Ukrainan kulinaariset herkut - Lonely Planet

2024 Kirjoittaja: Ada Peters | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 15:37

Kun useimmat ihmiset ajattelevat ukrainalaista ruokaa, ensimmäiset kuvat, jotka kevät mieleen, ovat kaikkialla läsnäoleva borsch ja Chicken Kiev. Mutta maan ruoka on paljon enemmän. Se on runsas, kausiluonteinen ja mielikuvituksellinen, mikä tekee suurimman osan käytettävissä olevista ainesosista ja heijastaa ukrainalaisten syvää kiinnittymistä maalle (ja tarve lämmetä talvella!).

Vaikka perinteiset ravintolat palvelevat laajaa valikoimaa ukrainalaisia ruokia, saada ukrainalaisen ruoanlaittoon parhaat mahdollisuudet, sinun on mentävä joku kotiin.

erikoisuudet

Borsch, joka on peräisin Ukrainasta, ei ole pelkästään punajuurikeitto, vaan yksi Ukrainan ruoanlaittokulman kulmakivistä. Hitaasti keitetyt ruokalajit, siihen kuuluu lisätä erilaisia aineksia kattilaan pohjaan yksi kerrallaan tuoda esiin jokaisen makua. Punajuuri, tilli, peruna ja kaali ovat tyypillisiä lisäyksiä, mutta useimmat Ukrainalaiset heittävät mitä tahansa. Oikea borsch on paksu ja runsas: jos kiinnität lusikan keskelle kulhoon, sen ei pitäisi uppoutua. Borschia tarjoillaan pampoushki - pehmeät, hillityt pullat ja smetana (smetana).

Löydät sen ravintoloissa, mutta sen nimestä huolimatta Chicken Kiev - kanafileetä, joka on tehty punnerrettua broilerinlihaa ja joka on täynnä valkosipulivoita - ei ole ukrainalainen luomus. Venäjän historioitsija Pokhlyobkin väittää, että se oli keksitty Moskovan kauppiaiden klubissa 1900-luvun alkupuolella ja vietiin Ukrainaan.

Golubtsi - keitetyt kaalinlehdet, jotka on täytetty lihalla ja riisillä, tai kalaa tai lihaa, jossa on sieniä ja juustoa ja jotka on paistettu pienissä savipinnoissa, ovat muita standout-ruokia.

Ukrainalaisen keittiön liha- ja kala-raskas ohjelmisto sisältää useita kasvissyöjä-annoksia: deruny tai draniki (peruna - pannukakut) ja varenyky - hapan kirsikoiden tai raejuustolla täytetyt keitetyt dumplings.

Mistä kokeilla: Voit kokea kaikki Ukrainan keittiön herkuista Kiovassa, päästä Spotykachiin. Perinteisiin ruokiin on tarjolla moderni tapaaminen Kanapa.

Laardi

Ukrainan keittiö on paljon pahanlaatuinen, mutta välttämätön osa salo, tai paistettua sianlihaa, joka tyypillisesti suolataan ja käsitellään valkosipulilla, paprikalla tai mustapippurilla. Ohut viipaleet garlicky salo rukiista tai hapanlihapesta kulkevat käsi kädessä alkoholinkulutuksen kanssa.

salo pidetään kansallisen ylpeyden lähteenä ja ukrainalaisille mitä vodka on venäläisille ja perunalle irlantilaisille. Tämä liite salo juontaa juurensa 1500-luvulle, jolloin ukrainalaiset talonpojat olivat hyökänneet krimilaisista tatareista ja ottomaanien turkkeista. Hyökkääjät hyökkäävät maatiloihinsa, orjuuttavat heidät ja ottavat kaikki heidän karjansa porsaat, jolloin ukrainalaiset arvostavat yhä enemmän sianlihaa.

Hiljattain lisäys on hälyttävä salo v shokolade - suklaata peittyvä leipä - jokainen viittaus ukrainalaisten eklektiseen makuun ja keksintö Odesan makeistuotteesta huomispäivän kunniaksi. Se on itse asiassa vain suklaapatukka, jossa on hieman suolaista karamellin täyttöä.

Mistä kokeilla: Tilaa valikoima viisi eri tyyppistä lardia keskeisellä paikalla sijaitsevasta Pervakista Kiovassa.

Maan rikkaus

Vaikka useimmat ukrainalaiset eivät enää todennäköisesti esitä teille leipää ja suolaa päästessään kotiinsa, ei ole kieltämättä leipää kunnioitettua, lähes pyhää tilaa. Maassa, joka ei ole ollut nälänhädän tuntematon, leipä on aina symboloinut ruokaa, joten ei ole ihme, että Ukraina oli niin reagoiva kommunistien "leipää, rauhaa ja maata" käsittelevän kommunistien rallitukseen vuoden 1917 venäläisen vallankumouksen aikana. leipää sisältää rukiin, mustan hapanhajuja ja lukemattomia pekonia, leivonnaisia ja bageleske-luomuksia.

Jos se kasvaa maahan tai puuhun, kertoimet ovat, se kerätään, pestään, ruukussa tai kuivataan. Siellä on vahva perinne sienestämisestä, marjastuksesta ja kaikenlaisten hedelmien ja vihannesten säilyttämisestä. Mikä, muuten, on yksi parhaista, mitä olet koskaan maistanut: chernozyom, Ukrainan kuuluisa rikas, pimeä maa, joka on vastuussa joistakin maustetuimmista hedelmistä ja vihanneksista maailmassa.

Mistä kokeilla: Tutustu ukrainalaiseen maaseudun charmiin Pyrohivin kansanarkkitehtuurimuseossa, joka on yksi maailman suurimmista ulkoilmamuseoista.

Street ruokaa

Monikulttuurisissa kaupungeissa, kuten Kiovassa ja Odesassa, entisen Neuvostoliiton "kansojen ystävyyden" vaikutus on erityisen ilmeinen kadunruoassa. Paikallisilla markkinoilla, jotka juoksevat jännling babushkasilla, jotka tuijottavat ja maistuvat raejuustoa ja hyökkäävät salamiin, Korean kauppiaat istuvat ukrainalaisten rinnalla, lisäävät kimchiä ja nuudeleita ukrainalaiseen ohjelmistoon. Keski-Aasian chebureki (mausteinen liha täytetyt leivonnaiset) ja plov (karitsan ja sultanian kanssa kypsennetty riisi) on liittynyt Ukrainan jo pitkään pirozhki (kaali- ja peruna-täytetyt kakut) suosituiksi välipaloiksi.

Mistä kokeilla: Odota jonossa Kyivska Perepichka saada maistaa Kyivin ikoninen kaupunkien välipala, joka on paistettua taikinaa, joka sulkee makkaraa.

"100 grammaa"

Oikea ukrainalainen ateria on synonyymi kulutuksen horilka (vodka) - henki, joka on koskaan läsnä kaikissa tärkeissä tapahtumissa - oli se häät, hautajaiset, syntymäpäivä tai yritysmyynti. Jos olet kutsuttu perheen ateriaan, olet tervetullut perheen keeraan joutumalla koputtamaan "100 grammaa" sen jälkeen, kun olet tehnyt paahtoleipää isännistään. Teetotaleria voidaan antaa kvas (juoma, joka on valmistettu fermentoitu musta leipä) tai kompot (valmistettu kuivatuista hedelmistä ja keitetystä vedestä).

Mistä kokeilla: Yksi parhaista paikoista kokea Ukrainan horilka on Ostannya Barikada, aivan Maydan Nezalezhnosti -kadulla Kiovassa.

Päivitetty viimeksi tammikuussa 2017