Kiinalainen tärkein alueellinen keittiö

2024 Kirjoittaja: Ada Peters | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 15:37

Jokaisella on oma ideansa kiinalaisesta keittiöstä, riippumatta siitä, että se on kerrottu jännittävien leivisköiden lukemisesta tai myöhäisillan matkoista paikallisiin ravintolavintoloihin. Voit saada makua Kiinan pitkästä historiasta jokaisen alueen keittiön kautta, jonka lepättävät Buddat, leijonanpäät ja litsi sianliha reunustavat Silk Roadin tarinoita, portugalilaisia kauppiaita ja tyytymättömiä munkkeja. Kiinalaiset kulinaariset löydöt ovat lähes loputon, mutta tämän merkittävien nimien luettelo pitäisi antaa kaikille nälkäiselle matkustajalle hyvät päähenkilöt.

Cantonese Dim Sum

Hongkongin dim sum -ravintolaan pääsee ainutlaatuinen jännitys ja nähdään paratiisi, jossa bambusta höyryllä kuormitetut naiset työntävät kärryjä. Nousu ylös rummutuulla? Ei ole ongelma, valitse höyrylaiva suoraan koriin, kuten väkijoukko miellyttävä, mehukas siumai (sianliha, katkarapu ja kiinalaiset mustasienet, jotka ovat tunnistettavissa oranssilla paikalla). Sitten voit siirtyä joitakin silkkinen kampasimpukka ja lumi-herne sprout dumplings kanssa roiskumista punaviinietikkaa. Tai cheong hauskaa - katkaravut, joissa on kaarituotteita (vaihtelut sisältävät kanaa ja katkeraa melonia), ja makeat soijakastike ja vadelmaöljy. Tim Ho Wanissa erikoisuus on paistettu char siu bao (grilli sianliha).

Dim sum magic tapahtuu todellakin ilmakehän yksityiskohtien kanssa - meluisa seurue vaunujen mukana jasmine-teet valkoisilla pöytäliinoilla, valikkokortti, joka on täynnä leimoja jokaiselle lautaselle, jonka olet poimittanut, ja kämmentävä huone, jossa on punaisia ja kultaisia lohikäärmeitä. Näin summamäiset ravintolat alkoivat vuosituhannen vaihteessa, Silk Road -matkustajien teehuoneiksi. Dumplings alkoi täydentää teetä juominen (kirjaimellisesti yum cha, toinen nimi summaiselle summalle).

Fújiàn 'Buddha's Temptation'

Kiinalaiset tietävät Fújiàn-keittiön - varsinkin maakunnan pääkaupungista Fúzhōu - hienovaraisena ja puhtaana. Tämä ruoanlaitto tyyli, joka tunnetaan myös nimellä Min-keittiö, antaa luonnolliset merenelävät ja metsämarjat sieniä ja bambunversoja läpikotaisin pienellä suolalla ja täynnä punched katkarapuöljyä. Fújiàn-keittiö voi olla yhtä yksinkertainen kuin oyster omelette (kokeile sitä Löngtóu Fishball) tai monimutkainen sen tunnetuin ruokalaji, "Buddha menee yli seinälle" (tai "Buddhan kiusaus"), jonka nimi on nimetty munkin haltijan luopumisesta kasvissyöjä tämän huikean astian tuoksun jälkeen. Resepti sisältää sianliinan jänteen ja runsaasti muita harvinaisia ainesosia, kuten meriherttua, viiriäisiä munia ja ginsengia (sekä abalonia ja hainevää, jotka ovat epäinhimillisiä ja kestämättömiä lukuunottamatta eivät lisää paljon muita makuja). Ruokintalaitteen ruokinta ei ole suositeltavaa, sillä lautasen valmistamiseen kuuluu leikata finista hain ja sitten heittää haita takaisin veteen, jotta se kuolisi tuskallisen ja pysyvän kuoleman.

