Kuuma ja mausteinen Meksikossa: chili-kokemus

2024 Kirjoittaja: Ada Peters | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 15:37

Meksikossa on chili, joka määrittää astian, sen värin ja jopa sen nimen. Tämä matkan ympäri maata auttaa sinua valitsemaan suosikkisi - tai chili-ujo, mitkä välttää.

Chiliit ovat peräisin Keski- ja Etelä-Amerikasta, jossa ihmiset ovat syöneet niitä vuodesta 7500 eaa. Meksikosta espanjalaiset (ja sitten portugalilaiset) levittävät chileläisiä muualle maailmaan: on vaikea kuvitella, että ennen tätä ei ollut intialaista vindalooa, thai-vihreää curryta tai unkarilaista gulassia paprikaa.

Chile poblano

Testaa onnea, joka on joskus lievä ja tuo mukavaa ruokaa, mutta joskus paahtaa.

alkaen: Puebla.

Lämpötila: Lievä tai erittäin kuuma. 1000-10 000 Scovilles.

tasting: Pitkä, rasva poblano chilies ovat vihreät niiden valon capsicum maku. Ne ovat yleensä lähes korvaamattomia, mutta jotkut kapinalliset tulevat esiin ruokia, jotka ovat silmiinpistäviä.

Astiat: Chiles en nogada on isänmaallinen lautasen Pueblaista itään Meksikon kaupungista, joka käyttää pullea, poblano chilejä tavaraa lihaan ja peitä kirkkaan punaiset granaattiomenan siemenet ja walnutty valkoinen kastike. Punainen, valkoinen ja vihreä väri chiles en nogada vastaa Meksikon lippua, mikä tekee siitä perinteisen Meksikon itsenäisyyspäivän ruokalajin.

Voit todella maistaa poblano chili, meksikolaiset kääntyvät chile relleno. Poblano chilies on täynnä lievä, valkoinen panela juustoa ja paistettua muna taikina. Kun leikkaat sen, juusto sulaa pois ja tuo yksinkertainen vihreä maku syntyy.

Kokeile: Restaurante Sacristía, Puebla; Fonda el Refugio, Mexico City; Festival del Chile, Puebla.

jalapeño

Koska se on peräisin Jalapasta (myös speltti Xalapa), Veracruzin osavaltion pääkaupungista Meksikon keskisellä itärannikolla, jalapeño on tullut melko kansainvälinen matkustaja, joka levittäytyy jopa Vietnamissa, jossa se usein kruunaa pho keitto. Se on myös Tex-Mex-ruokaan valittu chili.

Kuvaus: Lempeä, täysin maustettu chili, jossa on pieni zing.

alkaen: Jalapa / Xalapa.

Lämpöluokitus: Melko kuuma. 2500-9000 Scovilles.

tasting: Jalapeñosilla on paksu, rapea iho, keskisuuret mausteet (vaikka se voi vaihdella) ja vihreän capsicum-maku. Ne pilkottuvat kasaan salsa verde, paksu, vihreän kastikkeen, joka on valmistettu mehukas tomatillos (vihreät tomaatin kaltaiset hedelmät), jotka löytyvät useimmissa pöydissä fondas (pienet perhe ravintolat) ja ruokapaikkoja Meksikossa. Salsassa on tapa tuoda mukanaan elintarvikkeiden makuja. Se on tasapainoinen ja antaa korianterin / korianterin laulavan.

Astiat: säilötty jalapeñoja en escabeche herättää katupulloja tai Antojitos ("Pikku himoja"), kuten Tortas (avokado, tomaatti- ja burger-arvoinen täytteitä lihavalla leipäpulla). Se yhdistää virkistävän sipulin leikkaamaan minkä tahansa rasvaisuuden. Heap monta jalapeñoja kuten pidät tacosta tai quesadillat (taitettu yli paistettua maissitortilloja, jotka ovat täynnä sieniä tai lihaa ja vettä sisältävää juustoa).

jalapeñoja käytetään joskus chileatole runsas, mausteinen maissi-ytimen keitto, joka lämmittää sinut jalapa kuuluisiin kylminä iltoina. Ja juustotäytteisiä jalapeñoja hyvää sormien ruokaa Jalapan paikallisen kahvin mukana.

Kärki: Jos ostat jalapeñoja Meksikossa mennä niille, joilla on merkintöjä, jotka näyttävät puuraaka-aineelta. Tämä "korkkiminen" johtuu nopeasta kasvusta, mutta meksikolaiset uskovat, että se heijastaa huipputasoa.

Kokeile: La Fonda, Jalapa tai melkein jokaisessa kadunpaikassa Meksikossa.

Serrano

Kuvaus: Samanlainen kuin jalapeño ja käytetty salsaa pico de gallo.

chipotle

Kuvaus: Savuinen, lämmin maku, joka kierrättää mausteet.

alkaen: Jalapa / Xalapa

Lämpötila: Melko kuuma. 3000-10 000 Scovilles.

tasting: Sinä tuskin tunnista sitä chipotle on vain jalapeño chili tupakoivalla ja ruskealla. Out ovat nuorten nurmisten muistiinpanoja ja crunch. Sen sijaan makuaineet ovat syviä, savustettuja ja kosketusherviä. Aikuinen, punainen jalapeñoja puu-savustetaan päiviä, kunnes ne kutistuvat ja pakataan väkevöityä maametallia.

Astiat: Chipotle tekee pimeän, maukkaan salsaa, ja se toimii varsinkin hyvin adobo (oreganolin, kuminan ja muiden mausteiden marinadia), kanaa kanaa käyttäen chipotle-rikkaalla aromilla ja lohduttavalla maulla.

Kokeile: La Maga -kahvila, Cuernavaca; Tomates Verdes, Mazatlán.

Chile de árbol

Chile de árbol (kirjaimellisesti: "puu chili", vaikka se kasvaa pensas) on pitkä ohut chili kanssa purenta, joka tulee Oaxaca ja Jalisco pitkin etelärannikkoa. Se syö punaista ja pysyy kirkkaan punaisena kuivana.

Kuvaus: Käytännöllinen päivittäinen chili monimutkaisilla makuilla.

alkaen: Oaxaca ja Jalisco

Lämpötila: Tarpeeksi kuuma satuttaa. 15 000-30 000 Scovilles.

tasting: Yleensä kuivattu tai jauhe, chile de árbol voidaan käyttää myös tuoreena ja se on aivan yhtä mausteinen joko luonnollisella savuisella makuudella.

Astiat: Se on chili valinnan, siemenet ja kaikki, in salsa roja (Punainen kastike) salsa verde kadun ruokaa varten Antojitos ja ravintolapöytiin. Se on myös hyvä valinta pozole, hominy (ne näyttävät paisutetuilta maissinydinoluksilta), joka yhdistää maagisen maissin maun yhdistelmän maissia, chiliä ja kalkkia. Katsokaa, että se kastetaan kulhoon ja yrittää vain pysäyttää suusi kastelemalla. lisääminen chile de árbol tekee pozole punainen ja muuta nimi pozole blanco että pozole rojo. Käyttää salsa verde (jalapeño fame) tekee sen pozole verde.

Kokeile: Mexico Cityn parhaat kadunruoat; Pozolería Tía Calla, Taxco.

Habanero

Alun perin Amazonin alueelta tämä pieni petos on kulutettu yli 8500 vuotta. Lajike, jonka tunnemme habanero nykyään kasvatetaan Jukatanin ja laajalti syönyt koko Meksikon, vaikka se sai mainetta - ja sen nimi - intensiivistä kauppaa Havannassa, Kuubassa.

Kuvaus: Kun olet valmis pelaamaan sitä turvallisesti muiden chilies, tämä on keskittynyt hyvää tavaraa.

alkaen: Yucatán

Lämpötila: Erittäin kuuma. 200 000-350 000 Scovilles.

tasting: Habaneros ovat huulipunaisia kuumia. Ne sinun yleensä tarjoillaan Meksikossa ovat iloisella oranssi ja vain yksi pieni siivu voi antaa valmistautumaton chili hikka. Joten miksi tehdä se? Tämän scorch on valoisa sitrushedelmien makua ja aromia, joka antaa ruokaa mukavan tang.

Astiat: Sinä tulet löytämään Habaneros hienoksi leikattua sipulia lisäämällä boolia quesadillat ja tacos, mutta se on paras Yucatán klassikko, cochinita pibil - sianliha, marinoituna puumaisista mausteista, kuten kynsistä, kanelista ja Achiote (annatto mauste), katkera appelsiinit ja habanero, kääritty banaanilevyyn ja hitaasti paahdettu.

Poc chuc (sitrushedelmien marinaded, char-grillattu sianliha) on toinen suuri Yucatán-lautasantenni ja maistuu herkulliselta ylellisellä Habanero Salsa -tuomarilla.

Kokeile: Taberna de los Frailes, Valladolid; Mercado Municipal Lucas de Galvez, Mérida; Cetli, Tulum, Yucatán.

Pyhän kolminaisuuden mooli kastike: ancho, pasilla ja guajillo

Mole poblano on Puebla kuuluisa suklaa ja herkullisesti maustettu kastike, jota käytetään pääasiassa kanaa. Chilen pyhää kolminaisuutta käytetään mooli olemme ancho (hieman makea, kuivattu Chile poblano), pasilla (melkein musta, kuivattu chilaca chili suuri hedelmillä) ja guajillo (suurten, kuivattujen chilien kanssa vihje hedelmiä).

lisääminen Cascabel (pienet pallot, joissa on kuivia siemeniä siinä rätissä) on vain yksi monista moolimuutoksista.

alkaen: Puebla

lämpö: Lievä ja kauniisti mausteinen. 1000-5000 Scovilles.

Kokeile: El Mural de los Poblanos, Puebla; Fonda el Refugio, Mexico City.

Phillip kasvoi Sydneyssä perinteisen mausteisen australialaisen ruoan - vietnamilaisen bánh mì: n kanssa chili-suikaleita sekä kuumien, hapan- ja minty-thaimaalaisten papaiasalaattien kanssa. Tämä pakotti hänet myöhemmin elämään Meksikossa, Chilessä. Lisää Phillip's Meksikon artikkeleista ja gifista on osoitteessa philliptang.co.uk, ja voit seurata häntä @philliptang. Google+: plus.google.com/+PhillipTang1