Mitä syödä Pekingissä

2024 Kirjoittaja: Ada Peters | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 15:37

Mongolian karitsaa, Sichuanin tyyliä chilli-spiked rapuja ja hiutaleita flatbreads kanssa leivonnaiset paistettua kevätsipulia valmistettu ennen sinua. Peking esittelee Kiinan (ja naapurimaiden) makuja parhaiten, ja muutamia yllättäviä omia lisäyksiä. Pekingin ruoka on yhtä pehmeä kuin sen asukkaat, ei paisteta paistamisesta, valkosipulia, chilipippuria, fermentoitua soijaa ja kaikkea muuta, mikä tuo rohkeita makuja.

Rice on suuri etelässä, jossa se kasvaa helposti lauhkeissa ilmastoissa, mutta Kiinan pääkaupunki johtaa usein usein kylmästä pohjoisesta, jossa vehnää kasvatetaan ja täytetään vatsahelat, kuten nyytit ja käsin vedetyt nuudelit. - ilman lämpötiloja. Älkää jättäkö kiinalaista pääomaa kokeilematta näitä ikonisia Pekingin ruokia.

Pekingin paistettua ankkaa (北京烤鸭, Běijīng kǎoyā)

Pekingin kuuluisin ruokalaji, Pekingin paahtopaisti on rapea ulkona ja mehukas sisäpuolelta, ja tarjoilivat viipaleita. Sinulle annetaan kevyitä pannukakkuja, joihin leikataan siivu ankkaa ja mukana olevia sivuja, kuten fermentoitu papulake, kurkut ja kevätsipulit. Pekingin ankka mainittiin ensimmäisenä kuninkaallisissa keittokirjeissa juanin dynastian aikana (13. vuosisadalla), mutta se ei tullut esiin ennen 1900-luvun alkua, jolloin entiset keisarilliset kokit alkoivat avata paistinpala ravintoloita palatsin muurien ulkopuolella. Ankan valmistami- seksi kokit ensiksi täyttävät linnun puhaltamalla ilmaa ihon ja kehon välillä. He sitten piiputtavat ihoa ja kaada kiehuvaa vettä ankkaan. Jotkut kokit lisäävät mallasokeria iholle niin, että se palaa kullanruskeaksi paahdettuna.

Kokeile

Lìqún-paistinpiha-ravintola

Qiánmén Quánjùdé paistettua ankkaa ravintola

Dàdǒng paistettua ankkaa ravintola

Biànyífāng

Dumplings (饺子, jiǎozi)

Munakoilla on herkkä vehnäjauhoja ihon ympärillä lämmin, kostea katkarapu tai sianlihan sisältö. Yllättävimpiä ainesosia ovat sokerimaissi ja yam, kun taas täydellisellä nyytyksellä on vastakkainen kastanja- tai valkosipulin ruohosipuli. Puolikuun munat tarjoillaan höyrytettyjä, paistettuja tai keittoja, joita myydään sokeriruoojen tai painon mukaan jiǎng (noin kuusi dumplings) tai bàn jīn (noin 30, tarpeeksi kaksi ihmistä tai yksinään pomppulinna). Käytä syömäpuita jakamaan yhdestä lautasesta - kiinalainen tapa. Pöydälläsi löytyy musta riisi-etikka ja savuinen chili-öljy suihkutukseen pieneen kastelukastikeastiaan. Ole valmis mehukkaita kokkareita sisältävään sisältöön puhjenneessa maulla suussa. Sinut kaadetaan kuumaan kulhoon jiǎozi tāng, joka on liemi, jossa nyytit keitetään ja pelkkä maku puhdistusaine seuraavalle maukkaan rakkauden morselille.

Kokeile

Bǎoyuán Dumpling -ravintola

Niúgē Jiǎozi

Yáojì Chǎogān

Zuǒ Lín Yòu Shè

Dūyīchù

Bǎihé Kasvisravintola

Zhájiàng nuudelit (炸酱面, Zhájiàngmiàn)

Kiinteät, valutetut, käsin vedetyt vehnän nuudelit ovat täynnä jauhettua sianlihaa savustettu keltainen-soija-pastanpastan vähennys tässä klassisessa Pekingin nuudelisäkkeessä. Kookoskastikkeen koukuttavan suolan tasapainottamiseksi tuoreita vihanneksia asetetaan sivulle - julienned kurkkua, rapeita retiisiä ja modernia Pekingissä mehukkaita papuja tai edamamea (tuoreita soijaja). Kääntäkää lämpimästi täytteet nuudeleiden kautta, jotta pääset maku-to-noodle -suhteeseen ja hiljentää hiljaa. Kasvisperäiset versiot vaihtavat sianlihaa tofua varten. Zhájiàng nuudelit on paljon rakastettu ja kopioitu ruokalaji - korealaiset tietävät, että se on yhtä läsnä jajangmyeon.

