Japanin tuorein ruoka (ja mistä löydät sen)

2024 Kirjoittaja: Ada Peters | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 15:37

Ruoan lähteen ja levyn välinen etäisyys kutistuu maailmanlaajuisesti. Japani on pakkomielle syöminen - sen kuuluisa kansallisen keittiön (tunnetaan nimellä washoku) on yksi harvoista maailmassa, jonka Unesco on tunnustanut aineettomaksi kulttuuriperinnöksi.

Ja vaikka sen paikallinen omavaraisuusaste on suhteellisen alhainen 40 prosenttia, Japani tarjoaa kotimaiselle viljelijälle etsimään erilaisia hämmästyttävän tuoreita ja herkullisia paikallisia elintarvikkeita, jotka ovat hajallaan koko Japanissa, rikkaasta merenpohjasta sinilintu tonnikala purettu Ōma pois Shimokitan niemestä sulavasti tarjottavaan Kōbe-naudanlihaan, joka takaa, että gourmandien suu salivataan. Tässä on muutamia täydellisiä paikkoja aloittaa kulinaariset etsintäsi.

Viljelijät markkinoivat

Viime vuosina säännölliset maanviljelijöiden markkinat ovat nousseet koko Tokiolle tarjoamaan tuoreita ja joskus luomutuotteita. Trendin poistaminen oli Farmer's Market @UNU, niin kutsuttu siksi, että sitä pidetään joka lauantai Yhdistyneiden Kansakuntien yliopiston edessä kaupungin Aoyama-alueella. Täällä 40 tuoretta stallaa myyvät tuoreita hedelmiä, vihanneksia, kasveja ja kukkia sekä riisiä ja erilaisia muita elintarvikkeita, joista suurin osa kasvatetaan maanviljelijöillä, jotka sijaitsevat kaupungin ympärillä olevalla Kanto-alueella. Jos haluat löytää enemmän tällaisia markkinoita Tokiossa ja koko maassa, lue blogi Japan Farmers Markets.

Ōma tonnikala

Hokkaidon pohjoisesta saaresta eroavat Tsugarun salmen hiekkavedet, jotka erottavat tärkeimmät japanilaiset Honshun saaret, ovat A-luokan kalastusalueita. Täällä linnut kalastajat purjehtivat elokuun ja tammikuun välisenä aikana Aomorin pohjoisrannikolta 6 000 ihmisen Ōman satamasta, joka tarttui arvostettuun sinipuuniin sauvan ja linjan kestävän menetelmän avulla. Nämä kalat hakevat yleensä kaksi kertaa enemmän kuin tuodut tonnikalat huutokaupassa ja voivat asettaa ennätykselliset hinnat vuoden tärkeimmälle huutokaupalle Tsukijiin.

Sinun ei kuitenkaan tarvitse viettää suuria, vaikka syödään tonnikalaa. In Ōmassa paikalliset asukkaat kalastavat kaloja kadulla lämpiminä kuukausina (älä tule talven syvyyksiin, koska monet paikat suljetaan tuohon kylmään kauteen). Ravintolassa Kaikyōsō, joka tunnistaa helposti sen kirkkaan vihreän ulko- puolella, voit ottaa oman valikoiman eri tonnikalasäilykkeistä, mukaan lukien akami (vähärasvainen liha), Chu-Toro ja O-Toro (keskipitkä ja korkealaatuinen rasva tonnikala), tarjoilivat sashimi-tyyliä tai yli kulhoon riisiä.

Pääluokan naudanliha

Punahuusiharrastajien osalta mikään ei ole verrattavissa wagyu (Japanilainen naudanliha), joka on peräisin eri alueilta eri puolilta maata. Tunnetuin lajike on Kōbe. Lihan hienojakoiset massiiviset rasvakerrokset ovat sellaisia, että Kōbe naudanliha sulaa suussa, kuten voita ja makua niin hyvänä. Lehmät, jotka tuottavat tämän huippuluokan wagyu on kasvatettu Hyōgo prefektuurissa, josta pääkaupunki on Kōbe - tästä syystä nimi. Maanviljelijät täydentävät heidän ruokavalionsa oluella kesällä stimuloimaan ruokahalua ja tarjoamaan säännöllisiä hierontoja stressin lievittämiseen ja eläinten rauhoittamiseen ja onnellisuuteen. Sensaatiotuloksia voi maistella naudanlihan ravintoloissa ympäri kaupunkia Kobe Plasir sillä se on erityisen pätevä, koska sen omistaa ja sitä harjoittaa karjatuottajien järjestö. Täällä voit maistella naudanlihaa kahdella perinteisellä tavalla: joko kokki keittäjäsi edessäsi teppanyakia grilli tai kuten shabu shabu, jossa hienoja viipaleita lihaa kuoppaan lihan ja vihannesten kuumalla maljalla.

Tsukiji Market

Aamuyö aamulla vierailulla Tsukiji Market on välttämätöntä Japanissa vieraileville elintarvikkeille. Tuotteita, joita myydään täällä - tunnetuimmin kaikenlaiset kalat ja äyriäiset kuviteltavissa, mutta myös hedelmät ja vihannekset - eivät välttämättä ole kovin paikallisia (todellakin monet kohteet kuljetetaan satoja eikä tuhansia kilometrejä Tokioon), mutta se on varmasti tuoretta. Kalaa myydään niin nopeasti ja puhtaasti Tsukijiin, että on vähän hajua puhua siitä, kun vaellat tukkumarkkinoiden käytävillä, johon on kertynyt runsaasti ilmaisia esineitä abaloneista luistaviin poltettuihin oransseihin lohikarhuhelmiin.

Naritan ankeriaat

Viimeinen mielenkiintoinen tuoreiden elintarvikkeiden pysäkki, joka voidaan puristaa ennen paluuta kotiin, on Naritaan vanhalle pyhiinvaelluskylälle, joka on myös Tokion tärkeimmän kansainvälisen lentokentän sijainti. Omote-sandō-ostoskadun varrella, joka kulkee alamäkeen kohti kunnioittavaa temppeliä Narita-san Shinshōjiä, kohtaat useita ravintoloita, joissa tarjoillaan paikallista erikoisuutta: unagi (ankerias). Paras paikka näyteastiaan on Kawatoyo Honten, jossa koko lautasen valmistuksen prosessi on esillä. Alakerrassa olevassa ovessa istuu yksi kokkeista, jotka viettävät päivänsä poistaen elävät ankeriaat ämpäriltä ja (muutamassa nopeassa liikkeessä) naulaamalla päänsä levylle, purkautuen voimakkaasti, hiertämällä ja irrottamalla ne. Sitten kollega rikkoo lihan hallittaviksi pituuksiksi ja laita ne vartaaseiksi, jotka on paistettava, grillattua ja tarjoiltua riisiksi lakattuun laatikkoon. Smoky ja makea mehukas, Unagi tuskin saa tuoreempia kuin tämä.