¡Salud Meksiko! Tarinan tequila, mezcal ja pulque

2024 Kirjoittaja: Ada Peters | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 15:37

Kun tequilaa tulee, useimmat ihmiset tietävät jo nuolemasta, sipsistä ja imemisestä. Mutta mikä on tequilan savustetun vanhemman veljen kanssa, mezcal? Ja miksi nuoret meksikolaiset palvoivat atsekaisten jumalien vaahtomaista juomaa, pulque? Nämä kolme juomaa ovat kaikki valmistettu agave-kasvi, mutta jokaisella on oma persoonallisuutensa. Tässä tarkastelemme tarkemmin.

Mezcal

Savuinen syvä maku ja meteorinen nousu kuuluisuuteen

Alkaen nöyryyttä alkua Oaxaca ei mitään fancy kaupungeissa, mezcal on parhaillaan nauttimassa hetkiään valokeilassa. Kun työmies juo, se on nyt hämärässä valossa, muodikas mezcalerías jossa ne tarjoavat valikoimia maustettuja ja alueellisia mezcalia jossa tavallisesti varattu viini. Mezcal maistuu savustettua, maustettua ja hieman vihreämpää kuin tequila, ja sen fanit puhuvat sen puhtaana tuppina, joka menee alas sujuvasti eikä koskaan pettää sinua krapulaa seuraavana päivänä.

Tee mezcal

Toisin kuin tequila ja pulque, mezcal on keitetty käsin. Agave kasvi on pudonnut palo kuoppaan parvea maassa, joka on täynnä tulivuoren kallio pitää lämpöä ja sinetöity maa ja enemmän lokit hitaasti keittää muutaman päivän. Se on tässä savi-uunissa, että mezcal saa sen savuisen maun, ottaen maaperän ja puun erityiset maut.

Juominen mezcal

Mezcal on parhaiten humalassa luottamus (siepattu "pieniin suukkoihin"). Näin voit erottaa ainutlaatuiset makut, kuten Tobalá, pieni agave-lajike, jota kasvatetaan vain korkeilla korkeuksilla, mikä tuottaa hedelmää vihjautuneita mezcal. Paahdetun, vaniljan tai kahvin kanssa maustetut huulipunatut infuusiot ovat hyvä esittely, jos löydät säännöllisesti mezcal liian vahva.

Mezcal on usein tarjoillaan lautasen ilmaista chicharrones (vegetaristi versio porsaan räpyttelystä) tai appelsiinien viipaleita sal roja de gusano (suola, joka on valmistettu kuivattuna mäntymadella, vaikka se maistuu pääasiassa lievästä chilistä). Tai kokeile perinteisellä tavalla botanas (välipaloja) kuten rapeita Chapulines (Heinäsirkkoja).

Minipullot olutta ovat myös valikossa mezcalarías, juomaan ne, jotka tietävät paras tapa lopettaa tulinen mezcal kipua kurkusta.

Kokeile

Prosessin tekeminen mezcal on pidempi ja vähemmän teollistunut kuin tequila-tuotanto, mikä merkitsee sitä suurta osaa tislaajista, lähinnä Oaxacasta, joka tuottaa pieniä eriä, joita myydään lähinnä Meksikossa. Vaikka Oaxaca, saatat nähdä mezcal myydään nostoauton takaa pitkin pölyistä tieltä. Tämä mezcal voi osua ja kaipaa ja joko suuri perhekeskeinen tislaus tai jotain ankaraa ja väärennettyä.

La Casa del Mezcal, Oaxacan kaupunki

La Botica, Mexico City

La Fundación Mezcalería, Mérida

Museo Mezcal ja Tequila, Mexico City www.mutemgaribaldi.mx

Tequila

Lääkärin fiesta-käynnistin

Meksikon tunnetuin nestemäinen vienti ei välttämättä ole yhtä viileä kuin sen nykyiset trendikkäiset sukulaiset, mutta tämä ei tarkoita sitä, että ympärillä oleva kulttuuri ei ole ymmärrettävää ja erilaisia näytteenottoja kiinnostavia tyylejä.

Tequilan tekeminen

Kuuluisa meksikolainen juoma on todella eräänlainen mezcal mutta voit vain pitää "tequila" etiketti, jos agave azul (sininen agaave) käytetään, laitosta, joka tuotetaan vain Jaliscon osavaltiossa ja ympäröi. Kuten mezcal, tarvitset agave-kasvin, joka on kypsynyt vähintään seitsemän vuoden ajan.

Tyypillisiä tequilaa

Väritön joven (nuori) tequila on ankara ja melkein tarvitsee kalkin kiiltoa imemään. Reposado (lepää) on vanhennettu tynnyreissä, jotka imevät tequilaa makuilla puusta. Tämä voi sisältää jopa tynnyreitä, joita on käytetty säilyttämään viski tai viini uuden maun luomiseksi. Se on, kun tequila vanhenee, että se tulee omaan vanhempi sisarensa vastaan mezcal, joka on perinteisesti koskaan vanhentunut. Reposado on vanhentunut alle vuoden ja niin vähän kuin muutaman kuukauden, kun taas Añejo (vuosikerta) vanhenee vähintään vuoden pienemmässä tynnyrissä keskittää maku ja väri kaunis tumma keltainen. Tämä pehmeämpi tequila on kuvioitu makuja ja on hyvin sippable.

Juo tequilaa

Laukaus tai caballito tequilaa on aina tehty lykkäämään. Pitkät tequila-laukaisut, joita käytetään nykyään, osoittavat alkuperänsä cuernitos, kirjaimellisesti kasaantunut "pienet sarvet" eläimistä. Nämä sarvet eivät nousseet ylös, joten tequilaa oli lannistettava. Lick-sip-suck ei ole vakavista tequila-juomista, vaikka tämä oli meksikolainen perinne. Se tulee influenssan epidemiasta 1930-luvulla Meksikossa, kun lääkärit määräsivät tequilaa tällä tavoin lääkkeinä.

Kokeile

Tequila on enemmän kuin mezcal, ja tehtaat pumpottavat 60 000 litraa kuukaudessa verrattuna a mezcal tilan 5000 litraa. Tequilaa löytyy eri puolilta maata paikalliselta Cantina ravintoloihin.

Hostería La Bota, Mexico City

La Europea, Cancún

Museo Mezcal ja Tequila, Mexico City www.mutemgaribaldi.mx

Viceroy Tabaquería, Guadalajara

pulque

Fermentoidut, vaahtoavat, 1000-vuotiaat itealaiset jumalat (ja ihmiset)

Kauan ennen kuumuutta mezcal, tequila tai espanjalainen, oli nykyään Meksikossa toinen juoma agave-tehtaalta - pulque. Azteekkien osalta tämä oli pyhä, fermentoitu juoma, jota vain papit, vanhukset ja uhrilahjat saisivat kuluttaa (jotka saattavat luultavasti olla humalassa). Sairastuneille annettiin myös versio pulque yrttejä lääkkeinä. Juoman suosio nousi ja laski vuosisatojen ajan, mutta tänään pulque on jälleen nousussa, saamalla viileää uskottavuutta nuorten meksikolaisten kanssa ollakseen todella espanjankielisiä ja vaatimattomia pulquerías (pulque pubs), jossa se on tarjolla.

Juominen pulikko

Johdonmukaisuus pulque voi todella jakaa ihmisiä. Koska fermentoitu agave sap, se on paksu, hieman vaahtoava ja kupliva. Maku on hapan ja usein maustettu kuin smoothieet kauralla, tamarindilla tai hedelmillä. Se on proteiinia ja vitamiinia, jos se auttaa sinua saamaan sen alas. Se on tarjolla pitkissä lasissa tai vaahtokupissa, etkä löydä sitä kaupallisesti. Toisin kuin alkoholijuomat, pulque voi mennä pois, joten sitä ei voi tallentaa.

Tämä tekee pulquerías yksi niistä harvoista paikoista, joihin voit saada huulesi. Nämä maanläheiset juomalaitokset ovat sahanpurua lattialla kiinni vuotavien roiskeiden päivällä pulque juovat. Nykyaikaisessa Mexico Cityssä he ovat täynnä nuoria, joilla on boheemi tai vastaviljelmäjuova, juominen muovikupista. Pulquerías perinteisesti on murals (agave kentät, kylä lapset leikkivät hopscotch), jonka suuret meksikolainen muralists, Diego Rivera, Siqueiros ja Orozco ovat maininnut vaikutusvaltainen ja kulttuurisesti tärkeä. Tämä on seinämaalausten kohta, joka kuvastaa todellista elämää ja joka on saatavilla todellisille ihmisille, ja a pulquería on täydellinen paikka nähdä todellisia meksikolaisia pulque- vaaleat viikset.

Perinteiset maljat ovat yksinkertaisia - mustia papuja Nopal (kaktus), katkaravun keitto, pekoni-linssejä - mutta nykyaikainen kastelu on todennäköisimmin luumaton chili-kanansiipiä. Se on jopa käytetty tekemään a salsa borracha (humalainen kastike) yhdistettynä oranssiin, tomaatteihin ja pasilla chilies Monterreyssä.

Kokeile

La Hija de los Apaches, Mexico City

Los Insurgentes, Mexico City

Las Duelistas, Mexico City

¡Salud!

Phillip Tang kääntää Oaxacan sanovan, että se myös riimun englanniksi: "Kaikesta pahasta, pääkallon mezcal; Ja kaiken hyväksi, sinun pitäisi myös ". Lisää Phillip's Meksikon artikkeleista, gifista ja valokuvista on osoitteessa philliptang.co.uk, ja voit seurata häntä @philliptang. Google+: https://plus.google.com/+PhillipTang1