Salaiset illat: Buenos Airesin suljetut ravintolat

2024 Kirjoittaja: Ada Peters | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 15:37

Aloittaneet yrittäjät kokit, jotka alkoivat avata kotejaan kassatilanteessa matkailukauden aikana vuoden 2001 talouskriisin aikana, puertas cerradas (suljetuissa ravintoloissa) ovat jonnekin yksityisen illallisen ja ravintolan välissä, jossa illallinen vierailee vieraassa vieraassa, joskus jaetussa pöydässä.

Nykyään suljettu ovi -konsepti tunnetaan erikoisruokien, kokeellisen ruoanlaitto, luovia vapauksia ja intiimimpiä ruokailuelämyksiä. Ravintolan maistelemiseksi koputimme neljä Buenos Airesin suljetuista ovista, puertas cerradas.

Casa Felix

Buenos Airesin Chacaritan naapuruston hiljaisella asuinalueella sijaitseva Chef Diego Felix tervehtii vierailleen ovensa ja vie heidät pihalle, joka on koristeltu värillisillä lyhtyillä ja kynttilöillä, keittiön ohi ja kasvi- ja kasvispuutarhaan. ateriat, joita käytetään ilta-aterian yhteydessä, kasvatetaan. Tervetuliaiskorttelin jälkeen vieraat istuvat ruokasalin erillisissä pöydissä, mutta ovat silti tarpeeksi lähellä jatkaakseen keskusteluja aikaisemmin puutarhassa. Ajatuksena on, että ateria on yhteinen kokemus, mutta Felix lopetti kommunikaatiopöydän käytön sen jälkeen, kun jotkut vieraat vastustivat.

Felix ja hänen vaimonsa Sanra avasivat suljetun ovensa, Casa Felixin (colectivofelix.com/casa-felix) vuonna 2008, ja palvelivat ruokaa, jota heidän matkustuksensa Etelä-Amerikassa vaikuttaa, käyttäen aitoja ainesosia Argentiinasta. Felix rakastaa vapautta kokeilla ja päättää hänen viiden kurssin valikosta viime hetkellä; hän yleensä alkaa valita viinejä ja sitten valita ruokia onnitella heitä, vaikka viini pariksi on valinnainen vieraille.

Ruoka on tuoretta, aromaattista ja lähinnä pesetakaalia - tervetuliaispoisto kaupungin lihaa raskaalta parrillas (Pihviravintolat). Yöllä, jota kävin, niin burrata-italialaisen juuston käynnistin, jossa oli lehtiä ja kukkia salaatti, ja maustetun mansikan marmeladin ja pähkinän murtuman jälkiruoka olivat erityisen hyviä. Aterian lopettamiseksi tarjottiin kupin cocido negro, kahvimainen juoma, joka oli valmistettu yerba-mateista. Pariskunta löysi juoman Paraguayssa, ja kuten Casa Felix itse, se on epätavallinen, mutta selvästi eteläamerikkalainen.

Viiden kurssin makuista valikoitu Casa Felix maksaa AR 370 dollaria, ei juomia.

Jueves a la Mesa

Juveen la Mesa -viikkolehti (juevesalamesa.wordpress.com) pidetään suuressa kerrostalossa, joka on rakennettu vuonna 1890, jolloin Argentiina oli yksi maailman rikkaimmista maista. Varaus on lippu kynttilänalaan, jossa on korkeat katot ja puulattiat, joissa tarjoillaan kasvissyöjä ruokaa jaetussa pöydässä avokeittiöstä.

Buenos Airesissa siirtynyt amerikkalainen Meghan Lewis aloitti ruoanlaittoa ystävilleen ja valmisti kasvisruokia makuja, mausteita ja erilaisia proteiineja, joita voi olla vaikea löytää kaupungeissa. Tästä tuli Jueves a la Mesa (kirjaimellisesti "torstaina pöydällä"), epävirallinen illallinen joka toinen viikko eri teemalla, kuten Lähi-itä, Intialainen, Välimeri ja Länsi-Afrikka. Lewis, joka on myös joogaopettaja, käyttää luonnonmukaisia ainesosia aina kun mahdollista, noudattaen hänen näkemyksiään ympäristön kannalta vastuullisesta elintarviketuotannosta.

