanlaitto vinkkeihin.

Maku Wild (£ 85) dabbles kanssa jopa 300 luonnonvaraisten elintarvikkeiden ja sen yhden ja kahden päivän kursseja voisi liittyä rummaging hedelmät hakkuu marjoja, alla metsän katokset kantarelli tai pitkin rantoja ympäri Robin Hoodin Bay syötäviä merilevää ja äyriäisiä, jota seuraa alfresco cook-up.
Maku Wild (£ 85) dabbles kanssa jopa 300 luonnonvaraisten elintarvikkeiden ja sen yhden ja kahden päivän kursseja voisi liittyä rummaging hedelmät hakkuu marjoja, alla metsän katokset kantarelli tai pitkin rantoja ympäri Robin Hoodin Bay syötäviä merilevää ja äyriäisiä, jota seuraa alfresco cook-up.

merenelävät

Salt-shriveled kalastajien mökki alas mukulakivistä kaistalla Whitby's East Cliff, Fortune on ollut perinteisesti tupakointi kippers vuodesta 1872. Sen ahdas kauppa tukena tee-värillinen vanhoja valokuvia ja hiiltynyt tupakointi huone ovat ikkuna aikakausi, joka elää tämä klassinen brittiläinen merenrantakaupunki. Whitbyn taskuravut ja kilparadat kilpailevat kala- ja lastulevyjen kanssa, mutta uusi ravintolaryhmä on päättänyt saada kaupungin ulos mukavasta reitistä lisäämällä arvostettuja mereneläviä kuten paikallista makrilliä, sitruunanpohjaa ja Pohjanmeren palasia sekoitukseen.

Kesällä 2017 Michelin-tähdittämä North Yorkshiren kokki Andrew Pern palasi Whitbylle - kotikaupunkiinsa - Star Inn the Harborin avaamaan kala-aterioitua valikkoa ja taustalla hummeri-ansoja ja kantokahvia.
Kesällä 2017 Michelin-tähdittämä North Yorkshiren kokki Andrew Pern palasi Whitbylle - kotikaupunkiinsa - Star Inn the Harborin avaamaan kala-aterioitua valikkoa ja taustalla hummeri-ansoja ja kantokahvia.

Piiraat ja puddingit

Varhainen keittokirja-kirjailija Hannah Glasse loi termi "Yorkshire pudding" 1747-luvulla Taidetta, mutta paljon Yorkshirefolkin kiukulle ei ole paljon muuta sitoa pientä kakku kakkua sen nimeen. Kuitenkin valtimoiden tukkeutuvat piiraat ja vanukkaat ovat kuninkaita "Jumalan omassa maakunnassa". Viimeaikainen muotihattu on Yorkshire-vanukasetti, vaikka se on ollut valikoissa ja pois päältä jo vuosia; liittyä York Roast Co: n turistien jonoon Pohjois-Yorkshiren keskiaikainen matkailamagneetti kokeilla sitä, rullattu lihaa, kastiketta, vihannesten koristeita ja täytteenä.

Gourmet-sianliha-piirakoita tai lyhytkarhattuja pihvi-ja-ale-piiraita suosikki kohde on melko Georgian kaupunki Helmsley Pohjois-Yorkshiressä, joka tunnetaan laajalti delis. Helmsleyn metsästäjät, joita hoitaa perhevähittäinen perhe, myy halutun sianlihan piirakoita, joissa on vain oikea tasapaino voimakkaan jauhemaisen kuoren, gelatiinin ja korkealaatuisen, karkeasti jauhetun karjan lihan kanssa.
Gourmet-sianliha-piirakoita tai lyhytkarhattuja pihvi-ja-ale-piiraita suosikki kohde on melko Georgian kaupunki Helmsley Pohjois-Yorkshiressä, joka tunnetaan laajalti delis. Helmsleyn metsästäjät, joita hoitaa perhevähittäinen perhe, myy halutun sianlihan piirakoita, joissa on vain oikea tasapaino voimakkaan jauhemaisen kuoren, gelatiinin ja korkealaatuisen, karkeasti jauhetun karjan lihan kanssa.

Etelä-Aasian vaikutukset

Toisen maailmansodan ja Intian itsenäisyyden jälkeen tuhannet Etelä-Aasian maahanmuuttajat kuumasivat West Yorkshireen ottamaan vastaan työpaikkoja tekstiiliteollisuudessa, jotka tukivat kaupunkeja kuten Leeds ja Bradford. Joillakin alueilla väestö on nyt peräti neljäsosa Etelä-Aasiasta, ja Intian ja Pakistanin ruoka on yhtä läsnä Yorkshiressä kuin sunnuntai paisti.

