Syöminen japanilaisessa: opas japanilaisille ravintoloille

2024 Kirjoittaja: Ada Peters | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 15:37

Japanin rakkaus syödä, ja kulinaaristen vaihtoehtojen runsaus jopa pienimmissä kaupungeissa voi olla ylivoimainen. Siellä on jotain jokaiseen makuun ja budjettiin, nöyryyppisistä ja herkullisista noodleista, hienoihin perinteisiin ruokapaikkoihin, jotka tarjoavat kausiluonteista ruokaa. Japanin valikoima ruokia ja ruoanlaittotyylejä on valikoima erikoistuneita ravintoloita - tässä on vain muutamia yleisimpiä.

Izakaya: japanilainen pubi

Usein kuvataan japanilaistyyliseksi pubiksi Izakaya on osa baari, osa ravintola, ja paikka mennä hyvä arvo aterian rento ilmapiiri. Ruoka on suunniteltu tukemaan juomia, ja asiakkaat tilaavat muutamia ruokia kerrallaan laaja valikoima - tyypillisesti mukaan lukien kara-ikä (friteerattu kana), nabemono (hotpot-ruokia), sashimia ja grillattua kalaa sekä joitain kansainvälisiä tuotteita. esteettisesti Izakaya ovat sekoitettu pussi, liukasta kaupungin baareja rinteisiin oluen huoneita, joissa maalaistyyliset sisätilat.

Kokeile: Shinsuke (Tokio), Robatayaki Isaribi (Osaka), Jōmon (Tokio)

Sushi-ya ja kaiten-sushi: sushi kaksi tapaa

Syöminen a sushi-ya (sushi-ravintola tai sushi-baari) pidetään yleensä erityisenä tapahtumana. A sushi-ya, ruokailijat tilaavat osan kerrallaan, kun veitsellä käyvät kokit työskentelevät laskurin takana, jolloin jokainen annos tuoreena. Tilaa "omakase" antaa kokin valita mitä palvella sinua. Suurin osa sushi-ya tarjoavat myös asetettuja kursseja, jotka tarjoavat sinulle valikoiman sushia - hyvä vaihtoehto, jos tilaus à la carte on liian pelottava.

Paljon arkinen tapaus on kaiten-sushi, jossa valmiit sushi-vyöryn levyt kuljettimella. Täältä valitset, mitä haluat hihnasta, ja lopulta laskusi lasketaan sen mukaan, kuinka monta tyhjää levyä on sivulla - eri värilliset levyt kertovat eri hinnoista.

Kokeile: Kyubey (Tokyo), Daiwa Sushi (Tokio), Den Shichi (Kyoto), Musashi Sushi (Kyoto), Daiki Suisan (Osaka)

Okonomiyaki-ya: onnea keittolevylle

Okonomiyaki - kutsutaan toisinaan japanilaiseksi "pannukakuksi" tai "pizzaksi" - on sekoitus taikinaa ja kaadettua kaalia, jossa on valikoima muita vihanneksia, äyriäisiä ja lihaa, keitettyä keittolevyllä ja leikattu Worcestershire-tyyppisellä kastikkeella ja majoneesilla. Rusketus okonomiyaki-ya, ruokailijat istuvat keittolevyn (kutsutaan Teppan) katsomaan, kun okonomiyaki-sekoitus on kypsennetty, mutta joissakin paikoissa teet taikinan kypsennäksi itseäsi (älä paniikki - joku ohjaa sinut, jos sinulla ei ole vihjeitä). Eri alueilla on omat väännönsä, mutta Osaka ja Hiroshima ovat kaksi kaupunkia, jotka tekevät parhaansa.

Kokeile: Chibō (Osaka), Hassei (Hiroshima)

Ramen-ya: yleinen mukavuutta ruokaa

Vaikka ramen on peräisin Kiinasta, japanilaiset ovat tehneet sen omaksi. Näitä ohutta nuudeleita tarjoillaan ramen-ya ympäri maata, paikalliset ovat usein tyytyväisiä jonoon lounasleireilleen, jotta ne saataisiin nopeasti kulhoon. Kuuma nuudelit on avain - sitä pidetään kohteliaana tehdä niin. Ramen tulee sian-, soija- tai miso-pohjaiseen keittoon, jossa on täytteitä kuten viipaloitu paistettua sianlihaa, hienonnettu purjo ja papulinjuuri.

Kokeile: Afuri (Tokio), Ichiran (Hakata), Rāmen Yokochō (Sapporo), Kinryū Rāmen (Osaka), Ippūdō (Kyoto)

Yakitori-ya: lihaa tikulla

Suositeltu työpaikan jälkeinen pakopaikka, yakitori-ya ovat epävirallisia ravintoloita, jotka ovat erikoistuneet charcoal-grillattua kanaa (yakitori), tavallisesti ripustettu makealla ruskeilla kastikkeilla tai suolalla suolalla - lisukkeellinen säilyminen kylmään olutta tai sakea lasiin. Sekä erilaisten valkoisen lihan kana vaihtoehtoja, yakitori-ya tarjoillaan myös broilerin maksaa, kanahkoja ja grillattuja vihanneksia.

Kokeile: Bird Land (Tokio), Omoide-yokochō (Tokio)

Udon-ya ja soba-ya: noodle nirvana

Useimmat japanilaiset nuudelipaikat, jotka tunnetaan yhdessä miesten dokoro, palvelevat sekä udonia (paksuja valkoisia vehnän nuudeleita) että soba (ohuita ruskeita tattarietunoita). Nuudelit tavallisesti tulevat kevyeen, bonito-pohjaiseen liemiin, jossa on päärynät, kuten kevätsipuli, tofu ja tempura. Tyypillisesti soba ja udon tarjoillaan kuumia, mutta kylmiä nuudeleita (zaru soba) ovat virkistävää kesäaikaa. Soba-ya ja udon-ya löytyy jokaisesta hintarakenteesta, korkealuokkaisista erikoistuneista asiantuntijoista, jotka ovat tiiviisti varjeltuja juoma-reseptejä, rautatieasemilla sijaitseviin seisomaan nuudeliliitoksiin. Kuten ramen nuudeleilla, soba ja udon pitäisi olla hermostunut - älä ole ujo.

Kokeile: Kanda Yabu Soba (Tokio), Omen (Kyoto), Kawafuku (Takamatsu), Imai Honten (Osaka)

Kare-ya: Japanin curry-talot

Älä odota silmiinpistävää vindaloo- tai kookospähkinäsäilyttämää ruokaa, jonka tilaat kotiin - Japani on kehittänyt oman curryn tyylinsä, jossa on lievempi, hieman makeampi kastike-kastike. Löydät yleensä currya valikoista osoitteessa shokudō, mutta kare-ya (lausutaan KA-ray-ya) ovat asiantuntijoita. Nämä aromaattiset myyntipisteet tarjoavat täydellisen valikoiman curryvaihtoehtoja riisikastikkeesta (kare-raisu) curryn kanssa erilaisilla päällyksillä, kuten murskattua porsaanlihaa (Katsu-kare), ja valitsemasi "lämmön" tasolla.

Kokeile: Tokyo Curry Lab, Shinsaibashi Madras 5 (Osaka)

Sukiyaki-ya ja shabu-shabu-ya: liha potissa

Sukiyaki ja shabu-shabu ovat molemmat nabe (hotpot) astioita, jotka on valmistettu yli tulen keskelle pöytää. Näitä palvelevat ravintolat ovat suosittuja erikoistilanteissa. Sukiyaki koostuu ohuista viipaleista naudanlihasta, vihanneksista ja nuudeleista, jotka kypsennetään ja leivotaan hieman makealle soijaliemelle, sitten kastetaan raakamaahan ennen ruokailua. Shabu-shabun kanssa ohutta naudanlihaa ja muita ainesosia kypsennetään kiertämällä niitä kuumassa liemessä, ennen kuin kastetaan ne erilaisiin seesami- ja sitrushedelmiin. Sukiyaki-ya ja shabu-shabu-ya yleensä on perinteinen sisustus ja joskus kuva lehmästä sisäänkäynnillä.

