Beyond the bistro: off-menu-seikkailuja Pariisissa

2024 Kirjoittaja: Ada Peters | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 15:37

Cue-valituksia, mutta on vaikea syödä kauheasti Pariisissa. Ranskan pääkaupunki nousee tuoreiden käsityöläisten patonkeja, välipaloja pilvi-kevyt macarons, ja käyttää kaksitaulukko lounaat tekosyynä korkkia pullon rikas, ruby-värinen Bordeaux.

Tietenkin voit silti mennä ylihintaiseen brasseriin, jossa on hämärät Eiffel Tower -näkymät ja tuhlaa ylikypsennettyä pikkuperiaatetta, mutta koska myös kaikkein kauneimmista Pariisin keittiöt ravistelevat asioita, elintarvike-elämä muuttuu aterioituneemmaksi.

Tässä on maukas valikko parhaista off-beat foodie -haasteista, joita voit kokeilla.

Aloittaja: Valmista piknik pitkin rue des Petits-Carreaux

Rue des Petits-Carreauxin pohjoispäässä, jossa keskipäivän aurinko leikkaa Haussmannin kennorakennusten välillä kuten kultainen voinveitsi, on leipomo, joka myy tyynyjä, joiden koko on tyynyjä. Kevyesti ruskistettu ja jauhoinen pehmeä jauhoinen, lohikäärmeet leimataan yhteen hotellihuonetyypin tavoin.

Monet pariisijat myyvät myymälöitä, jotka omistavat yhden tuotteen: erikoisliheksentajia, omituisia leipureita ja - jos he siivittävät sen Cire Trudoniin (trudon.com) - Ranskan tuomioistuinten viralliset kynttilänvalmistajat. Siksi kaduilla kuten rue des Petits-Carreauxilla on kaikki tarvittava kohtuuhintaisen piknikin tekemiseen.

Aloita valitsemalla hieman leipää käsityöläisruokalista Eric Kayser (maison-kayser.com). Jos selaat aamiaista, kokeile pehmeää ja hienovaraisesti maustettua viikunapua; muista pyytää pronssia, Monge-baguettea, jonka päät pyöritä kuin herrasmiehen viikset. Vältä katseesi huuhtelevista kipuista au chocolatista ja sokerisippeleistä oranssin kukkakakkuista - on ylivoimainen herkku.

Saunter etelään sijaan La Fromagerie (8 rue des Petits-Carreaux), jossa gorgonzola laatat vierailla pehmeät pallot selkeä-säkkiin mozzarella, esitetään kalaa messuilla. Kysy, mikä toimii parhaiten teidän leipää: ehkä viipale pistävä, kermainen stilton tai pieni lohko terävä Roquefort. Sitten koeta juustolaisten maustekirjasto täydentävälle klementiinihillolle tai kvittiliima.

Punaisten tomaattien punastuminen, sandwich-täytteen salaatteja ja tuoreiden hedelmien kulhoa voi ostaa viereisiltä greengrocerilta, mutta etenevät etelämpänä, kun kadut muuttuvat rue Montorgueiliksi ja Boucherie Montorgueil (62 rue Montorgueil) voivat kattaa kaikki leipomotarpeet: rikas pâté samppanja; viipaleita pippurista Boudin-verimakkaraa; Bayonne-kinkun kiekko-ohut leikkaus; tarjous, vaaleanpunainen bresaola.

Ei piknikia olisi täydellinen ilman jälkiruokaa, joten ristiriidat peilikuvioituun ja upeasti freshoiduun Stohreriin, Pariisin vanhin sämpylöihin, ja kuolettako kiihkeästi taivaallisia kakkuja, herkkiä leivonnaisia ja kiiltäviä lasitettuja eklaareja. Keksijät baba au rhum (rum-maitoinen sienikakku), myymälä on myynyt illallisen jälkeisen jumaluuden vuodesta 1730.

Pääruoka: ruoka-autot ja viva kasvissyöjä vallankumous

Optimistisesti, ei kaikki kulinaariset maineet luottavat Louis XV -tapahtumaan periytyneisiin resepteihin, ja uuden sukupolven kokit ovat taipuvaisesti vedä karkeita valkoisia pöytäliinoja Pariisin pitkään vakiintuneiden ruokailupaikkojen alle, etenkin kaupungin ruoka-autoja.

Street grub on kuumempi kuin skotlantilainen tuulenpuru juuri nyt: etsi Che Empanadas (facebook.com/cheempanadasparis) hot on-the-hop argentiinalainen pasties; muuten susi kuohkeavat wagyu-naudanlihan hampurilaiset, jotka houkuttelevat houkuttelevasti Wagy Burger -bussi (wagy.fr).

Le Réfectoire (le-refectoire.com) aloitti elämän gourmet-hampurilaispalveluna, joka tarjoilee paksuja, rose-bellied patties grillattuja brioche-pullia, mutta on sittemmin avannut myös rennon ravintolan Marché Saint Martinissa. Ranskalaisia klassikoita valmistellaan viereisen myymän luonnonmukaisesta tuotteesta, ja asiakkaat, jotka syövät laskurissa, voivat kuulla kokkareiden kokkareita ja räpyttää päivittäisiä erikoisuuksia kuten karamellisoitua ankanrintaa, jota käytetään viipaloidun mangon ja rakettien lehdissä.

Mutta toinen kehitys kehittyy pariisilaisessa ruokailutunnelmassa, joka perinteisesti hermostuneilla perinteisillä voi olla vaikea mahata: kasvissyöhön hiljainen nousu. Aiemmin ranskalaiselle keittiömestolle, jonka et syönyt lihaa, todettiin, että ne heittävät heidät joukkoon kevätsipulia. Vielä tänään, jopa vegaaniset ravintolat voivat leikata avauspäivän nauhaa ilman, että protestointivälineet pärjäävät ulkona.

Brasserie Lola (facebook.com/brasserielolaparis) 15^th arrondissementissa on fantastisia quinoa-salaatteja, joissa on juuria, versoja ja kaikenlaista maallista hyvyyttä, sekä herkkiä purjokkikoita ja vegaanisia jälkiruokia, kuten kultaisia päärynäsiitä kermavaahdolla. Tutustu myös Sol Semilla kahvilaan (sol-semilla.fr) superfood-mehuihin, joka päivittää päivittäisiä keittoja ja runsaasti sateenvarjoisia salaatteja.

RawCakes (facebook.com/RawCakes), lyhyt flâneur (tavoittamaton kävely) Le Jardin du Luxembourgista, on viehättävä vanukasvenupa. Vaaleanharmaa, eponymous gluteeniton herkut sisältävät sokeriton mintun ja suklaakakun, jotka eivät huoli hammaslääkäriasi. Jopa niiden vegaani hampurilainen, höyrytetty tomaatti-salsaan ja tarjoillaan kotitekoisessa majoneesissa, tuntuu miellyttävältä.

Going-menu: Onko tämä paras ruoka koko Pariisissa?

Francis Gaultheirin kovaa liioittelua edes leikattiin Pariisin Rungis International Marketin (rungisinternational.com) kaikuja myöten raakatupakkaisten myyntiluokkalaisten ja ohimennetun kuormalavakuorma-autojen huijojen myötä. Anna miehelle yleisö ja hän on äänekkäämpi kuin kääntö- trukki.

"Parasta ruokaa, parasta tuotetta, parhaita kokkeja", ketjupetjuinen tupakoitsija höystää itseään valmistetusta pehmeästä juustoraastista, joka innostelee yleisöään ihailemaan hänen ympärillään olevia lahjoja. Gaultheir on ostaja ja kiertue opas suurilla, rönsyilevillä tuotemarkkinoilla, mutta enemmän kuin hän on näyttelijä. Hän tuntee kaikki tai ainakin näyttää siltä, että on olemassa takaisin slaps ja doublehanded handshakes; pillejä, vitsejä, vitsejä.

Rungis-nauhan alle tehdyt sopimukset merkitsevät sitä, että Pariisin keittiöt ovat aina tuoreita. Koko yön aikana markkinat kulkevat lentoasemana: 25 000 kuorma-autoa kuormaa ja kuormaa kuusi kertaa viikossa. Kylmä, tähtimättömät 5am aamut hehkuvat oranssin alla vilkkuvien vaara-valojen kääntämiseen kylmäkuljetusautoilla, kun niveltyvät HGV: t huokaavat hydraulisesti.

Viisitoista kilometriä etelään kaupungin keskustasta, lähempänä Orlyn lentokenttää kuin Eiffel-torni, kävijät tarvitsevat kartan ja pyörien sarjan navigoidakseen hangarikokoisille tallettajille, jotka on sijoitettu sotilastukikohtaan. Varastot jaetaan tuotetyypeittäin - lihaa, kalaa, hedelmiä, vihanneksia, maitotuotteita, kukkia ja kasveja - mutta kosteilla, liukkailla lattioilla ja kärsimättömillä työntekijöillä, jotka sokeasti työntävät boxed-tomaattien torneja pörröisten ohikulkijoiden luista kohti, opas on paras mahdollisuutta olla saamatta kiinni ja myyty karjan kanssa.

Rungis on jokaisen vaikea mega-bazar - valkoisilla päällystetyillä hakkereilla hämmästyttää yli täytetyt polkupyörälaatikot; vaipat pyörät on pinottu tummilla pantryillä; tuoretta leikattua sateenkaaren ruusuja odottaa säästää rakkaita avioliittoja - mutta Gaultheir näkee Euroopan suurimmat tuotemarkkinat enemmän kuin museo.

Hänen lasillensa tukehtua nenään, hän kampailee maitopohjaisen vasikan ääriviivoihin kuten Rodinin veistos. Hän puhuu sen iästä ja sen alkuperästä; hän kihara hänen rengaskoristeensa sormensa ympärilleen marmoroitu rumpu, tarkistaa eläimen lihasten ikään kuin se oli antiikki, ennen kuin harkitsi sen rasvapitoisuutta. Sitten, kuten jokainen hyvä välittäjä, hän tulee pontifikaatiolle hinnalla.

Mutta onko Gaultheirin väite, jonka mukaan Rungisilla on parasta ruokaa koko Pariisissa yhtä paljon kuin abakus? Sen pitäisi tehdä: tämä on pariisilaisen elintarvikeketjun alkupää. Valopilkkujen, kotimaisten ja hehkuvien purppuraisten, vaaleanpunaisten, rouge- ja kultaisten ruudut ovat vain raikkaampia, jos niitä vedetään maalta käsin; eikä kukaan, mutta Dordogne's Perigord Vertin viljelijät pääsevät käsittelemään Creeem Figue-täytettyä Coeur Figue-vuohenjuustoa.

Tämä tarkoittaa sitä, että Rungisin 19 ravintolaa tarjoavat parempia aterioita kuin missään muualla kaupungissa. Kuitenkin sen olemassaolo epicurean kohteena simmers tähän asti: sen kokit saattavat päästä hienoimpia tuotevalikoimaa Ranskassa, mutta ne palvelevat lähinnä siirtymävaiheen nostoja ja ennen aamunkoisia kuorma-autonkuljettajia. Joten paksuilla, juoksevilla juustoilla täytetyillä voileipillä, jotka ovat niin pehmeitä, se sulaa hetken, kun veitsi saapuu, Rungis on edelleen salaisen salaisuuden.