Bradford on hakenut Curry Capital of Britainin otsikkoa kuudeksi peräkkäiseksi vuodeksi, mutta kokeile Bundobustia tai Cat's Pajamaa Leedsissä moderniksi Yorkshiren seinille, jotka on koristeltu Bollywood-tähdillä, eklektisista ruokalajeista Parsi-klassikoista Goan-kanankiertoon ja Delhi chattiin. käsityöläisten kanssa.
Bradford on hakenut Curry Capital of Britainin otsikkoa kuudeksi peräkkäiseksi vuodeksi, mutta kokeile Bundobustia tai Cat's Pajamaa Leedsissä moderniksi Yorkshiren seinille, jotka on koristeltu Bollywood-tähdillä, eklektisista ruokalajeista Parsi-klassikoista Goan-kanankiertoon ja Delhi chattiin. käsityöläisten kanssa.

Viininmaistelu

Ranska ei ole, mutta Yorkshire on kekseliytensä epätodennäköistä kapealle itselleen Britannian pohjoisimmista viinitiloista. Viinit tarttuvat epävarmasti viileisiin kukkuloihin, tuottavat herkkiä valkoisia, sparklings, ja jopa muutamia kevyitä, tammi-kypsä punaisia rypälelajikkeita et aio löytää supermarketeissa. Tämä kourallinen viinitilat ovat aloitteleviin kaupallisiin kokonaisuuksiin, ja sinun on lähdettävä lähteeseen naurettamaan, siemailla ja syömään; Useissa huoneissa on tilaa, jotta voit tehdä yön siitä.

Image
Image

Ryedale on voittanut palkintoja englantilaiselle kuohuviiniä varten, mutta Shelling Wine Estate, joka on 840 metriä historiallisessa Holmfirthissa istutettu, on liukas pyöreämpi päivittäisten retkien, rinteiden itsepalvelumajoituksen ja ravintola, joka tuntee enemmän Loirea kuin Viimeinen kesäviini.

panimot

Viimeisen vuosikymmenen aikana Yorkshiren perinteiset ale- ja katkeroittavat olutvalmistajat ovat ottaneet ottelunsa uuden lajityypin käsityöläispanimoiden parissa, joista useimmat heistä ovat vähän enemmän kuin heidän nimensä ja kokeilun ja uuden maailman humalan. Näistä on satoja, jotka tekevät Yorkshiresta nollaan hopheadille.

Yksi arvostetuimmista ovat oluet Ilkley Brewery -kaupungin Chichi West Yorkshiren kylpylästä, jolla on sama nimi; Saltaire-panimo, 1800-luvun Unescon tehtaan varjossa; Magic Rock in studenty Huddersfield; Northern Monk, joka sijaitsee Leedsissä Grade II -listatussa myllyssä; ja Brass Castle -ravintola Maltonin ruokakaupungissa. Useimmissa on maisteluhuoneita. Tai ottaa Leedsin tai Yorkin kiertueen Brewtownin kanssa lyödäksesi useita päiviä.
Yksi arvostetuimmista ovat oluet Ilkley Brewery -kaupungin Chichi West Yorkshiren kylpylästä, jolla on sama nimi; Saltaire-panimo, 1800-luvun Unescon tehtaan varjossa; Magic Rock in studenty Huddersfield; Northern Monk, joka sijaitsee Leedsissä Grade II -listatussa myllyssä; ja Brass Castle -ravintola Maltonin ruokakaupungissa. Useimmissa on maisteluhuoneita. Tai ottaa Leedsin tai Yorkin kiertueen Brewtownin kanssa lyödäksesi useita päiviä.

markkinat

Palkittu mikrojuoma ja hanat ovat vain Maltonin jäävuoren kärki. Kova yhteisön yhdyskunta ja investoinnit paikallinen herrat ovat auttaneet kaupunkia tekemään 180 viime vuosina kaatuneesta maakunnallisesta keskustasta menestyväksi ruoka-pääomaksi. Nyt sen jyrkät Georgian markkinat on kaiverrettu antiikkiliikkeillä ja parkkipaikoilla varustetuilla kahviloilla (paikallinen tahmea inkivääri-kakku), Yorkshire-kurpitsakastikkeilla, piirailla ja käsityöläisillä kahvin kera.

Kuukauden toisena lauantaina tontti on tulvinut paikallisille tuottajille sen jälkeen, kun Yorkshiren parhaat kuukausittaiset elintarvikemarkkinat ovat nopeasti tulleet. vieraile vuosittain Malton Food Lovers -festivaalilla toukokuussa nähdäksesi tämän hyperdrive.

Suositeltava: