Milanon parhaat ruokia ja mistä kokeilla niitä - Lonely Planet

2024 Kirjoittaja: Ada Peters | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 15:37

Kermainen risotos, tarjotut vasikanlipat ja runsaat pätit, jotka on rakastettu kotona. Milano sijaitsee Lombardian länsiosassa, jossa on runsaasti kulinaarisia perinteitä, joissa lihaa esiintyy voimakkaasti valikossa. Löydät Milanon hienoja ruokapaikkoja, jotka tarjoavat luovia ja hienostuneita ruokia, mutta voit myös kokeilla rustiikkia terveellisiä ruokia epävirallisissa, usein perheomisteisissä trattorie ja osterie, jossa aitoja makuja todella elää.

Riisi on olennainen osa länsimaalaista ruokaa, ja se viihtyy Ticinon ja Po-joen laaksossa. Talvella polenta (keitetty maissijauho) tarjoillaan koko Pohjois-Italiassa, perinteisesti mukana runsaat pureskelu. Lombardia on myös yksi suurimmista juustonvalmistajista Italiassa - tämä on koti Gorgonzolaa, kermaista mascarponea ja parmesaanilaista Grana Padanoa.

Ossobuco alla Milanese

Nimi osso buco (ontto luu) on viittaus vasikan varren luudanreikään, joka on perinteisesti paahdettu vihanneksilla, liemellä ja valkoviinillä. Vavat ovat ripoittuneet ohut jauhot ja kevyesti paistettua sipulia ja voita, sitten vasemmalle lietsoa liemi tomaattia noin kaksi tuntia. Tuloksena on poikkeuksellisen laiha liha, jota usein tarjoillaan polenta- tai sahrami-risottoa.

Kokeile

La Dogana del Buongusto tarjoaa perinteistä kotiruokaa viihtyisässä kämpäisessä sisätilassa, jossa on paljaita tiiliseinämiä - odottaa maukkaita kylmäleipiä osso buco tarjoillaan risottoa Milanon kanssa.

Antica Trattoria della Pesa

Cassoeula

Tämä runsas talven liharuoka koostuu tyypillisesti kaalista ja sianlihasta, vaikka ainesosat voivat hieman poiketa Lombardian kaupungin kaupungista. Runsaammat, kuuluvammat versiot sisältävät sianlihan makkarat ja vihannekset, kun taas entistä kehittyneemmät reseptit käyttävät kanoja kuten hanhi. Lautasen valmistetaan joskus sian päällä tai trottareilla ja valkoviinillä. Kaali on makea ja herkkä, perinteisesti poimittu ensimmäisen talven pakkasen jälkeen. Liha paistetaan vuokaan, jossa on sipulia, selleriä ja porkkanoita hieman alle kolme tuntia, ja sitä tarjoillaan usein poltean kanssa ja sen mukana on täyteläinen punaviini - täydellinen sielunmukainen ruokalaji kylmällä ja huurellisella talvipäivällä.

Kokeile

Al Bacco

Antica Trattoria della Pesa

Mondeghili

Syntynyt a piatto povero (köyhän miehen ruokalaji), nämä mehevät lihapullat esiteltiin 1500-luvulla Milanon keittiölle, jonka espanjalaiset hallitsi kaupunkia 150 vuoden ajan. Mondeghiliä valmistettiin perinteisesti naudanlihalla; tänään, makkara, salami ja jopa maksa mortadella (suuri italialainen keitetty salami) voidaan käyttää aromin parantamiseen. Jauhottu liha sekoitetaan maitoon maustettuun leipää, paistettua munaa, grana padano -juustoa, valkosipulia tai sipulia ja ripaus muskottipähkinää. Seosta vaalitaan soikeilla lihapullilla, jotka sitten päällystetään korppujauhoilla ja paistetaan voita, antaen heille pehmeän, kultaisen ulkonäön.

Kokeile

Osteria dell'Acquabella tarjoaa runsaita perinteisiä Milanalaisia ruokia rennossa epävirallisessa ympäristössä - tarjous mondeghili tarjoillaan joko rikkaaseen tomaattikastikkeeseen tai rypytettyyn.

La Dogana del Buongusto (katso tarkistus edellä)

Risotto alla Milanese

Tämä sileä ja kermainen sahrami-rikastettu risotto on Milanon kulinaarinen ylpeys. Aasialaisia alkuperämaita, arabit tuottivat Eurooppaan saffronia 13. vuosisadalla ja ovat olleet esillä Lombard-keittiössä jo siitä lähtien. Arborio-riisiä pakastetaan kevyesti paistettua sipulia ja voita, ja sen jälkeen sekoitetaan toistuvasti, kun liemi hitaasti kaadetaan. Saffron lisätään myöhemmin, riisimäärän myöntäminen kullankeltainen keltainen sävy, kun Grana Padano -juustoa sekoitetaan, kun riisi keitetään, antaa maljalle pehmeän ja kermainen tekstuurin. Tarjolla oleva naudanliha (osso buco) usein esiintyy varhaisissa ruoanvalmistusasteissa, jolloin lautaselle tulee ihana syvä syvyys.

Kokeile

Ratana

Antico Ristorante Boeucc

Cotoletta alla Milanese

Milanon ja Wienin välillä on jo pitkään ollut kiista cotoletta alla Milanese, tai Wiener-schnitzel, vaikka suurin osa tileistä viittaa siihen, että entinen voi esittää vaatimuksen keksinnöstään. Marshall Radetskin sanotaan antaneen tämän sulavasti tarjotun leivitettyjen vasikanlihan resepti keisari Franz Josephille Itävallan Lombardian miehityksen aikana. Leikkaus leikataan maitopohjaisesta vasikanlihasta. Uskotaan, että vain kuusi ensimmäistä kylkiluuta voi tehdä täydellisen cotoletta, koska ne eivät ole liian ohuita eikä liian rasvaisia. Kevyesti päällystetty paistettuja munia ja kastettu leipäjuustoa cotoletta sitten kevyesti pannulla paistetaan kirkastetulla voi, jolloin suussa suolaa lihan leikkuulauta, joka on mehukas sisäpuolella ja teräviä ulkoapäin.

Kokeile

Trattoria del Nuovo Macello

Il Salumaio di Montenapoleone

Insalata di Nervetti

Yleisesti palvellut antipasto (starter) vuoden lämpiminä kuukausina, tämän vasikan alapäästä leikattu vasikka on täynnä makua. Polvilepä ja jalka paistetaan yli kahden tunnin ajan porkkanoilla, selleriin ja sipuliin, kunnes liha putoaa pois luusta. Liha varastoidaan sitten muottiin ja jäähdytetään, kun sidekudos kääntyy gelatiiniin. Tuloksena oleva ruokalaji on maustettu hienoksi leikatulla sipulilla, etikalla, silputtuna persilalla, oliiviöljyn kuohulla ja suolalla, ja sitä käytetään aina kylmässä, usein papujen ja suolakurkkujen kanssa.

Kokeile

Ristorante Solferino

Osteria dell'Acquabella (katso tarkastelu yllä)

panettone

Perinteisesti nautiskellen joulupäivänä ja uudenvuodenpäivänä tämä kevyt ja ilmava leipäleipä on yksi Milanon symboleista. Pehmeä taikina sekoitetaan sulttaanien, sokeroitujen appelsiinien ja sitruunoiden ja kaakaovoin kanssa, ja siihen liittyy yleensä lasillinen makea kuohuviini. Panettonea valmistettiin perinteisesti kotona tarkkaavaisen silmän alla pater familias (kotitalouden päällikkö), joka saksalaisen kakun jälkeen vei ristin veitsellä hyvää onnea edeltävänä vuotena. Panettonin alkuperää olevat legendat ovat laaja ja monipuolinen. Yksi sanoo, että juhlavalmisteen valmistuttua Milanon keittiömestarin Ludovico Sforzan herttua poltti hänen herkullisen jälkiruokansa uunissa. Tunne päänsärkyä keittiömestari, poikasen poika, Toni, höyhensi improvisoitua kakkua ainesosien kanssa, jotka olivat jääneet ruokasalissa. Jälkiruoka oli heti menestys herttuan vieraille, ja siitä päivästä lähtien tunnettiin nimellä "pan di Toni" eli Tonin leipä.

Kokeile

Gattullo

Biffi

Viimeksi päivitetty tammikuussa 2018