Unkarin ruokaa kuusi salaa

2024 Kirjoittaja: Ada Peters | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 15:37

Unkarilaiset kertovat teille, että ruoanlaitto on vain kolme keskeistä: ranska, kiina ja omat. Tämä saattaa olla suomalaista kehua, mutta unkarilaista ruokaa on jo pitkään ollut valopilkku Keski- ja Itä-Euroopan keittiöiden keskuudessa. Ja suomalaisilla on yksi yhteinen asia ranskalaisten ja kiinalaisten kanssa: heitä ohjaavat ruoka.

Unkarissa ihmiset ajattelevat ja puhuvat paljon seuraavasta ateriansa ja valmistavat alkuperäisvalmisteita ainutlaatuisilla ja epätavallisilla tavoilla. Paras uutinen viime vuosina on se, että paikalliset keittiöt ovat "keventäneet" ja tarjoavat samoja mahtavia maanläheisiä ja mausteisia makuja, mutta vähemmän lämpöisiä ruokia. Yhä useammilla ravintoloilla on suurempi valikoima "todellisia" kasvisruokia (ei pelkästään paistettua juustoa ja täytettyjä herkkusieniä), ja monet ovat keskittyneet viiniin - vakaviin viineihin - kuten koskaan ennen. Vierailu Unkarissa, aina gastronominen keksintö, on tullut enemmän seikkailu kuin koskaan. Jo étvágyat (hyvää ruokahalua)!

Aivan mausteinen mauste

Paprika, Unkarin punainen ruskea tai "punainen kulta", on olennainen osa unkarilaista ruokaa ja on hallitseva maku. Ei vain sitä käytetään mausteena valmistettaessa ruokia, mutta se näkyy ravintolapöytiä myös suolana ja pippurina. Kuivattuja ja tuoreita paprikaa on monenlaisia, mutta maustekasveja myydään yleisimmin csipős tai Erős ("Kuuma" tai "vahva") ja édes (makea).

Se alkaa keitolla

Unkarilainen ateria alkaa aina leves (keitto). Tämä on yleensä jotain suhteellisen kevyttä, kuten gombaleves (sienikeitto) tai húsgombócleves, pieniä maksafileja bouillonissa (ja paljon parempi kuin se kuulostaa). Huomattavat keitot ovat naudanlihaa gulyásleves ja Jókai bableves, paksu papukala, joka on yleensä valmistettu lihasta ja nimetty Mór Jókain, Unkarin Charles Dickensin mukaan. Toinen suosikki erityisesti Balaton-järven ja Szegedin Tisza-joen varrella on halászlé (fisherman's soup), runsaasti kalakannasta, poikastettua karppiä tai monni, tomaatteja, vihreitä paprikaa ja paprikaa. Versio kutsutaan korhely halászlé (eli "juopuneiden kalakeitto") on tarkoitus olla varma pelästyneelle krapula.

Lihavoiva sana

Unkarilaiset syövät hämmästyttävän lihan määrän (kasvissyöjät, ota huomioon, että liha on täynnä lihaa). Sianliha, naudanliha, vasikanliha ja siipikarja ovat yleisimmin kulutettuja lihoja, joita voi leipoa ja paistettua, paistettua, paistettua Locos (maukkaita paprikoita, tomaatteja ja sipulia) tai muuttuivat paprika-maustettuun luomuun.

Suosituin paprikaa valmistettu astia on Gulyás tai gulyásleves, paksu naudanlihan keitto, joka on kypsennetty sipulia, kuutio-perunoita ja paprikaa, ja yleensä syödään pääruokana. Pörkölt tai "muhennos" on lähempänä mitä muualla maailmassa kutsutaan "gulaksi" ja tavallisimmin teurasta. Valitse kana, vähennä paprikaa hieman ja lisää smetanaa ja - presto! - sinulla on kanaa paprikas. Syö näitä ruokia galuska, yksinkertaiset jauhoja sisältävät tupakkatuotteet, tai tarhonya, ohran muotoinen munapasta.

Goose jalat ja maksan ja kalkkunan rinnat - vaikka ei paljon muuta lintu - näyttävät useimmista valikoista. Lammas ei koskaan.

Makean veden kala, kuten alkuperäiskansat fogas (suuri hauki) ja nuorempi, pienempi ja arvostetuin sullo Lake Balaton, ja Ponty (karppi) joilta ja puroilta, on runsaasti mutta usein ylimitoitettu länsimaisilla standardeilla.

