Mexico City: kanavat, keittiö ja tietty uppoutuva tunne

2024 Kirjoittaja: Ada Peters | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 15:37

Ikääntynyt maatalousmenetelmä on edelleen käytännössä nykyään Meksikon Xochimilcon kanavilla, ja se vie suosittua maatilan pöytään liikkeen pääkaupungin ravintoloissa. Voiko vanha viljelyjärjestelmä selviytyä kaupunkiliikenteestä?

Tervetuloa Xochimilcoon

Xochimilcon mutkittelevat kanavat ovat viimeisen jäljelle jääneen järven ja kanavien järjestelmä, joka rististi Meksikon laaksoa. Ilmoitti Unescon maailmanperintökohdetta vuonna 1987, nykyiset vesiväylät ulottuvat noin 180 kilometriä suojellulle alueelle, jossa on satoja muuttavia ja kotoperäisiä lintulajeja.

Joka päivä, paljon värikkäitä gondola-kaltaisia veneitä (ns trajineras) kanavat, jotka tarjoavat kävijöille vilkkaan muistutuksen kaupungin pre-Hispanic perintö (myönnetty, jotkut kävijät näkevät retki kuin enemmän viini risteily). Ratsastuksen aikana veneet kulkevat ohi Chinampas, ihmisen tekemät saaristotuotteet, joita käytetään nykyään kaikesta jalkapallokentiltä ja omituisista taideteoksista maatiloille ja lastentarhoille. Náhuatl-kielellä (alkuperäiskansojen puhuttaessa) Xochimilco tarkoittaa "kukkakenttää".

Massiivisten kanavien mutaisesta maaperästä ja likaantuvasta kasvillisuudesta rakennettu keinotekoinen saari Xochimilcon juuret ulottuvat 1200-luvulle, mutta sanotaan, että Chinampa maatilojen järjestelmä on ollut paljon pidempään Keski-Meksikon alueella.

Mexica (aka Aztecs) täydensivät rakennusalan taitoa Chinampas ja he kuljettavat viljelmiään pääkaupunginsa etelästä, Tenochtitlan, vesiväyliä pitkin kaupungin keskustaan. Mutta kun espanjalaiset valloittajat löivät atsteekit 1500-luvulla, he purkivat monia alueen järviä ja kanavia ja lopulta siirtomaa-alue nousi ylhäältä pudotetun, kuivuneen järvipohjan huipulle.

Monet nykypäivän Chinampa viljelijät kasvattavat kasveja ja kukkia, jotka vaativat vähemmän huolta kuin vihannekset, mutta koska useammat kaupungin ravintolat etsivät tuoreita, torjunta-aineista vapaita tuotteita, näet yhä enemmän kasviksia, jotka kasvavat Xochimilcon rannoilla.

Paikallisesti hankitun keittiön herätys

Tuotteen hankkiminen Chinampas tekee sosiaalisen mielenkiintoisen ravintoloitsijan täydellistä merkitystä - he tukevat paikallisia kasvattajia ja auttavat säilyttämään tärkeän meksikolaisen perinteen.

Yolcán, joka on yksi Xochimilcon maatiloista, tuottaa esimerkiksi retiisit, punajuuret, porkkanat, lehtivihannekset ja yrtit 17 pääkaupungin ravintoloihin. Kanavista syönyt ravintoainepitoinen maaperä on erittäin tuottava ja tuottaa vilkkaita, mautonta viljelykasveja, jotka tekevät merkittävän eron valmistettaessa mitään annoksia.

Sud 777 esimerkiksi soittaa salaattia ensalada caliente de verduras chinamperas, chinampa-kasvatetut kasvikset, jotka on päällystetty hienoilla puristeilla. Chef Edgar Nuñez oli yksi Mexico Cityn ensimmäisistä kokkeista tekemään yhteistyötä paikallisesti tuotettujen ainesosien kanssa chinampasilla ja hän jatkaa näin tänään suurella ylpeydellä. "Se on hyvin vanha maatalousmenetelmä, ja se on hyvin tärkeä osa kulttuurillista identiteettiämme", hän sanoo.

Merenrantaravintola Contramar, tunnettu suosituista tonnikalojen tostadasta ja pescado a la talla (grillattua kokonaista kalaa), hankkii pinaatti, chard ja cilantro saaristomeriltä, kun taas Maximo Bistrot Paikallinen kokki Eduardo Garcia käyttää samaa pistävää korianteria, kun valmistelee leivonnaisia päivittäiseen ruokavalioonsa. Garcia hioi taitojaan Pujolin Chef Enrique Olveran johdolla, joka on yksi Meksikon hienoimmista ravintoloista ja toinen uskollinen suojelija Chinampa maatalouden järjestelmä.

Väsymätön vesi

Valitettavasti Xochimilcon kerran koskemattomat vedet ovat yhä saastuneempia ajan mittaan, mikä johtuu osittain laittomista saaren asukkaista polttamalla jätevesiä kanaviin. Lisäksi liiallinen pohjaveden pumppaus (vastaamaan rönsyilevän kaupungin kyltymätöntä veden kysyntää) vähentää alueen vesistöjä ja hallitus on turvautunut pumppaamaan käsiteltyjä agua kanavien kautta vedenpinnan ylläpitämiseksi.

Jotkut, mutta ei kaikki maanviljelijät, ovat selvittäneet, miten kiertää kaupunkiympäristöön liittyvät ongelmat. Esimerkiksi Yolcán toimii laittomista siirtokunnista poistetuista tonttikohteista ja maatilat käyttävät paikallisen yliopiston käyttämää hienostunutta veden suodatusjärjestelmää. Kun asianmukaiset toimenpiteet toteutetaan, Chinampa viljelijät tuottavat erittäin puhtaan tuotteen. Nikos-kokki Gerardo Vazquez, joka on ostanut maatilojen ainesosia vuosikymmenen ajan, mittaa kasvien bakteeritasoja pienessä laboratoriossaan ja testaa puhtaampia kuin useimmat myymälää ostetut tuotteet.

Ympäristön pilaantuminen ei ole kuitenkaan vaikuttanut vain tuottajiin. Vuoden 2017 alkupuolella matkanjärjestäjät löysivät itsensä väliaikaisesti työstä, kun halkeama avasi ja niitti suuren osan vettä kanavasta. Kanava oli hiekkapuhallettu ja 3 metriä pitkä (10 jalka) rako lopulta kytketty, mutta seisokkeja osoittautui kalliiksi niille, jotka luottavat kanavaan heidän toimeentuloonsa.

Jotkut tutkijat uskovat, että halkeama avautui liikkumisen vuoksi lähialueen geologisesta syystä, mutta muut asiantuntijat syyttävät vesistöjen liiallista hyväksikäyttöä - ja he pelkäävät, että nämä tapaukset tapahtuvat säännöllisemmin, jos pohjaveden pumppaaminen jatkuu.

Uppoava kaupunki

Xochimilcon ympäristösuunnitelma on käytössä, mutta Meksikon vesiohjelmat ovat paljon suurempia kuin kanavat. Geologit arvioivat, että tietyillä alueilla kaupunki putoaa noin 6 senttimetriä vuodessa, ja vesipöytien pudotessa kouristus muuttuu vakavammaksi huolta. Jotta voitte hyödyntää uppoamis-kaupungin ilmiötä, tutustu kaltevaan Catedral Metropolitanaan, Meksikon kaupungin ikoniseen katedraaliin pääkaupungin pääaukiolla, tai lähellä 1700-luvun Ex Teresa Arte Actual -museota.

Vesiasiat eivät välttämättä ole kaikki ilmeisiä, kun risteilevät Xochimilcon kosteikoita, mutta ympäristönsuojelijat varoittavat, että ilman edistyksellistä lähestymistapaa veden uudistamiseen ja säilyttämiseen, Chinampa maanviljelijät ja kaupungin asukkaat saattavat joutua ylemmäksi purolle ilman meloa.