Logo fi.yachtinglog.com

Johdatus katalaanialaiseen ruokaan

Johdatus katalaanialaiseen ruokaan
Johdatus katalaanialaiseen ruokaan

Ada Peters | Toimittaja | E-mail

Anonim

Toki Barcelonasta on tullut kulinaarisia kookinaa, jossa päällikön keittiömestarin Ferran Adrià ja hänen opetuslapsensa vaahdot ja vaahdot. Mutta voit silti nauttia makuelämyksiä ja perinteistä katalonialaista ruokaa.

Maineella, joka tuottaa Espanjan hienoimpia ruokia, se ei ole vain muutamia alueellisia ruokia, vaan gastronomia, joka on erilainen kuin muualla maassa tai Ranskassa.

Maantieteellisesti monipuolinen alue, Katalonia tuottaa erilaisia tuoreita ja laadukkaita mereneläviä, lihaa, siipikarjaa, riisiä, hedelmiä ja vihanneksia. Nämä voivat tulla epätavallisiin yhdistelmiin: liha ja äyriäiset (genre nimeltään mar i muntanya - paikallinen ekvivalentti surf 'n' turf), siipikarja ja hedelmät, kala ja pähkinät.

Katalaanien on vaikea ymmärtää, miksi muut ihmiset laittaa voin leipää, kun pa amb tomàquet - tomaattia, oliiviöljyä, valkosipulia ja suolaa hiertynyt paahdettu leipä - on niin paljon maukkaampi. Se on alueellinen ylpeys, jota usein sanotaan heijastavan Katalonian lipun värejä, ja monet ravintolat - kuten La Vinateria del Call tai Alcoba Azul - tekevät siitä pääsyn valikosta, joten ainoana tehtävänäsi on valita säestyksiä.

Image
Image

Pernil (kinkku) ja formatge (juusto) ovat kulinaarisia vakioita. Katalonian tärkeimmät juustontuotannon keskukset sijaitsevat La Seu d'Urgellissa, Cerdanya-alueella ja Pallars-alueella luoteisosassa. Vaikka monet perinteiset juustot katoavat, voit silti löytää sellaisia asioita kuin formge de tupí, oliiviöljyssä liotettu vuohenjuusto ja gorritxa, toinen vuohenjuusto (valmistettu penicillium-muotilla), joka on sulava pehmeä kielen päällä. Löydät myös kaikenlaisia makkaroita sianlihan avulla. Joitakin yleisiä nimiä on botifarra, fuet (ohut, kuivattu sianliha) ja Llonganissa. Katherine Formatgeria La Seu, vaikka Skotlannin, pidetään kaupungin asiantuntija käsityöläisten juustot, ja voit varata maistelua istunnon hänen ihana pieni juustoa ostoksia.

Katalaanit ovat intohimoisia bolets (luonnonvaraiset sienet), jotka usein katoavat syksyn päivinä hakemaan ne. Päätä Bocceria-markkinoiden takana olevalle petrukselle idea siitä, kuinka monta lajiketta on olemassa. Calçots (suuret makeat kevätsipulit), jotka paahdetaan kuumalla hiilellä, maustettuna mausteiseen romesco kastike (hienoksi maustettu tomaatti-, paprika-, sipuli-, valkosipuli-, manteli- ja oliiviöljy) ja syödään ahtaasti tammikuun ja maaliskuun välisenä kautena. Calçot rituaali perinteisesti tapahtuu sunnuntaina lounaaseen, jossa calçots ovat ensimmäinen kurssi, jota seuraa runsaasti lihaa ja makkaraa ruokia tärkein. Kokeile niitä yhdellä perinteisistä maalaistalo-ravintoloista, jotka sijaitsevat kaupungin ulkopuolella sijaitsevilla Collserolan kukkuloilla.

Katalonian keittiöissä tärkeämpää on kastikkeiden osuus kuin muualla Espanjassa. Yleisimmät ovat sofregit (paistettua sipulia, tomaattia ja valkosipulia), samfaina (samanlainen kuin ratatouille - sofregit pluspunainen ja munakoiso tai suolakurkku), allioli (paistettua valkosipulia oliiviöljyllä) ja picada (perustuen jauhettujen manteleiden ja muiden ainesosien, kuten valkosipulin, persiljan, pähkinöiden ja rypäleiden, mukaan jokaiseen astiaan).

Riisiä kasvatetaan Delta de l'Ebre -alueella Katalonian eteläosassa, ja ne on tuotettu monenlaisiin hyviin käyttötarkoituksiin. Arròs a la cassola tai arròs a la catalana on katalaani paella, joka on valmistettu saviastiassa ja ilman sahramia, kun taas arròs negre on seepian mustetta kypsennetty riisi - se on paljon tastiereja kuin se kuulostaa. Toinen erikoisuus on fideuà, joka on samanlainen kuin paella, mutta käyttää vermicelli nuudeleita eikä riisiä pohjana. Sinun pitäisi myös saada pieni sivusaukko allioli sekoittaa haluamallasi tavalla - jos et, pyydä sitä. Kokeile sitä Can Rosissa tai Bar Joanissa, riippuen budjetista.

Image
Image

Katalonian versio pizzasta on coca. On monia muunnelmia, sekä suolaista että makeaa. Herkullinen vaihtoehto voi olla tomaatti, sipuli, pippuri ja joskus sardiinit. Suloinen versio, yleensä mantelipohjainen, on yleisempi ja se on tavallinen tuote monissa a festa (festivaali) ympäri vuoden.

Mereneläviä on runsaasti katalaanisilla valikoilla, mutta sisustuksen runsaat liharuokat ovat myös näkyvästi näkyvissä. Botifarra (makkarat) ovat monessa muodossa ja koossa, ja joillekin ei ole mitään parempaa kuin sizzling solomillo (leseet) vedella (naudanliha) valmistettu a punto (melko harvinainen).

Image
Image

Ei alunperin olennainen osa Katalonian syömisen perinnettä, tapas-kulttuuria on tuotu jo kauan sitten Barcelonaan. Erityisen suosittuja ovat baskimaan verbit - jotka löytyvät baareista kuten Euskal Extea -, pintxos, joista useimmat tulevat kannaksen muodossa. Puhkeamatonta paperia on istutettu mistä tahansa Bacalao (turska) - morcilla (verimakkara). Nämä viihtyisimmät pestään alas hieman kermavaahdolla Basque valkoviiniä, txacoli, joka tarjoillaan kuin siideri antaa sille muutama (tilapäinen) kuplia. kukin pintxo mukana tulee hammastikku ja maksu on kunniajärjestelmä - pidät hammastikkuja ja esittele ne lopulliseen laskuun, kun pyydät laskun.

Perinteisiä jälkiruokia ovat mm crema catalana, herkullinen versio crème brûlée, mutta saatat myös tarjota sinulle mel i mató, hunajaa ja tuoreita kermajuustoja. Toinen vaihtoehto on houkutteleva nimi musiikki - kuivatut hedelmät ja pähkinät, jotka joskus sekoitetaan jäätelö- tai kermajuustoon, ja tarjoillaan lasillisen muscatel-viinin kanssa.

Tämä artikkeli julkaistiin alun perin kesäkuussa 2010. Tämä artikkeli päivitettiin helmikuussa 2015.

Sally Daviesin lisätutkimus helmikuussa 2015.

Suositeltava: