Chennai foodies - Lonely Planet opas Etelä-Intian hienoimpia ravintoloita

2024 Kirjoittaja: Ada Peters | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 15:37

Chennai säilyttää monet rikkautensa keittiötään, ja kaupunki on oikein kuuluisa sen mahtavasta ja maukkaasta keittiöstä. Kadunpuoleisella sizzling, hot-plate griddling, frenzied lounasaikaan "messes" (ruokaloiden) ja taivaanrantaa hieno-ruokailu kohtaus, Chennai - yhä kosmopoliittinen pääkaupunki Tamil Nadu - jatkaa panoksensa sen vaatimus pääkaupungissa South Indian dining.

Kasvikset ovat parhaillaan hoitoon: tamili ruoanlaitto on enimmäkseen lihaa, ja se puhkeaa chillien, currylehdet ja kookospähkinän makuja. Mutta Chennai pakkaa myös tarpeeksi huippuluokkaa ei-vihanneksia herkkuja pitäen jopa kaikkein omistettu lihansyöjä onnellinen. Tutustu Tamil Nadun Chettinadu-alueeseen ja tuoreisiin kala- ja äyriäisruokiin, jotka ovat usein palvellut Andhra- tai Kerala-tyyppisillä kookospähkinöillä, joissa on kookospähkinää ja tamarindia.

Chennain on pakko kokeilla ruokia

Aamiainen tuo esiin Chennain suosikkiruoka, joka alkaa nöyriä idli - höyrytetty, spongey-riisikakku, joka on maukas Sambar (linssi liemi) tai kookos-chutney. dosas - suolaista etelä-intialaista aamiaismuroja, jotka on valmistettu riisijauholla ja syönyt koko Intiaan riippumatta päivän ajasta - tulevat toiselle puolelle (kun maistuu maustetusta perunasta täytetystä masala dosasta, ei ole paluuta). Samankaltainen mutta paksumpi on uttapam, täynnä korianteria, vihreitä chilejä ja ruskeaa sipulia. Ja kaikki alas etelään imee syvän-paistettua, donitsi-tyyppistä linssiä Vadas snackingille. Sitten on kuuluisa Etelä-Intialainen Kapi - Maitoon, sokeriin ja juurisikaan valmistettu suodatuskahvi. Se on herkullisen riippuvuutta aiheuttava keitetty dekantattu jokaisessa kadunkulmassa.

Niin suosittu, että sillä on myyntipisteitä ympäri maailmaa ja ympäri Chennai, luotettava budjetti-ystävällinen ketju Hotel Saravana Bhavan tekee täydellisen lähtökohdan sinun Chennai ruokaa etsintä, toimittaa tavarat jokaisen näistä kasvis erikoisuuksia Etelä. Jotta kaupungin paras idlis, johtaa Triplicane n Ratna Café, jonka allekirjoittanut sambar-resepti on pitkään ollut yksi Chennain kateellisimmista varjeltavista salaisuuksista.

Täydellinen thali

Tunnetaan yksinkertaisesti "aterioiksi" etelään, Thalis ovat Etelä-Intian keittiön sielu. Keskeiset ainesosat ovat sambar, mausteinen gravies, chutneys, rasam (Tamarind-maustettu liemi), vihanneksia (usein maustettu kukkakaali tai ladyfinger) ja viileä juustomassa, joka perinteisesti on sijoitettu banaanilevyn yli. Kastikkeet peitetään ensin leivällä (yleensä chapatti) ja sekoitetaan riisin kanssa, joka täydentää sydämesi sisältöä valtavasta ruostumattomasta teräksestä valmistetusta kattilasta. Maut ovat rikkaita, maustetasot kohoavat korkealla ja riisi on avain, sillä sen kevyt ja raikkaus on vahva merkki elintarvikkeiden laadusta.

Löytää lopullisen Tamil Taliin T Nagarin Junior Kuppannassa (4 Kannaiya Street, North Usman Road), jossa on raju lounasaikainen kauppa rajoittamattomilla aterioilla (vihannekset Rs 190, ei-veg Rs 160). Loistavasti puhdas keittiö on unelmiesi tavaraa matkustajille Intiassa ja olet enemmän kuin tervetullut katselemaan kulissien takana. Jotkut vähemmän maukkaita Keralaanin ottaa thalis, kokeile pakattu Nair Mess (22 Mohammed Abdullah Sahib 2nd Street, Chepauk). Se on ollut osuma vuodesta 1961, ja jonottavat väkijoukot lykkäävät pöytäasi nopeammin kuin sanot sambarista.

Ylimmäinen kärki? Banana-lehtien huuhtelu pullotetulla vedellä ennen kuin ruoka kuormitetaan. Tämä on täysin hyväksyttävää ja erittäin suositeltavaa, jos olet huolissasi vikoista.