Tämä monimutkainen herkullinen keitto kestää yhden tai kaksi päivää. Ei ole myöskään yllättävää, että se olisi halpaa. Fújiànin hapan ja makean arominäyttelyt ovat helpommin hämmästyneitä sen paksun keiton kanssa, Geng. Tämä voi olla niin yksinkertainen kuin keitto keitossa keitetyt simpukat.

Toinen Fúzhōun arvoinen ruokala on veistoksellinen lìzhī ròu (litsi porsaan, vaikka lautasen ei sisällä lycheejä). Fújiàn-keittiön avainmerkki on täsmällinen leikkaus, jota käytetään täällä tekemään hienoja särmikkäitä leikkeitä sianlihaviljelytuotteissa, jotka muistuttavat litsi-ihoa ja jotka sitten paistetaan ja kypsennetään vesikastikkeilla hapan ja makean tomaatin marinadiin lyytin värin osalta.

Macao Egg Tarts

Useimmat dim sum-jälkiruokaketjut kirkastuvat dan gao (tai Danta) - kultainen pikaruokakastike, jolla on loistava keltainen muna-säilöntä. Täydellinen dan gao on hienovaraisesti pronssoitu pää, muruinen leivonnaiset ja eggy vaniljakastike, joka on edelleen oozy ja lämmin suussa. Vaniljakastike on yleensä hieman suolaista, ja se on vähemmän kuin yhden huomautus, joka on makea ja leikkaamattomat kuin Kiinassa. Kokeile lajiketta Lord Stow's Bakeryssä.

Alkuperä dan gao on portugalinkielinen pastel de nata, joka on paistettua ja pinnoitettu ruskeaksi flakier-leivonnaisissa. Macao sijaitsee Etelä-Kiinassa, aivan Hongkongin Pearl River Delta -lahden yli ja oli entinen Portugalin siirtomaa. Kauppiaat perusti myymälän 1550-luvulta vuoteen 1999 ja tämä fuusiorehu saatiin vasta viime vuosisadalla, osoittaen, että kiinalainen taipumus sopeutumiskykyyn.

Běijīng paistettua ankkaa

Tämä ei ole Pekingin ankka, jonka saatat tietää. Běijīngin tunnetuin ruokalaji on juomavampi ja juicier kuin paahtopaisti, jota tarjoillaan lännessä. Jotkut kokit lisäävät mallasokeria iholle niin, että se palaa kullanruskeaksi paahdettuna. Rapea iho ankka kannattaa matkustaa Kiinan pääkaupunkiin, varsinkin jos pääset multaa läpi murenevan sokkelo Hutong (vanhoja katuja, jotka on vuorattu sisäpihalla) Lìqunin paistinpihan ravintolaan.

Pekingin ankka oli kuninkaan lautasantenni jo 1300-luvulta, eikä yleisö päässyt käsiinsä siihen asti 1900-luvun alkupuolella, jolloin entiset keisarilliset kokit aloittivat omat paistinpala ravintoloistaan palatseinien ulkopuolella. Tänä päivänä voit kokeilla sitä paahdettuna Qiánmén Quánjùdé Roast Duck -ravintolassa hedelmäpuuhun uunissa, ainutlaatuiseen tuoksuun lihaan. Sinulle annetaan herkullisia pannukakkuja, joihin pinoa ankan ja sivujen viipaleita, kuten fermentoidun papukastikkeen, kurkut ja vihreät sipulit.

Sìchuàn málà kani

Sìchuān on kostea ympäristö - kuumana ja höyryssä kesäisin ja kylmässä ja nokassa talvella. Monet kiinalainen uskovat, että chili (Portugalin esittämä Etelä-Amerikasta 1500-luvulla) on tullut niin suosittu täältä keinona poistaa tämä kosteus kehosta, mutta käytännössä oli myös merkittävää kulinaarisia vaikutuksia. Yhdistä punainen kuuma chilies ja Sìchuān piparkakut kaniin ja sinulla on makupommi. Chili peittää, mutta pippurien tunnottomat, antaen Sìchuàn-makuyhdistelmälle nimen Mala ("Numbing ja mausteinen") ja saada maku silmut koukussa. Se on sama temppu, jota käytetään kung-pao-kana (gōng bǎo jī dīng), sekoita korkittu kana raaka-maapähkinöillä, chiliä ja niitä erittäin tärkeitä numbing peppercorns - usein jätetty pois lännessä. Samankaltainen ruokalaji on suosittu mápó dòufu, pehmeä tofu kanssa Mala kastiketta, jota voit kokeilla Chén Mápó Dòufussa.