Vihannekset kaikkina vuodenaikoina

Tällainen lihansyöjämaa on epäilyttävää ei-lihaa syöville. "Etkö halua lihaa? Sitten mene Romaniaan! ", Kuulimme kerran tarjoilijan kertovan optimistiselle kasvissyöjälle. Valikoima tuoreita vihanneksia ja hedelmiä ei ole mahtava talvi, mutta tulee kevät ja palkkion kierros alkaa: mansikoista, vadelmista ja kirsikoista läpi kaikki kivihiutaleet omenat, päärynät ja pähkinät.

Tuoretta salaattia kutsutaan usein vitamiinisalaatti Unkari on yleisesti saatavilla, kun salaatti on kauden aikana; lähes kaikki muu - ja tämä on tärkeää muistaa - on savanyuúság, "Sours", joka voi olla mitä tahansa lievästi hapan-makeaa kurkkua ja marinoitua paprikaa lähes hapanta hapankaalia. Tällaiset asiat menevät hyvin hyvin raskaan liharuokien kanssa.

Perinteinen tapa valmistaa vihanneksia on főzelék, Unkarin ainutlaatuiset "kahdesti keitetyt" kasvisruoat, jotka ovat äärimmäisen mukavuutta ruokaa.Tässä herneitä, vihreitä papuja, linssejä, sydäntä tai kaalia paistetaan tai keitetään, sitten sekoitetaan roux maidon kanssa. Tämä ruokalaji on joskus päällä muutaman lihapaloja ja syödään lounaalla.

Tavallisissa ravintoloissa kasvissyöjät voivat yleensä tilata minkä tahansa tyyppisiä főzelék yhtä hyvin kuin gombafejek rántva (paistetut sienikupit) tai pasta - ja nuudeliruokia juuston kanssa, kuten túrós csusza ja sztrapacska.

Siistejä juttuja

Unkarilaiset rakastavat makeisia ja suosikki jälkiruokia, joita syödään ravintolan aterian jälkeen Somlói galuska, suklaakakkua suklaalla ja kermavaahdolla, ja Gundel palacsinta, flambéed pannukakku suklaalla ja pähkinöillä, jotka ensin luodaan sotilaan välinen päällikkö kokki Károly Gundel. Monimutkaisempia leivonnaisia, kuten Dobos-torta (kerroksinen suklaa- ja kermakakku, jossa on karamellisoitua ruskea sokeripää) ja ihana Retes (strudel), täynnä unikonsiemeniä, kirsikkasäilykkeitä tai TURO (kurja tai raejuusto), yleensä syödään "teetä" a Cukrászda (pizzeria tai kakkuja).

Snacks on kaveri

Monissa teurastamoissa on takeaway-osio büfé, joka myy keitettyä tai paistettua kolbász (makkara), virsli (Nakit), Hurka (verimakkara tai musta vanukas), paistettua kanaa ja marinoituja vihanneksia. Ruokapuut myyvät samanlaisia asioita, samoin kuin kaloja, kun ne sijaitsevat järvien tai jokien lähellä. Yksi suosituimmista välipaloista on Langos, paistettua taikinaa, jossa on erilaisia täytteitä (yleensä juustoa ja hapankermaa). Pogácsa, eräänlainen kuiva, herkullinen kyyhky, jota turkkilaiset tuovat esiin, on suosituin välipala oluen juomien keskuudessa.

Anna mennä

Maanmiehet pysyvät erittäin uskollisina heidän keittiöilleen; et näytä kauas kaupungeista tai kaupungeista perinteiseen unkarilaiseen ravintolaan tai palvelemaan mitä on kastettu nykyaikainen keittiö (moderni Unkarin keittiö). Unkarilainen sielu ruokaa Budapestissa, kokeile Kádária tai vakavaan liha-fest, Kispiac. Óbudan elegantti fin-de-siècle -ravintola Kisbuda Gyöngye on erikoistunut hanhenmaksaan.

Maakunnissa Esztergom's Padlizsán palvelee nykyaikaisia, hyvin mielikuvittavia unkarilaisia ruokia. Kauempana länteen Sopronissa Erhardt ruokkii sellaisia mielikuvittavia aterioita kuin paprika-monni, jossa on ostereiden sieniä ja rapeaa ankkajalkaa ja ankkan rintojen viipaleita. Idässä Egerin palkittu Macok Egerin linnan juurella on huippuluokan valikko ja viinikortti. Tyylikäs Ikon Debrecenissä on yksi Unkarin parhaimmista "maakunnallisista" ravintoloista; se toimii foie gras päälle kipu d'épices (mausteen leipä). Szegedissä sijaitseva Régi Hídhoz -ravintola on paikka tunnetulle Szeged-tyyppiselle kala-keitolle.