Kokeile

Yáojì Chǎogān

Wángfǔjǐng Snack Street

Pekingin Imperial Cuisine (宫廷菜, gōngtíng cài)

Aterioida kuten Qing-dynastian keisari (1644-1911) ja hänen oikeutensa teki hienoja nimiä ("Buddha hyppää seinän yli"), tarinoita, monimutkaisia esityksiä (lohikäärmeitä, kaloja ja ruusuja varten veistettyjä vihanneksia) ominaisuuksia (ihon kaunistamista hirvi) ja tuoreita, lempeitä, erikoisesti kiinalaisia ainesosia (kampasimpukat, abaloni, bambukuoret, ginseng). Jokaisessa ravintolassa on erilaisia reseptejä riippuen perheestä, josta he ovat peräisin. Nämä astiat saattavat kuulostaa tutulta, mutta ovat huolellisesti valmistettuja, kuten mehukkaat hunajakkarat, jotka ovat hitaasti paahdettuja kivihelle, kunnes niiden kuoret ovat rapeita mutta sulavat suussa. Keisarillisen keittiön herkku voi olla tyyris juhla, mutta kannattaa huuhdella ylellinen historiallinen ilmapiiri (Kesäpalatsi ruokailu kenellekään?) Ja tuoreet raaka-aineet tarjoillaan hienoihin china, jade tai muita arvokkaita astiasto. Ruoat on tehty kevyiksi ja jaettuina, jotta voit kokeilla useita ruokia, aivan kuten tasting.

Kokeile

Nàjiā Xiǎoguǎn

Fǎngshàn-ravintola

Flatbread (饼 bǐng)

Golden-paahdetut flatbreads ja leivonnaiset tulevat monissa maukkaissa muodoissa Kiinan pääkaupungissa ja tekevät paikan päällä täytettävän täyteaineen ruoan tai jakavat ravintoloitsijat.Yleisin bǐng palvellut Pekingissä ovat:

Cōng yóubǐng 葱油饼

Niin yksinkertainen - loistava kreppimaista levyä, jossa on kevätsipulia. Taikinan rakenne on kuitenkin monimutkainen, hilseilevä ja karkea. Koko asia on häpeämättömästi paistettua todella anna suolaisen sipulin maku pop. Jaa ne osaksi ja näet, miksi jotkut väittävät, että italialaisen pizzan idea oli peräisin näistä pienistä flatbreadsista.

Xiànrbǐng 馅饼

Pekingin pannulla paistetuilla "piirailla" on kultaista paahdettua, ohutta ja rapeaa kuorta, joka on täytetty rikkailla, jauhetuilla lampaan- ja kevätsipulilla.

Jiānbǐng 煎饼

Suuri taikina kreppa taitettuna rapeaksi kuumaksi taskuksi. Tämä 2000-vuotinen aamiaishuone on keitetty kuumalla levyllä, harjattu chili, valkosipuli, soijapapu ja muna ympärillä báocuì (薄脆, rapea paistettua krakkauslaitetta) ja hajallaan tuoreilla kevätsipulilla ja korianterilla.

Shāobǐng 烧饼

Härän makea leivonnaiset täynnä punaista papua tai musta seesami tahna ja ripottele seesaminsiemeniä. Kadun välipala, joka yleensä pestään mung-bean-maidolla. Ne tulevat myös suolaisiksi lihavalmisteiksi.

Kuun kakkuja (月饼, yuè bĭng)

Klassikko yuè bĭng on makea kakun kakku, jossa on punaisen papukai- sen tai lotus-liiman tiheä täyttö munankeltuaisen kuun ympärillä. Ei makea välipala näyttää vaurastuneelta ja itsenäiseltä kuin pyöreät kuun kakut, jotka on merkitty kiinalaisin symbolein. Mid-Autumn Festival suosikki.

Kokeile

Wángfǔjǐng Snack Street

Dōnghuámén-iltatori

Yáojì Chǎogān

Bàodǔ Huáng

Grillileikkurit (串儿, chuàn'r)

Peking on hyväksynyt Xinjiangin kiinalainen ja muslime-karitsan vartaaseen ja kehittänyt sen. Nyt kaikki voidaan kääntyä ja paahdettua kadun hawkerissa. Pistä mitä haluat ja he hyökkäävät ja grillaavat sitä, pysähtyvät vain kysyä, pidätkö sinusta mausteista (la) tai ei (BULA). Kyllä, hiilihapotettujen katkarapujen savustettu makea savu on ehdottomasti houkutteleva. Ja voit mennä helposti shiitake-sieniä, kalmaria, kanaa tai rasvaista naudanlihaa. Mutta olet Pekingissä ja markkinoiden huijaus ja häikäisevät valot saattavat vain vakuuttaa sinut kokeilemaan mausteista hain, käärmeitä, meritähtiä, merilomaa tai lampaan kivekset. Tarkista ensin, että sinun chuàn'r ei ole uhanalainen laji.

Kokeile

Wángfǔjǐng Snack Street

Dōnghuámén-iltatori

Pekingin karitsa hot pot (涮羊肉, shuàn yángròu)

Sinä ja ystäväsi keittävät tämän kupillisen kuparipannun keittoa pöydälläsi lisäämällä tuoretta lihaa ja vihanneksia. Se on lämpeneminen Pekingin suosikki ja on ollut yli 1000 vuotta, paljon rakastettu Qingin kuninkaallinen perhe. Valitse, mitä raaka-vihanneksia ja karitsaa (tai muuta lihaa, kala-palloja tai sieniä) haluatte keittämällä itsellesi potissa. Traditionalistit valitsevat kaalin ja tofuan vähimmäisvaatimuksena lisäämällä valkosipulia ja sipulia, jotta ne antavat lihavalientä. Sitten pudota ainesosa-ainesosa mitä haluat kokata ja syödä. Karitsan palat tulevat hienoksi viipaleiksi rullina ja tarvitset vain muutaman sekunnin päästä liemiä kokkiin. Jokainen ihminen houkuttelee herkut lohkolla (tai vain syömäpuikoilla) ja syö sitä kastumuskastikkeella, johon voi kuulua seesamiöljyä, suolaista BBQ: tä ja fermentoidut soijapavut. Loppujen lopuksi lisää nuudelit keittoon, jotta voit tehdä makuja.

Kokeile

Yáng Fāng Lamb Hotpot

Ghost Street

Mung-bean-maito (豆汁, dòuzhī)

Rakkaus tai vihaan sitä. Yksi Pekingin tunnetuimmista ja ainutlaatuisista makuista on harmaasävyinen juoma, jonka paikalliset ovat ylpeinä ylpeitä Liao-dynastian (907-1125) jälkeen. Joskus käännetty "soymilkiksi", Pekingin dòuzhī on tosiasiallisesti valmistettu mung-paviljoista, sillä on lievä hapan ja ei ole makea kuin soymilk. Löydät dòuzhīn koko kaupungin, kadunostureista ravintoloihin, ja se takaa maistaa sen selvittämiseksi, oletko dòuzhī rakastaja vai hater. Jotta mung-maitomainen maito laskeutuisi, kokeile sitä tavallisten säikeiden mausteisten suolaketjujen mukana. Pekingilaiset vannovat valkuaisaineiden ja kuitupitoisten dòuzhīn terveydellisiä etuja ja väittävät, että se viilentää sinua tukahduttavassa Pekingin kesäpäivänä ja lämmittää sinut talvella.

Kokeile

Yáojì Chǎogān

Dōnghuámén-iltatori

Sekoita porsaan maksa (炒肝 chǎo gānr)

Jos pidät maksasta, niin tämä sauteed sianliha paksu keitto on sinun nuolee huulet, kirjaimellisesti. Perinteinen tapa syödä chǎo gānr on siemaillen sen suolainen sieni liemeen suoraan kulhosta. Saatat tarvita lusikkaa kavereille ja suolistolle. Tämä Pekingin erikoisuus ei ole hienovarainen - se on ripoteltu raaka valkosipuli ja tarjoillaan aamiaiseksi. Kyllä, aamiainen.

Kokeile

Yáojì Chǎogān

Mausteinen rapu (麻辣小龙虾, málà xiǎolóngxiā tai 麻小, máxiǎo)

Mala tarkoittaa mausteista ja numbing, ja vaikutus on herkullinen endorfiinin kiire. Mikään ei ole yhtä dramaattinen kuin silloin, kun tarjoilija asettaa uunitarjottimen, joka kimmoisa oranssi rapu, joka on kylvettynä paistetuissa jäämissä (mausteinen osa) ja aromaattisissa piippurissa (pistävä osa) pöydässäsi. Olet antanut käsineet irrottamaan kuoren päästäkseen pulleille, joka on kuin paksun katkarapujen kuorinta. Oluet ja raput kulkevat käsi kädessä Pekingissä.