Foodie-opas mulkistamiseen Marokossa - Lonely Planet

2024 Kirjoittaja: Ada Peters | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 15:37

Marokossa asuu yksi maailman suurimmista ja monipuolisimmista ruokalajeista. Suurin osa kauden ainesosista, ruokia on sekoitus kulttuurisia vaikutteita taottu vuosisatojen, kuten Berberin, juutalaisen, arabi ja ranskalainen. Tässä on Marokon Top 10 ruokia kokeilemaan vierailustasi.

tagine

Tunnisteet, jotka on nimetty kartiomaisen saviastian keittämisen jälkeen, ovat jokaisessa marokkolaisessa valikossa, tienvarsien kahviloista palatsineisiin ruokasaleihin. Se on herkullinen liha ja vihannekset maustekastikkeessa, joskus lisäämällä oliiveja ja säilöttyjä hedelmiä, ja sitä tarjoillaan aina leipää. Kokeile kefta lajike, jossa karitsan tai naudanlihan höysteenä on palloja, jotka on valmistettu tomaatti- ja sipulikastikkeessa ja päällään munalla.

Tanjia

Tanjia on toinen astia, jonka nimi on saviastiassa, jossa se on keitetty. Lihaan tai karitsaan on tehty suuria paloja ja valikoima mausteita, jotka on täytetty paperikannella ja sidottu jousiin. Sitten se otetaan paikalliseen hammam (kylpylä), jossa se on tuettu uunissa, joka lämmittää vettä hitaasti kokata tuntia.

couscous

1300-luvulta peräisin oleva ja mahdollisesti berberin alkuperää oleva kuskus on Marokon ainutlaatuinen ruokalaji. Se on perinteisesti aikaa vievä prosessi, jossa pensaan viljaa on työläs käsijyrsintä ennen höyryttämistä. Kun jyvät ovat pulleita ja pörröitä, tarjoillaan paahdettuina lihaa ja vihanneksia, pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä. Se on yleensä valmistettu perjantaisin, muslimien pyhäpäivänä ja häät, hautajaiset ja Ramadanin lopussa.

pastilla

Tämä Fassi (Fez) erikoisuus on sekoitus makeita ja suolaisia makuja, joiden mielestä maurit ovat tuoneet Marokkoon Andalusiasta. Tämä yksityiskohtainen piirakka valmistetaan perinteisesti mausteissa keitetyllä kyyhkyllä, joka on päällystetty kerroksella paahdettuja ja jauhettuja manteleita ja kanelia, jotka on kääritty warka-leivonnaisiin, jotka ovat samankaltaisia kuin phyllo. On todennäköisempää tehdä silputtu kana tänään, mutta kokeile alkuperäistä versiota, jos saat mahdollisuuden.

Harira

Tämä perinteinen berberiterä on rikas ja mauton, ja kun sitä usein käytetään alkupalana, se täyttää tarpeeksi itsellesi aterian. Resepti vaihtelee alueittain, mutta peruskanta sisältää jauhoja, kahviherneitä, tomaatteja, linssejä, mausteita ja pienen määrän karitsaa tai kanaa, joka on lopetettu sitruunamehun ja kurkumaöljyn puristamalla. Ramadanin aikana se tarjoillaan hämärässä murtaa nopeasti, usein makealla ja tahmealla pretzel-kaltaisella chebakkiyalla.

leipä

Marokossa kaikilla naapurustolla on viisi asiaa; moskeija, koulu, hamppu, suihkulähde ja yhteisöllinen puulämmitteinen uuni tai furaani. Perheet ottavat omat taikinansa leivontaan tai ostaa suoraan leipurilta, joka säännöllisesti tuottaa noin 2000 khobz - Marokkon nidontapäätä, karkeaa leipää - joka päivä. Muita perinteisiä leipiä ovat harcha, joka on valmistettu paistettua tuoremehua; rghaif, hiutaleinen, kerrostettu litteä leipä, ja baghira, spongy ja täynnä reikiä kuin crumpet.

salaatit

Marokon ateriat alkavat usein kasvissyöjäystävällisellä leviämisellä värikkäitä pieniä salaatteja, raaka ja keitetty, kuuma ja kylmä, ja täydellinen jakamiseen. Astiastoihin kuuluu salaatti marokaiini, hienonnettu tomaatti, sipuli ja kurkku; savustettu munakoisojauhe, nimeltään zaalouk, valkosipulilla, paprikalla ja kumilla maustettu; hienoksi raastetut porkkanat tuoreella puristetulla appelsiinimehulla; kurkkua; taktouka, kypsennetty tomaatti ja paahdettu pippurisalaatti sekä pulleita, paikallisia oliiveja.

Makeiset

Tuoreet hedelmät tavallisesti lopettavat useimmat ateriat, mutta marokkolaiset ovat intohimoisia makeista asioista ja soukset ovat täynnä kaloreita kuormitettuja herkkuja. On runsaasti leivonnaisia, kuten briouat, syväpakastettuja filo leivonnaiset kolmiot täynnä mantelipastaa, ja gazelle sarvet, puolikuun muotoiset leivonnaiset kanssa manteli liitä tuoksuva oranssi kukka vettä ja kanelia; ja shebakia, kukka-muotoiset, paistetut seesamin keksejä ja crunchy biscotti-kaltaiset fekkas. Jos olet Moulay Idrississä, älä unohda kuuluisa nougat.

tee

Minttu tee on kansallinen juoma, jota usein leikillään kutsutaan Berber-viskiksi. Merkki vieraanvaraisuudesta, valmistelu on taidemuoto: vihreää teetä on maustettu rakeilla minttuilla ja tavallisesti tarjoillaan paljon sokeria. Talvella, kun minttu on vähäistä, käytetään karvasontua (tunnetaan myös nimellä absinthe tai sheba). Se on tavallisesti kaadettu metallista valmistetusta teelannikosta lasista korkealta korkeudelta, ja tuloksena syntyvät kuplat on tarkoitettu tekemään houkuttelevammaksi.

Mausteet

Löydät värikkäät pyramidit aromaattisista mausteista jokaisessa soukssa, kuten sahramia, joka kerran oli enemmän kuin kulta. Marokon erikoisuus Ras El Hanout on monimutkainen sekoitus, joka sisältää jopa 30 ainesosaa, joka on valmistettu jauhamalla koko mausteet, kuivatut lehdet ja juuret, kuten kardemumma, muskotti, kaneli, inkivääri ja kurkuma. Yleensä varattuja erikoisruokia varten, arabian kirjaimellinen käännös on "myymälän päällä" tai parasta, jolla kauppa on tarjottava.

Katu syö

Älä unohda mahdollisuutta tarttua näihin paikan päällä oleviin välipaloihin, joita myydään markkinoilta ja ruokakaupoista ympäri maata

Camel-perna: Gameg-makuinen kamelin perna on täynnä kameli-lihaa, ja joskus naudanlihaa tai karitsaa, oliiveja, mausteita ja kouristusrasvaa. Makkumaista muotoa leivotaan kunnallisessa leipomouunissa ennen kuin viipaloidaan, keitetään pihalla ja tarjoillaan khobz-voileivälle.

Lampaan pää: Medina-baarissa tarjoillaan höyrytettyä lampaan päätä, joka on kuminalla, suolalla ja chilillä. Lähes kaikki liha on syötävää, mutta posket ja kehä ovat erityisen lempeitä. Mikään ei mene tuhlaamaan, ja muilla tiloilla on täynnä ruukkuja, joissa lampaan aivot ryntäävät runsaaseen tomaattikastikkeeseen.

Lehtomake: Vauvoja löytyy koko Marokosta, tavallisesti maustetulla keitillä, jota käytetään medina-koriin. He eivät käytä suurta ranskalaista lajiketta vaan pieniä etanoita, joita kutsutaan nimellä babouche. Syö ne hammastikulla tai vain osta kulho maukasta lientä, jonka etanat ovat keitetyt.

Bisara: Kutsutaan myös talakhcha, tämä on paksu keitto, erityisen suosittu aamupalalla. Valmistettu kuivatuista ja kuorituista Fava-pavuista tai leveistä pavuista, tarjoillaan runsasuuriin oliiviöljyisän päälle, kuumaa pilliä tai kuminaa ja vastapaistettua khobsia.

Sardiinit: Marokko on maailman suurin säilötyt sardiiniviljelijä, mutta tuoreet valmistavat maukasta medina-välipalaa. Ne ovat parhaiten täytettyjä tangy chermoula tahna, yhdistelmä mausteita, kuten kumina ja paprika, tuore korianteri ja sitruunamehu, pölytty jauhoja ja paistettua.

Etiketti

He sanovat, että parasta perinteistä marokkolaista ruokaa tarjoillaan kotona, joten syötä perheen kanssa, jos mahdollista, tai ainakin perheomisteisessa ravintolassa jossain vaiheessa matkustasi. Muista, että jos et syö perheen kanssa, se on luultavasti kädet ja leipä eikä veitsi ja haarukka. Syö vain oikealla kädelläsi ja kun jakaa yhteinen levy kuin tagine, on kohteliasta ottaa vain mitä on edessäsi.