Sìchuànen ruoan tarina voi myös sisältää syvän, savuisen tähtianiksen ja kynsien leikatun makean seesamin tahnan. Monimutkainen Mala kani (tai valinnainen rapu) pitäisi yhdistää nurmettomat sävyt - kardemumma ja inkivääri - menemään kukkaisten Sìchuān-pippurien ja kirkkaan chiliin. Älkäämme unohtako, että pistävä valkosipuli, jolla on suusi laulaa koko yön. Kokeile sitä Zìgòng Càiguǎn.

Jiāngsū "Leijonanpää" lihapullat

Jiāngsūn maakunta tunnetaan nimellä "kala ja riisi maa", ja se keskittyy hienoihin yksityiskohtiin, jotka ovat silmiinpistäviä, koska ne ovat makupaloja, pöydällä veistettyjä veistoksia on esimerkiksi melonista veistetty. Tunnetaan myös sū cài, Jiangsun keittiöt tarjoavat kauniita asioita jokikalojen ja muiden äyriäisten kanssa.

Yksi syy lipun varaan suoraan Huáiyáng, Sūzhōu tai Nánjīng yliopistokaupunki on runsaasti shīzi tóu (leijonanpää) lihapullat. Sianlihaa ja taskurapua paistetaan vuokaöljyllä lihapaljoiksi inkivääriin, wombok-kiinalainen kaaliin ja vihreisiin sipuliin, jotka tasapainottavat valinnainen sokerirasvan ja lopettaa lautasen tuntemasta raskasta. Muunnelmia ovat soijakastikkeen lisääminen liemiin, tummien leijonanpäät tai lisäämällä tofua moister-leijonanpäälle.

Fierce Shànghǎi työntää vastaan Jiāngsū ja toisinaan väittää leijonanpäät omiksi (lisäämällä vermicelli nuudeleita), jolloin se on suosittu ruokalaji sellaisissa paikoissa kuin Xian Yue Hien.

Xi'an yángròu pào mó ja kiinalaisia hampareita

Xī'ān on missä monet uupuneet kauppiaat Turkista, Iranista ja Egyptistä tekivät pitkä matkailuvaununsa pitkin muinaista silkkitietä pitkin, jolloin heille annettiin ruokaa ja reseptejä. Kävele tänä päivänä Xī'anin vanhan muslimikorttelin kaduilla, jotka ovat täynnä moskeijoita, ja löydät edelleen heidän jälkeläisinsä, jotka kaatavat seesamiä ja maapähkinä hauraita (huāshēng gāo), paistamalla karitsan vartaat (yángròu chuànr) tai kokonaisia munakoisotetta kuumalla hiilellä ja sekoittamalla karitsan pureskeleita höyryllä, joka kohoaa taivaaseen. Täydellinen talvella lämmitin.

Mutta ehkä kiinalainen ja kiinalainen muslimi (hui) maistuu parhaiten yángròu pào mó, pehmeästä lampaanlihasta kiinnittyneiden hienojen vermicelli-nuudeleiden pihvi. Se on jokapäiväinen ruokalaji, jossa suorat makut istuvat luonnollisesti kulhoosi - chili-liitä ja maustettuja valkosipulia. Tartu jakkara muslimien perheen ravintolaan, ota pirteä levy pita-kaltaisesta leivästä ja hajota kappaleet liemiin syötessäsi. Toinen mielenkiintoinen yhdistelmä, kokeile "Kiinan hampurilainen" (ròu jiā mó), joka vie flatbread ja stuffs täynnä lampaana pihvit chili ja kumina (hyvin maistaa Lähi-idässä).