Syö matkalla Spice Isles: opas Maluku ruokaa

2024 Kirjoittaja: Ada Peters | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 15:37

Malukan ruokaa on enemmän kuin sen kuuluisa kettu, muskottipähkinä ja neilikka. Dig syvempi kuin mie goreng ja soto ayam palvella useimmissa rumah makans (ravintoloita), ja löydät tämän kiehtovan alueen merenkulun maantieteellisen ja monipuolisen merenkulun ja maanviljelyn kulttuurista erilainen ruokaperinteen. Historiallinen luottamus sagoon ja maniokiin Malukun tärkkelyspitoisuuksina on edelleen selvää, vaikka esimerkiksi Javanin, Kiinan ja muiden esittämä riisi on vallitseva.

merenelävät

Malukan merenelävät ovat yksinkertaisesti joitain parhaista, mitä voisit toivoa syödä missä tahansa. Syvämeret, tuhannet saaret ja jopa vuosien varrella syvään vaikuttavat proteiinit merkitsevät sitä, että äyriäisten lajike, tuoreus ja valmistaminen voi olla hämmästyttävää. Vaeltamaan pasar ikan (kalamarkkinat) Ternaten saarella on paras tapa tutustua tähän palkkioon. Lahjamattomien lajien kokoa, lukumäärää ja tuoreutta (yellowfin ja skipjack tonnikala, garfish, red snapper ja paljon muuta) vastaavat vain aviditeetti ja asiantuntemus, jonka paikalliset paikalliset kalastajat hakevat heidät keittoviljelmiinsa.

Gohu Ikan tunnetaan myös nimellä Ternatean sashimi. Skipjack - tonnikalakasvien (tai keltafillin, kun niitä on saatavana) raakamaita kypsennetään calamansi (paikalliset sitrushedelmät, kuten sitruunan ja sevillan oranssin välinen risti). Lisätään basilikaa, maapähkinöitä, chiliä ja salottisipulia (kaksi viimeistä kookospähkinäöljyä), ja se on valmis hävitettäväksi höyrytetyn maniokin kiiloihin. Kokeile sitä Ternaten Kedai Mitassa (Jl Stadion).

Ikan Bakar (grillattua kalaa) ei välttämättä ole ainutlaatuinen Malukulle, vaan kyykynsä merestä ja grillattu savustettu, makea kalkki täydelliseksi kookospähkinällä, se on erityisen hyvä täällä. Kalaa väistämättä seuraa colo colo (tai dabu dabu), kaikkialla kaikkialla valmistetut mustot, hedelmäiset (mutta voimakkaat) vihreät chillit ja Malukun vihertävä, maku-pakattu tomaatti. Riippuen siitä, missä syöt sitä, se voi myös olla vaihtelevia määriä soijaa, sokeria tai limetin mehua. Sinun ei pitäisi löytää pahaa ikan bakar missä tahansa, mutta Pondok Indah (Jl Tobelo), lähellä Tobeloa North Halmaherassa, on poikkeuksellisen hyvä.

Ikan Woku Belanga osoittaa Pohjois-Sulawesin vaikutusta Pohjois Malukan ruokaan. Kierteen tässä yksityiskohtaisemmassa kala-astiaan on paikallisten kenari-pähkinöiden käyttö kynttilöiden sijasta mehukastikkeessa, inkivääri, valkosipuli ja kurkuma. Valmistettu sitruunaruoho, kalkki ja kurkuma lehdet, tomaatit ja chillies, se on upea tapa hoitaa Maluku upea valkoista kalaa. Kokeile Florida Ternatessa.

Papeda

Maluku: n historiallinen riippuvuus muiden kuin riisin riisialueista elää epävirallisessa alueellisessa ruokalassa: papeda (tunnetaan myös popeda Ternate). Aikuisten sagupuiden sydän uutetaan, muuttuu hiutaleeksi "jauhoksi", sitten keitettiin tuottamaan paksu mutapeiliä puuroa, joka on papeda. Kiinnostus on säestyksissä: kurkuma-värjätyt kalakeitto, tuoreet yrtit, haudutetut ja sekoittuneet paistetut vihannekset (kangkung, eräänlainen vesi pinaatti, on läsnä kaikkialla) sambaalit ja enemmän kalaa. Ravintolassa, joka erikoistuu Popeda, kuten Ternaten Rumah Makan Popeda Gamalama, on paras paikka laajentaa ruokajäljejäsi.

juomat

Vaikka trooppinen alue, kuten Maluku, ei tietenkään ole viininvalmistuksen perinne (joka sanoo, että tällä hetkellä valmistetaan Kaakkois-Aasiassa joitakin erittäin kunnollisia viinejä), inhimillinen kekseliäisyys miellyttävissä päihdyttimissä synnytti sopi, voimakas, tislattua kookospähkinää, jota Kei Islanders rakastaa intohimoisesti. Pehmeämpi ja hienostunut kuin voit odottaa, se on yleensä dekantoitu puhdistettuihin vesipulloihin ja myydään kappaleelle. Tutustu paikallisiin asioihin ja kysykää, voisivatko he esitellä sinut nautintoihisi.

Indonesialaisen hampaiden-pistävä makeus Kopi (kahvi) löytyy Ambonista, kaupungeista, joilla on vakava kofeiinitoiminta. Pavut muilta Indonesian osilta (Sumatra, Aceh, Java) arvostetaan niiden erottavista ominaisuuksista ja rumah kopi (coffeeshops) kuten Kopi Tradisi Joas (Jl Said Perintah, Ambon) vartioivat salaisia reseptejä.

Makeiset

Ambonin herkullinen valikoima kakkuja ja makeita herkkuja rumah kopi jolla on jonkin verran eurooppalaista ja kiinalaista leipomoa, mutta on selvästi Ambonese. Tiheä, melkein hedelmäinen Ambonese-leipä ampas terigu voi olla hiiva-pulla, mutta se on itse asiassa alkanut fermentoidulla sagolla, sitten maustettu kookospähkinällä ja ruskealla sokerilla. Muita makeita suosikkeja ovat mm koyabu (höyrytetty sokerikakku) tart pisang (banaanikakku) ja pulut siram (tahmea riisi ruskealla sokerilla), jotka kaikki voidaan pestä tulenkestävällä kupilla rarobang (inkivääri kahvia mausteilla ja kenari pähkinöillä) ihastuttavassa Ambon-laitoksessa Sibu Sibu (Jl Said Perintah 47A).

Oddities

Kun otetaan huomioon Malukun eristyneisyys ja ainutlaatuinen kasvisto ja eläimistö, väestö on väistämättä kehittänyt muutamia outoja maisemia. Bakasem on bandanese-lautasen, jossa tonnikalasäilykkeet suolataan, sekoitetaan kookospähkinäviiniin ja pannaan sitten pulloon auringon alla useita päiviä varten. Se on tarkoitettu mango, chillies, papaija lehdet ja avoin mieli. Kysy saatavuudesta - jos uskallat.

kepiting ketam, tai "kookospähkinänkuoresta" (nimetty sen kyvystä poistaa ja pilkkoa sen suosikki ruokaa) on maailman suurin maanpäällinen niveljalka. Tähän asti äskettäin suosittu Ternatean herkku, rapuja, joita Malukans kutsuu joskus kepiting kenari sen jälkeen kun paikallinen pähkinä, jonka sen makea liha oletettavasti muistuttaa, on nyt suojattu. Joten kun on vielä mahdollista hankkia ne hintaan, emme voi suositella sitä. nämä älykkäät eläimet voivat elää jopa 60 vuotta, ja väestöä ei voida helposti täydentää.