Napolin top 10 pizzeria - Lonely Planet

2024 Kirjoittaja: Ada Peters | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 15:37

Pizza on yksi maailman suosituimmista elintarvikkeista, ja Napoli on sen syntymäpaikka. Legendassa on se, että klassinen margherita pizza keksittiin vuonna 1889, jolloin napolilaisen pizzan valmistaja Raffaelle Esposito loi sen vierailevalle kuningatar Margheritalle.

Joka päivä ympäri kaupunkia, bändejä pizzaiolos (pizzan valmistajat) valaisevat massiivisia puulämmitteisiä uunejaan ja käsittävät tuhansia pizzoja ruokkimaan paikallisten ja vierailijoiden nälkäisiä laumoja. Satoja maukkaita pizzoja tarjotaan, tässä ovat minun kymmenen suosikkeja paikallisena.

Nouskaa pizzan taivaaseen Sorbillossa

Saatat joutua rohkeiksi pakeneville jonoille syömään täällä, mutta Pizzeria Sorbillo, kiristettyjen kirkkojen, roomalaisten rauniot ja katakombit, joka sijaitsee Napolin historiallisessa keskustassa, on viipale pizzan taivaasta. Gino Sorbillo, pää pizzaiolo ja perillinen tämän historiallisen perheen pizza tehden valtaistuimen, on pizza-making royalty in Napoli. Käyttämällä samaa äiti-hiivaa, jota perhe on käyttänyt sukupolvien ajan, hän tekee pizzoista, jotka ovat huomattavia mutta vielä uteliaana kevyitä, ja ne ovat kadehdittavan herkkiä mutta rapeita. Kuuluisa margherita on täydellinen suhde rikas Fiori Latte -juuston ja lievästi hapan San Marzano-tomaattikastikkeen kanssa. Spicier-vaihtoehtoa varten, tilaa karmiinipizza, joka sisältää salamia ja raastettua parmesaania.

Pidä se yksinkertaisena Da Michele

San Antonio Abaten, pizza valmistajien ja palomiehen suojeluksessa on näkyvä kultainen patsas, joka on asennettu Da Michelen vuosisataisen pizzauunin yläpuolelle. Palon ja pizzan välinen yhteys on uskonnollisen hartauden kohde Napolissa. Turistit saapuvat päivinä päivittäin maistuakseen pizzasta, joka oli mukana elokuvassa Syö rukoile rakasta. Ravintolassa on yksinkertainen tutkimus, jossa on tarjolla vain kaksi erilaista pizzaa: margherita, tomaattikastiketta, Fiori di Latte -juustoa ja basilikaa sekä yksinkertaisempimarinara, johon ei ole tehty mitään muuta kuin tomaattikastiketta ja oreganoa. Saint Antoniuksen katseen alla ja jatkuvana vihjeenä pizzaioli, Da Michele muistuttaa meitä syömään maulla ja rukoilemaan lisää.

Capriciossa sopii presidentiksi Pizzeria Di Matteossa

Napoletalaiset muistavat Pizzeria Di Matteon paikan, jossa presidentti Bill Clinton söi pizzaa vuoden 1994 G7-huippukokouksessa, mutta suosittelemme sitä eräänä harvoista paikoista, että saat upean pizzan Napolin keskustassa odottamatta pitkää jonoa. Capriciossa, jossa on hamppu, artisokka, sienet ja tomaatit, on erottuvuus. Rapeat hamsterit ja rapeat artisokat yhdistyvät ihmeellisesti juuston rikkauteen. Muualla tämä pizza voi olla epämieluisasti ylikuormitettu, mutta Di Matteon versio on tasapainoinen. Salaisuus, he sanovat, ei lisää liikaa juustoa ja sieniä sieniä ennen kuin ne lisätään pizzaan.

La Notizie hienoimpia ainesosia

Mikä asettaa päällikön pizzaiolo Enzo Coccia ja hänen ravintolansa La Notizia, lukuun ottamatta yleisöä, on hänen lähes uskonnollisen omistautumisensa ainesosiensa laatuun ja alkuperään. Italiassa merkintä DOP (Denominazione Origine Protetta) myönnetään laadukkaille, paikallisesti aitoja, perinteisiä tapoja kasvatetuille tai valmistetuille elintarvikkeille. Coccia käyttää kolmea DOP-ainesosaa herkullisen DOP pizzan valmistamiseen: '00' Caputo-jauhoja, San Marzanon tomaatteja ja puhvelin mozzarellajuustoa. Runsas, vulkaaninen Vesuvian maaperä saa aikaan hedelmällisempiä, flavourious tomaatteja, jotka yhdistyvät tuoreella mozzarellajuustolla tuottamaan petollisen yksinkertaisen kulinaarisen voiton.

