Oaxaca: Meksikon gourmet-sydän

Oaxaca: Meksikon gourmet-sydän

Meksikon keittiö on niin hyvä, että se on Unescon kulttuuriperintöluettelossa. Ja vaikka voit syödä hyvin eri puolilla maata, Meksikon ruokaan parhaiten sopiva paikka on Oaxacan tila (lausutaan wa-ha-ca).

Sierra Norte -vuorilta ja luonnonvaraisille rannikoille Oaxaca on sekoitus kulttuureista ja perinteistä, joilla on oma erillinen ruokalista, jossa natiivi kokit muuttavat klassisia ruokia gourmet-hinnoiksi.

Ruoka

Unohda mauton Tex-Mex ja tylsä ​​burritos, Oaxacan lukuisat mikroilmastot ovat antaneet tuottamansa moninaisuuden, jota harvat muut valtiot voivat sopia. Sen lukuisat lajit puna-hot chilies sisältää endemic chilhuacles ja savustettu pasilla chile, joista monet käytetään moolikastikkeessa, Oaxacan ainutlaatuinen ruokalaji, joka perinteisesti tarjoillaan erityisissä tilaisuuksissa ja joka on luotu rikkaasta sekoituksesta, joka sisältää jopa 40 ainesosaa, mukaan lukien suklaata.

Enfrijoladas, paistettua tortilloja papuja tarjoillaan koko Meksikossa, mutta Oaxacassa pavut annetaan ylimääräiselle makuille hauduttamalla ne paikallisten avokado-kasvien lehdillä. Ja vaikka Meksikon tamales yleensä kääritään maissikuoriin, Oaxaqueño-tyyliin tamales ovat kääritty banaanilevyihin ja usein täynnä moolia. tlayuda, joka tunnetaan nimellä "Oaxacan pizza", on jättiläinen tortilli, joka on päällä lihaa, papuja, juustoa, tomaattia ja avokadoa, ja keitetyt puuhiilen grilliin.

Vähemmän ruokahalu länsimaiselle silmälle, mutta tärkeä proteiinilähde espanjalaisilta ajoilta, yllättäen maukkaita hyönteisiä esiintyy usein valikossa, mukaan lukien gusanos tai maguey-toukkia (gusano suolaa tarjoillaan usein lasillisella mezcalilla); escamoles tai toukkien toukat; ja Chapulines, heinäsirkat paistetaan chilijauheella. Jos syöt Chapulines, legenda kertoo, että palaat Oaxacaan.

Juoma

Oaxacan perinteinen kepponen, mezcal on saavuttanut uuden yleisön speakeasy-tyyliin mezcalerias nousee ympäri kaupunkia. Tislattua useista agave-lajikkeista, niin luonnonvaraisista että viljellyistä, sitä on kuvattu "tequilan ja turpeen viskin rakkauden lapseksi". Mutta se on enemmän kuin vain voimakas, herkullisen savuinen henki. Oaxacan alkuperäiskansojen identiteetin osana se tuottaa edelleen maaseutuperheitä ikivanhalla tavalla - siitä, että agave paistetaan kivihelmillä, jauhamalla sitä kiven pyörällä ja tislaamalla sitä kuparisäiliöissä - ja voit mennä oikealle lähteelle maalaismainen kiertue Palenque (perinteinen mezcal tislaaja), kuten Real Minera www.realminero.com.mx Santa Catarina Minasissa. Tämä terroirivetoinen henki olisi juopunut siististi: "Sinun ei vain maistele kasvin ydin, vaan sen maan historiasta, kulttuurista ja politiikasta", kertoo Graciela Angeles, hänen perheensä neljäs sukupolvi tuottaa mezcal Real Minerassa.

Takaisin Oaxaca Cityssä voit maistella artisan mezcal Mezcalotecalla www.mezcaloteca.com, jossa kaksikielinen henkilökunta selittää koko mezcal-prosessin ja tarjoaa maistia eri palenques, Mezcaleria Los Amantes, kaappien kokoinen baari, joka on täynnä kuriota, folk-taidetta ja pulloja, tai Los Dánezantes, tyylikäs fuusio-ravintola, mezcal-brändi ja baari kaikki yhdessä.

Toinen juoma, jota kannattaa etsiä, ja joka käyttää kakaota kuten moolikastiketta, on vanha Zapotecin energiajuoma tejate. Valmistettu fermentoidulla maissilla ja mamey-hedelmän siemenillä, löydät sen maaseudun markkinoilla.

Kokit

Nuevo Oaxacan-keittiön kummisetä on Alejandro Ruiz. Alueen ensimmäinen keittiömestari ottaa perinteiset ainesosat ja yhdistää ne toisiinsa, hänen Casa Oaxacan säännölliset esiintymiset maailman parhaista ravintoloista. Luova menu tarjoaa hienostunutta otetta alueellisia herkkuja ruokia kuten juustoa täytettyjä kurpitsan kukkia, ravioli täynnä huitlacoche (maissi), ja ankkoja tacos frijolikastikkeella.

José Manuel Baños oli tiukasti Espanjan legendaarisessa El Bulli -lehdessä, ennen kuin avautui Pitiona, joka nimettiin paikallisen yrtin kautta, jossa hän taiteellinen spin on reseptejä, jotka on siirretty sukupolvien läpi. Mene sopa de fideos (nuudelikeitto) pienillä kelluvilla juustokapseleilla, jotka puhkaistu suussa tai naudanlihalla rannikon chili adobo-kastikkeessa, johon on lisätty perunaa vaahtoa.

Työskennellessään San Franciscossa Rodolfo Castellano palasi juurilleen avata Origen www.origenoaxaca.com. Oaxacan rikkaiden endemisten ja kausituotteiden runsaasti inspiroimana hän käyttää pienviljelijöitä lähdeaineisiinsa innovatiivisiin ruokiinsa, kuten hyväpalkkaiseen enmoladas (enchiladas moolin kanssa) ja tonnikalaa, joka peitettiin chilhuacle chili-tuhkaa vastaan, kaikki yhdistettynä meksikolaiseen viiniin, käsityöalaan tai mezcaliin.

Abigail Mendoza on puolestaan ​​tullut tunnetuksi perinteisestä Zapotecan-keittiöstä Tlamanallissa, ravintolassa, jossa hän käy sisarensa kanssa Teotitlan del Vallessa. Täällä he silti hioivat maissia tortilloja vanhanaikaisella tavalla käyttämällä tulivuoren kiveä, ja liitutauluvalikossa on pre-latinalaisamerikkalainen ruokalaji nimeltä seurata de pollo - kanaa tomaatti - ja chilikastikkeessa kuivattua maissia ja hoja santa, yrtti, joka antaa sille herkän aniksen maku.

Markkinat

Oaxaca Cityn markkinat ovat juhla kaikille aisteille.Valtava Central de Abastos on kokin valinta endemisiin ja orgaanisiin raaka-aineisiin, ja jos sen koko tekee siitä näyttävän uhkaavan, kirjaudu ruoanvalmistustöihin Origenin kokin Rodolfon kanssa (ks. Edellä) ja hän johtaa sinut tiloihin, selittäen eksoottiset ainesosat ja niiden käyttötarkoitukset. Pienempi ja hallittavampi on Mercado de 20 Noviembre, kaksi korttelia pääaukion eteläpuolella.

Täältä löydät pallot quesillo (Oaxacan-merkkijuusto), moolia, rapeita heinäsirkkaita ja mezcal-pulloja. Löydät myös tupakoidun hiiliharjoittelusarjan, jossa voit ostaa paperia ohuita viipaleita naudanlihaa ja grillata sen itse kevätsipulilla ja chiliesillä. Tai ottakaa päivittäin ruoanlaitto luokan Oscar Carrizosa Casa Crespo ja voit ostaa ainesosia Sanchez Pascuas markkinoilla, kasattu korkealla värikkäitä hedelmiä ja vihanneksia ja rypäleet yrttejä.

Monet kylät eri puolilla valtiota ovat markkinapäiviä, mutta sunnuntai markkinat Tlacolula on erityisen vilkas. Herkkien kanoja ja yhä vatsavien matoja keskuudessa varoa vuohen grilliin - lihaa kypsennetään reikään maahan tuntien ajan, sitten käärytetään kalkki mehu, sipulit ja retiisit ja tarjoillaan pehmeillä tortilloilla - ja naiset sekoittavat suuria kulhot tejate, humalasta kirkkaasti maalattua Jicaro (calabash puu) kurpitsa kupit.

Jaa:

Samankaltaisia ​​Sivuja

add