Malmö foodies: Ruotsin portti maailmanlaajuiseen keittiöön

2024 Kirjoittaja: Ada Peters | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 15:37

Vaikka Malmö voi olla Ruotsin kolmanneksi suurin kaupunki, jossa on 330 000 asukasta, se on edelleen monipuolisin maahanmuuttajien ja pakolaisten tulvilla, jotka edustavat 177 maata, rikastuttaen kulinaarisia maisemiaan.

Keskittymällä hitaaseen gastronomiaan, jossa käytetään paikallisesti hankittuja ainesosia Skånen alueelta, ja tuleviin fuusiolämpöruokkiin, jotka päästävät Malmön rikas kulttuurien monimuotoisuuteen, Ruotsin etelärannikolla sijaitseva kaupunki on muuttumassa paikkaan, jossa näyte maan kiehtovimmista keittiöstä.

Syöminen ympäri maailmaa

Intialaisten ja aasialaisten mausteiden, turkkilaisten ja Lähi-idän grillien herkulliset tuoksut ja eräät parhaista falafelista ohjaavat sinut Möllevångenin maahanmuuttajakaupungille, jota paikalliset ihmiset pitävät Möllan-nimityksinä. Tämä eklektinen alue on paikka, jossa löydät monia kansainvälisiä ravintoloita, kuten hiljattain avattu Shamiat (shamiatrestaurang.se).

Se sijaitsee Bergsgatanissa ja myydään ensimmäisenä Soul-ravintolana Malmössä. Shamiat avasi ovensa vuonna 2014. Omistaja Maurice Salloum pyrkii kuljettamaan Dinersia Damaskoksen kotikaupunkiinsa tavalla, jolla hän muisti sen ennen sotaa. Tilaa on koristeltu kehystetyillä valokuvilla syntymäkaupungistaan ja antiikkikaupoista Lähi-idän kattokruunut, ja valikko on täynnä syyrian klassikoita, kuten nakanek (mausteinen karitsan makkara) ja Kubbe (jauhettuja liharullia bulgurilla ja pinjansiemenillä).

Kävelymatkan päässä Bergsgatanista löytyy turkkilaista kebabia ja Lähi-idän shawarma-liitoksia Intian curry-talojen, japanilaisten sushiaravintoloiden ja Falafel-myymälöiden vieressä - visuaalinen esitys kaupungin nopeasti kasvavista maailmanlaajuisista makuista.

Myös kansainvälinen ruokaturhe Mitt Möllan (mittmollan.se) heijastaa tätä monimuotoisuutta, jossa jokainen voi löytää omat kulinaariset viipaleensa Malmöstä - vietnamilaisesta Little Vietnamista intialaisista erikoisuuksista ja ruoanlaittoluokista The Masala Boxista ja napolilaisten hapan pizzojen pizzasta Pizza Dal Sudissa.

Möllanin muualta kuin muualle kaupunkiin katsottuna paikallisen kultin suosikki on edelleen Falafel No 1, Orient-talo, libanonilainen ravintola, joka tunnetaan herkullisista paistettuja kasvispulloja palvellakseen monin eri tavoin. Korealainen fuusio-ravintola Namu (namu.nu), joka sai äskettäin Michelin Bib Gourmandin, sekoittaa sekä korealaisia innoitettuja makuja paikallisten ruotsalaisten ainesosien kanssa yhteisiin kunnallisiin tyyliin. Koreansk smakresa -ruokalista on jaettu kahteen moniin kurssiin - Expeditionen (Expedition, viisikurssi) ja Resan (The Trip, kolmen kurssin), joka keskittyy perinteisempään ruokaan, kuten Bulgogi (ohut viipaloitu marinoitu liha) ja suolattu turska shiitake-sienillä ja merilevällä.

Paikalliset markkinat, ruokasalit ja kadunkeräys

Mereneläviä harrastavien pitäisi päästä Fiskehoddorna (fiskehoddorna.se) aamunkoossa crack löytää alueen suurin mereneläviä markkinoilla. Siellä kalastajat ja kalastajat lähestyvät myytäessä uusia pyydettyjä kaloja ja äyriäisiä, kuten suolakurkkua ja savustettuja mereneläviä, kuten ankeriaita ja lohta.

Möllan vilkkaassa sydämessä sijaitsee Möllevångstorget (Möllevång-aukio) ja Folkets-puisto (Green Park) sekä yhtä vilkas viljelijän markkinat tuoreiden hedelmien ja vihannesten, kuten mangoiden, mansikoiden ja parsojen, myymien monien kaupungin monimuotoisten asukkaiden keskuudessa.

Kolme korttelin päässä Malmön päärautatieasemasta, joka on sijoitettu kulmikas tummanruskean rakenteen, on yksi kaupungin ravintosisältöön uusimmista lisäyksistä. Malmö Saluhall (malmosaluhall.se) on sisämarkkinat ja eklektinen ruokakauppa, joka avattiin marraskuussa 2016. Sen syvyyteen kuuluu paikallisia orgaanisia kauppiaita ja elintarviketuottajia. Limhamns Kött & Vilt (limhamnskottovilt.se) tarjoaa Skånen alueelta paikallisilta viljelijöiltä ja metsästäjiltä vapaan valikoiman kestävän kehityksen mukaisia lihavalmisteita.

Kolmannen sukupolven Malmsten Fisk & Kök (malmstensfisk.se) hoitaa Malmsten veljet Björn ja Erik, jotka säilyttävät perheen syvät siteet Skånen kalastusteollisuudessa. Sen lisäksi, että myydään tuoretta kalaa, kuten turskaa, piikkikampelaa ja kampelaa äyriäisten, kuten ostereiden ja simpukoiden rinnalla, myös ravintolassa on salissa.

Toinen perheyritys Ostabengtson (bengtssonsost.se) on myynyt hyvin vuotiaita kovaa juustoa vuodesta 1951 Lundissa. Malmö Saluhallin hiljattain avattu myymälä hoitaa kolmas sukupolvi Bengtson ja tarjoaa luonnonmukaisia juustoja ja maitotuotteita, jotka ovat peräisin ainoastaan ruotsalaisilta tiloilta. Muita kauppiaita ovat muun muassa leipurit, kahvi- ja tee-kauppiaat, kukkakauppias ja ruokakauppiaat, jotka myyvät mm. Perunaa, Kohlrabiä ja fenkolia Skåne, Osteen mangoista ja sisilian munakoisot.

Eatery Social (eaterysocial.se) on keskittynyt laadukkaaseen kadunviljelyyn, mikä tuo globaalin kaupunkimaksun ytimen sosiaaliseen ravintolakokonaisuuteen Meksikon innoittamilla tacoilla, empanadoilla ja quesadillasilla.

Pohjoismaiden ruoka-ruokailu (nordicstreetfood.com) on usein pysäköity lähellä Malmön päärautatieasemaa, mutta sen nykyinen sijainti löytyy paikan päältä. Trukki tarjoaa erilaisia hilloja ja hampareita, jotka käyttävät kausiluonteisia paikallisia raaka-aineita, kuten vetäytyneitä hitaasti keitettyjä istukkaita tai kantarinkkareita, luonnonvaraisia riistalintuja ja erilaisia keittoja.

Ruokailu kotitekoisella kosketuksella

Puhuttu uudesta pohjoismaisesta keittiöstä, tämä ruoan liikkuminen juurilla Pohjois-Euroopassa palauttaa maitomme yksinkertaisempaan luonnolliseen makuun keskittyen kausittaisiin ainesosiin, kestävyyteen ja laadukkaaseen. Ja ruotsalainen keittiö Malmössä ei todellakaan menetä kansainvälisten vaikutteiden kautta. Kolme ravintolaa, joissa Michelin-tähdet ovat kaupungeissa, edullisten monikulttuuristen ravintoloiden rinnalla, Malmön hienot ravintolat kilpailevat Kööpenhaminan lähialueilla, mutta lompakon ystävällisimmillä hinnoilla.