Staritan sauciest marinara

Pizzeria Starita on tunnettu parasta marinara pizzaa Napolissa. Antonio Starita päällään pizza taikina herkällä kerroksella San Marzano tomaattikastiketta, tuoretta datterini (kirsikka) tomaatit ja luonnonvaraiset oregaanit. Aivan kuten pizza tulee uunista, hän lisää pölyämisen juuri raastetun parmesaanin juustosta. Oragano sulaa kuoren karkeisiin kerroksiin muodostaen myrkyllisen aromaattisen pizzan. Jos sinulla on tilaa jälkiruokalle, kokeile Angioletti Dolci -ruokaa, paistettua pizza-taikinaa, joka on imeytynyt Nutellaan.

Pizzeria 900, jossa pizza on taidetta

Pizzeria 900: n pään keittiömestari Carmine Mauro on kirjaimellisesti taiteilija. Koska hän oli seitsemän vuotta vanha, hän on veistämässä täytettyjä pizzoja kehittyneisiin taideteoksiin. Hänen riikinkukon pihalla, kinkkua, ricottaa ja puu-paahdettua munakoisoa ja koristeltu marinoitua sardellia nurkassaan ja pizzapikkujen ja mozzarella-pallo-munien pesä on monivuotinen bestseller. Mauron luomukset ovat vieläkin upeammat juhla-aikana. Vuodestaan 1. marraskuuta alkaen hän laatii yksityiskohtaisen luontokappaleen kokonaan pizzasta ja lopulta laittaa taikinan Jeesuksen pinnalle jouluaattona.

Luova keksintö "A Pizzattatassa"

Kaupungissa, jossa monet pizzeriat ovat lähes vuosisataa vanhoja, A Pizzettata, joka avattiin vuonna 2006, on suhteellinen tulokas. Suosituin pizza on kokki Vicenzo Musellan ainutlaatuinen luomus, Panariello. Ensin hän muodostaa pizzakastikkeen kulhoon ja valmistaa sen puulämmitteisessä uunissa. Sillä välin hän kyllästää simpukoita, simpukoita ja katkarapuja valkosipulin, tomaattien ja persilalla. Aivan kuten sinisimpukat avautuvat, hän heittää linguiniin ja tehokkaaseen uppoutumiseen, sulkee merileväpasta pizza-maljallensa ja sulkee sen varovasti. Tämä anteliaasti annosteltu kalsium-lajit on selvästi rapea aromi, joka tuo mieleen laiskan Välimeren lomat ja on enemmän kuin tarpeeksi kahdelle ruokalajille.

Aunt Esterinan paistettua pizzaa

Neapolitit ovat syöneet paistettua pizzaa - äärimmäisen mukavuutta ruokaa ja krapulaa - sukupolvien ajan.Manuaaliset työmiehet poistavat nälänhätäpäiväkertoja täyttämällä kypsennetyn taikinan kannettavien puolikuukausina täynnä ricottaa ja ciccoli (rasvainen sianliha), ostetaan kadulla. Yksi paistetun pizzan alkuperäisistä toimittajista vuosikymmeninä toisen maailmansodan jälkeen oli Zia Esterina Sorbillo, Gino Sorbillon täti. Voit silti ostaa paistettua pizzaa, joka valmistetaan hänen laitteistostaan alkuperäiseen reseptiinsä samasta myymälästä, jonka hän myi. Pizza pureskelee jopa kaksi kertaa sen kokoa paistettuna ja syödään välittömästi, mieluiten pesty kylmällä oluella.

Go gluten-free Mascagni

Saatat ajatella, että ne, joilla on gluteenin intoleranssi, jäävät pois kaikesta pizzan hauska, mutta ei täällä Napolissa. Pizzeria Mascagni Vomeron kukkulan alueella on täydentänyt Napolin hienointa gluteeniton pizzaa. He käyttävät yhdistelmää riisijauhoa ja maissitärkkelystä pizzapohjan aikaansaamiseksi sekä rypistyä että pomppia. Myös tagliere di Fritti, sekoitus paistettua arancinia, perunakroketteja ja paistettua pizzaa, on saatavana gluteenittomalla jauholla.

Maalaismainen pizza lähteestä Agerolasta

Lähes kaikki Napolin pizzojen Fiori di Latte -juustoista on peräisin Agerolan alueelta, kukkuloilla Amalfin rannikon yläpuolella. Heartier kuin napolilainen pizza, karu Agerolan pizzat valmistetaan perinteisesti paksuilla kuorihiutaleilla, kun otetaan huomioon runsaasti lämpöä. Leipomisen jälkeen pizza kuori, kyläläiset ylittivät sen tuoreella Fiori di Latte juusto paikallisista creameries, pancettaa, vauvan tomaatteja ja kuumaa lohta, valkosipulia ja persiljaa. Pietro Iovieno on yksi niistä harvoista pizza-kokkeista, jotka valmistavat tätä Agerola-tyyppistä pizzaa alkuperäisten perinteiden mukaan. Hänen Pizzeria Ai Galli toimii muunnetusta navetasta, joka kerran asui juuri lehmille, jotka tuotti maitoa kuuluisalle juustolle. Raakas Fiori di Latte -juusto sulaa paistetun kokonaisen vehnäpizzan juuri kun pikselin valkosipulin ja rouheiden valkosipuli imeytyy sen rakoihin.