Upea katuruoka

Delhi voi olla kuninkaita kadunruokana, mutta Chennain hulluilla kaduilla kelluu joitakin sensaatiomaisia Etelä-Intian makuja - jos tietysti tiedät, mistä etsiä.

Sydämessä hillitty George Town, Seena Bhai Tiffin Center (11/1 NSC Bose Road) valmistelee vain idlis ja uttappams, röyhtänyt täydellisyyttä kanssa kiinnityksiä ghee ja chutney, välillä 18:00 ja keskiyön vain.

Mylaporeen etelään, Rayars Mess (Arundel Streetin kapealla kaistalla) on nälkäinen väkijoukko piirtänyt 70 vuoden ajan rapeilla iltapaloillaan, etenkin Bondas (paistetut perunapallot) ja vadas, jotka on höyrytetty perheen kotiin. Aamulla puhutaan fluffy idlis ja höyrytys suodatin kahvia.

Kun olet Mylaporessa, älä jätä Jannal Kadai tai "Window Shop" (Ponnambala Vathiyar Street), jossa ristikkäinen kaveri hävittää putkikuluttajat, bajjis (vihannesta fritters), dosas ja vadas uskollisille paikallisille seuraajille pienestä aukosta-seinään vain eteläpuolella Kapaleeshwarar Temple. Ota mitä hänellä on menossa; se on kaikki tuoreita ja upeita.

Etelä-fine dining

Chennaihin on paljon enemmän kuin hiihtoravintolat, sanomalehti "lautaset" ja täynnä pikaruokaravintoloita. Kuten jokainen paikallinen kertoo, Chennai on yhtä viileä ja nykyaikainen kuin perinteisiin juurtunut.Ei pitäisi olla yllättävää, että monipuolinen huippu-eteläisten intialaisten ruokapaikkojen kokoelma (monissa top-hotelleissa) tuo vanhoja paikallisia makuja kaupungin menestyksekkään ja nykyaikaisen ruokailuprojektin - jonkin verran luovan luovuuden lisäämiseen. vanhanaikaisia asioita.

Pakkauksen kärki on Dakshin Sheraton Park -hotellissa, sen kiehtovaa yhdistelmä makua Intian neljästä eteläisimmästä maasta - Tamil Nadu, Kerala, Andhra Pradesh ja Karnataka. Ravintolassa on ollut houkuttelevia palateita vuodesta 1989 ja reseptejä, kuten tangy Chettinad kala-curry ja kookos-infusoidut Keralan muhennos, säilyttävät aitouden. Jokainen ateria alkaa chutney-maistelusta ja elävä klassinen musiikki, hopeoitetut astiat, temppeliin inspiroitu sisustus ja runsas juomaluettelo tekevät siitä hienon paikan päivämäärän saamiseksi, mutta myös tuoda hyvin varustetun lompakon.

Liity ruokapöytään

Jos haluat kuulla tarinoita Chennain mahtavimmista makuista ja ainesosista, kirjoita Storytrails Bazaar Trail -kaupunkiin, nopea-aikaiseen historialliseen kulinaariseen kävelykierrokseen George Townin heiluttavan markkinakanavin.

Ja jos haluat päästä hyppäämään Etelä-Intian uunin takaa, ota yhteyttä paikalliseen elintarvikealan asiantuntijaan Kavita Chesetty (+919841027494; kavita@malli.in), joka piiskaa keskimääräisen Madras-katkaravun curryn ja ajaa perinteistä tamilialaa, jossa voit oppia kaikki mausteet ja salaisuuksia. Löydät lisää paikallisia ruoanlaitto kursseja lueteltu hänen verkkosivuilla osoitteessa www.malli.in. — Ja jos haluat päästä hyppäämään Etelä-Intian uunin takaa, ota yhteyttä paikalliseen elintarvikealan asiantuntijaan Kavita Chesetty (+919841027494; [email protected]), joka piiskaa keskimääräisen Madras-katkaravun curryn ja ajaa perinteistä tamilialaa, jossa voit oppia kaikki mausteet ja salaisuuksia. Löydät lisää paikallisia ruoanlaitto kursseja lueteltu hänen verkkosivuilla osoitteessa www.malli.in.

Täydelliselle Chennai foodie -seikkailulle etsimään Upouusien johdolla upouusi, loistavat ja syvälliset gastronomiset retket, jotka ovat intohimoisen Intian ruoka-historian Jonty Rajagopalanin varovainen silmä. Asiat alkavat Koyambedu Wholesale Marketin varhain aamulla, joten voit syödä sydämesi sisältöä vilkkailla Etelä-Intian klassikoilla, kuten idlis ja dosas, lopettaa sitten sit-down-aamiaisen korkkaisella ravintolalla tai perheen kotiin. Vielä nälkäinen? Älä pelkää, siellä on yleensä iltaistunto …

Isabella Noble on kirjailija Lonely Planetin Intian oppaalle.