Kolme tähditettyä ruokapaikkaa ovat Ranskan innoittamana Sture (restaurantsture.com), jossa on valkoviiniä, joka koostuu foie gras, langoustines ja lampaan; Bloom in the Park (bloominthepark.se), jossa asuu Ruotsin ensimmäinen naisvaltainen Michelin-tähdittelija Titti Qvarnström; ja Vollmers (vollmers.nu).

Vollmers on hiljattain saanut toisen Michelin-tähden, ja se on täysin omistautunut paikallisten kausiluonteisten Skånen ainesosien nostamiseen käyttämällä nykyaikaisia keittotekniikoita, jotka heijastavat heidän erillisiä makujaan. Runsaat veljet Ebbe ja Mats, jotka ovat pitkään tallennettuja hienoja ruokailuja ympäri maailmaa, filosofia on yksinkertainen: "Ruoka, joka on valmistettu erittäin huolella ja rakastuksella käyttäen parhaita paikallisia tuotteita, Skånen on tarjottava."

Todelliset viehättäjät ovat Malmön keskiaikainen ruokasali, jossa innovatiiviset ravintolat, kuten Lyran (lyranmatbar.se) ja Västergatan (vastergatan.se), rikkovat perinteisen ruotsalaisen keittiön perinteistä muotia kohtuuhintaan.

Simrishamnsgatanin ja Falsterbogatanin kulmassa sijaitsevassa Möllanin alueella on viihtyisä makuinen baari ja ravintola Lyran, yksinkertaiset puukalusteet ja avokeittiö, jossa on allekirjoitus vihreät laatat. Täällä vieraat tuntevat naapuruston säännöllisiä, huutaen terveisiä kokit ja henkilökunta kun ne mylly sisään ja ulos juomien jälkeen baarissa.

Lyranissa annat luettelon kausittaisista ainesosista pienistä tuottajista valikon sijaan. Norjalaiset kampasimpukat, mallasjuurikkaat, persiljanjuuret, merisalaatti ja Pohjanmeren turska ovat vain muutamia luettelon kohteita, jotka usein muuttuvat päivittäin. Sitten ne sekoitetaan ja sovitetaan muodostaen kohtuullisen hinnaltaan kuuden kurssin valikon (485 kruunua / 54 dollaria). Vuonna 2014 avattu ja Chef Jörgen Lloydin johtamat innovatiiviset tyylit pitävät ruokavaliota innokkaina, koska et koskaan tiedä, miten ainesosat yhdistetään, keitetään ja esitetään.

Nautitaan fikaa hajallaan kahviloissa

Matko Malmöön on epätäydellinen, eikä heitä pidä pitkään ruotsalaisessa ruotsalaisessa fika-perinnässä. Tämä on teko murtää useita kertoja päivässä seurustella yli kahvia ja makeita leivonnaisia, kuten kanellbullar (kanelipullat). Siksi Malmössä on kahviloita ja kastelureikiä kahvin ja teen ystäville.

Se sijaitsee 1700-luvulta peräisin olevassa rakennuksessa, joka on paahtimainen Lilla Kafferosteriet, joka paistaa omalla erikoisalallaan kahvipapuja, jotka ovat kestävästi peräisin Indonesiasta, Guatemalasta, Brasiliasta ja Perusta. Toinen suosittu kahvilabaari on maalaismainen Solde Kafferosteri (solde.se), joka sijaitsee kahvilla, joka on myynyt ja paahtanut omaa kahvia vuodesta 2006 vastapaistettujen paistien ja leivän rinnalla.

Suklaamurheilijat voivat kiertää Malmö Chokladfabrikia, joka on tuottanut palkittuja orgaanisia suklaata vuodesta 1888, mukaan lukien tryffeleitä ja suklaata, johon on lisätty kansainvälisiä mausteita, kuten chiliä, inkivääriä, kookospähkinää ja kardemummia. Malmön syvälle monimuotoisuudelle ja kaupungin makuille on tarjottava hieno metafora.

Lola matkusti Malmö tukemalla Malmö Matkailu. Lonely Planet -tuottajat eivät hyväksy freebiesia positiivisen peiton takia.