Kokeile: Matsukiya (Tokio), Mishima-tei (Kyoto), Kōbe Plaisir (Kōbe)

Tempura-ya: kuolee rapeaa taikinaa

Kalojen, vihannesten ja katkaravun osia on kevyesti lyöty ja paistettuja näissä tempura-asiantuntijoissa. Paistetut esineet - parhaiten syödään kuumana - tulevat kevyellä kastikkeella ja raastettua japanilainen retiisi. Vaikka yksittäisten ruokien tilaaminen on mahdollista tempura-ya, useimmat Diners menevät a teishoku (asetettu kurssi), joka sisältää riisiä, miso-keittoa ja suolakurkkua, valitsemalla tempura-palan.

Kokeile: Tsunahachi (Tokio), Daikokuya (Tokio), Shunsai Tempura Arima (Kioto), Yoshikawa (Kioto)

Tonkatsu-ya: paistettua sianlihaa

Nämä ravintolat ovat omiaan syövät paistettuja murskattuja porsaanleikkuja (tonkatsu), joita tarjoillaan erikoiskastikkeella, silputulla kaalilla ja eri puolilla. Tilauksessa voit valita fatter (Rosu) tai kevyempi (vuokraus) leikkaus sianlihaa.

Kokeile: Tonki (Tokio), Yabaton Honten (Nagoya)

Ryōtei: haute cuisine

Nämä tyylikkäät ravintolat tarjoavat erittäin hienostuneen perinteisen japanilaisen ruokailukokemuksen, joka on erityisen hyvä kokeilemiseen Kaiseki - monivaiheinen tapahtuma, joka sisältää huolella esiteltyjä vihannes- ja äyriäisruokia parhaiden kausiluonteisten ainesosien avulla. Tatami-lattiapäällysteiset (kudotut oljet matot) huoneet, ripustettavat kalligrafia-rullat, kukka-asetelmat ja kohteliaasti kimaltelevat kimono-vyötäiset tarjoilijat ovat vakiona.

Kokeile: Kiyamachi Sakuragawa (Kyoto), Kikunoi (Kyoto)

Unagi-ya: kaikki ankeriasta

Unagi on japanilainen sana "ankerias" ja unagi-ya erikoistu - olet arvannut sitä - ankeriaan ruokia. Ankeriaat ovat tyypillisesti grillattuja kuumille hiileille ja harjattu rikkaalla, maukasta soija- ja riisikastiketta, tarjoillaan riisin kanssa tai ilman. Unagi-ya ovat todennäköisesti kiireisiä kesäkuukausina, kun syötävä ankerias sanotaan tuovan helpotusta lämpöön.

Kokeile: Kyōgoku Kane-yo (Kioto), Izu-ei Honten (Tokio)

Shokudō: vähän kaikkea

Jos haluat valita erilaisia ruokia alhaisella hinnalla, a shokudō on usein turvallinen veto, jos ei japanilaisen ruokasalin huippu. Nämä rento ravintolat sijaitsevat yleensä rautatieaseman, ostoskeskusten ja turistikohteiden ympärillä, ja muoviset ruoka-esittelyt ikkunassa - suuret matkustajat epävarmat siitä, mitä he tilaavat. Odotamme valikoimia, joissa on erilaisia japanilaisia ja kansainvälisiä ruokia, kuten esimerkiksi donburi (riisi, jossa on lihaa ja kastiketta), nuudelit, Omu-raisu (suolainen riisi, joka on kääritty omelettiin), curry, spagettit ja pizzat. shokudō teishoku - pääruoka, jossa on miso-keittoa ja suolakurkkua tai salaattia - on täynnä hyvän hinta-laatusuosittimen lounaalla.

Ensimmäinen julkaistiin maaliskuussa 2011