Istuivat penkkeihin, jotka olivat taitavasti kierrätetyn pingispöytäpöydän ympärillä, jossa oli polka-pisteitä, kukkia ja yhteisiä salaattikulhoja, söimme marokkolainen valikoitu leivonnaisista, taginea tarjoillaan luonnonmukaisella viinillä ja hienoa kotitekoista vaaleanpunaista pippurikastiketta, jossa mansikka ja banaani, mukana inkivääri-teetä. Keskustelemalla pöytään vapaasti virtaa, ateria tässä on mahdollisuus ei vain syödä hyvin, vaan myös tehdä uusia ystäviä.

Kolmen kurssin valikko maksaa AR 250 dollaria, mukaan lukien viini.

La Cocina Discreta

Villa Crespon hip-asuinalue on juuri sellainen paikka, josta löydät La Cocina Discreta (www.lacocinadiscreta.com), boheemi-suljettu olohuone, joka on piilotettu alennuspisteiden myymälöissä. Kävely alas kauas kaakeloitu käytävä perinteisessä "ph" (piso horisontaalinen, yksi tarina) rakentaminen antaa tunteen tulla salainen klubi. Sisällä huoneisto on omituinen, jossa on seinälle maalattu seinämaalaus ja sisäinen patio, jossa on keijuvalot ja Parrilla (grilli). Dinersillä on näkymä keittiölle, jossa kokki Alejandro Langer valmistaa, samalla kun herkulliset aromit kulkevat ruokaan.

Seitsemän vuotta sitten hänellä ja hänen vaimollaan oli ajatus avata kotinsa paikkaan, josta he rakastivat - taidetta, musiikkia ja ruokaa. "Se oli kuitenkin vielä uusi käsite", Langer selittää, "mutta ihmiset nauttivat siitä. He pitivät sitä, että he olivat päättäjiä, että he voisivat tulla puhumaan kokin kanssa ja tuntea olevansa osa sitä. "

Ruokailuhuone on myös gallerian tila, jossa paikalliset taiteilijat näyttelevät työtä, ja sitä käytetään myös elävää musiikkia. Ruoka on eri tyylien fuusio, jota Langerin matkat vaikuttavat; yö vieraili, menu featured katkarapuja vihje sitruuna - resepti kyytiin kolumbian ystävä - seurasi täysin keitetty pihvi.

Kolmen kurssin valikko maksaa AR 260 dollaria, ei juomia.

Cocina Sunae

Buenos Airesin suljetuissa ravintoloissa on usein paras paikka löytää ruokaa Etelä-Amerikan ulkopuolelta.Cocina Sunae (www.cocinasunae.com) on paikka mennä Kaakkois-Aasian keittiö - täydellinen, jos muutaman päivän syöminen pihvi ja empanadas on jätetty sinut haluavat jotain kevyempää.

Yhdysvalloissa syntynyt Chef Christina Sunae, joka vietti suuren osan lapsuudestaan Filippiineillä, muutti Buenos Airesiin vuonna 2005, kun hän oli tavannut aviomiehensä Francoa sen vuoksi, että hänen oli tarkoitus olla kolmen kuukauden sabbatical kaupungissa. He ostivat talon suurella olohuoneella Chacaritassa ja aloittivat suljettujen ovien ravintolansa vuonna 2009, tarjoilivat pääasiassa thaimaalaisia ja filippiiniläisiä ruokia, mutta myös vietnamilaisia ja indonesialaisia vaikutteita.

Suosittuja paikallisten keskuudessa kuin jotkut muut puertas cerradas, ja yksittäisten taulukoiden istuvien asiakkaiden kanssa Cocina Sunae tuntuu enemmän kuin intiimi ravintola kuin illallinen, mutta kokemus on kuitenkin henkilökohtainen: ruoka maistuu aitoa kotitekoista kaakkois-aasialaista ruokaa ja Christina Sunae vie aikaa ruoanvalmistuksesta tulemaan pöytään ja puhua vieraille illan valikosta.