Todellinen ragu: 10 asiaa, joista et tiennyt aitoja spaghetti bolognesea

2024 Kirjoittaja: Ada Peters | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 15:37

Aistillinen spaghetti bolognese, joka on peräisin Bolognasta peräisin olevasta kaupungista, on jokaisen gourmet-matkustajan ämpärien listalla. Mutta tällä maailmankuululla italialaisella ruokalalla on monia väärinkäsityksiä.

1. Se ei ole spagetti

2. italialaiset eivät kutsu sitä bologneseiksi

Et näe Bolognassa sanaa "spaghetti bolognese" -harjoitteluvalikoita. Se mitä etsit on tagliatelle al ragù; eri nimi, sama paita-roiskeva ruokailutila.

3. Lautasen vakava sukutaulu

Tämä maailmanlaajuinen nidonta on ensimmäistä rakkaudella sekoitettu 1700-luvun italialaisissa keittiössä. Pian tämän jälkeen erityisen runsaasti versiota vangittiin vuonna 1891 ruoanvalmistuksesta La science in cucina e l'arte di mangiare bene (Cooking Science ja Fine Dining). Pellegrino Artusi ei myöskään tyydytä naudanlihan käyttöä, mutta myös pyytävät tryffeliä, kananmaksaa ja kermaa reseptiään.

4. Imola on sen todellinen alkuperä

Upea ja suosittu resepti, Bologna oikeutetusti luottaa tähän rikkaaseen pasta-astiaan. Tarkemmin sanottuna Imola - Bolognan länsipuolella - uskotaan olevan aikaisinta dokumentoitua ragu- kastiketta.

5. Se sisältää kaksi erilaista lihaa

Pancetta lisää perinteisen reseptin savuisen maun sekä tunnetun naudanlihan perunan. Sizzle ylös tippainen pekoni, jos haluat luoda aitoa makua kotona.

6. Ja enemmän vihanneksia kuin luulet

Jos olet tuottanut spag-bolia uudelleen, ei ainoastaan kuin kalkkipitoisen tomaatin rypsi, harkitse - tuoreita ja maukkaita tomaatteja ovat kastikkeen keskeinen ainesosa. Ultimate ragù on myös flecked kanssa sipuli, selleri ja porkkana, yleensä hienonnettu niin hienosti et näe niitä lautasen.

7. Mutta valkosipuli ja yrtit ovat ulkona

Valkosipulin tai muiden mausteiden, kuten muskottipähkinän, suolan ja pippurin maustaminen, todennäköisesti herättää eksasperoituja käsielintoja italialaisesta keittiömestään, joka on parmesaanin arvoinen.

8. Valkoinen tai punaviini tekee

Loose-elbowed kokit Italian ulkopuolella ovat olleet lavishing glugs of vino rosso niiden valkoviiniä vuosikymmenien ajan, mutta valkoviini on myös hyväksyttävä ainesosa, jos se on hyvin kuiva.

9. Juusto kannattaa vaarantaa elämäsi

Tangy Parmigiano Reggiano -juusto, joka sijaitsee paikallisella alueella Italiassa, on ainoa mauste, jonka sinun pitäisi lisätä raguun pöydässä. Juusto on niin herkullista, että se oli muutamien arvokkaiden tavaroiden joukossa, jotka kuuluisa englantilainen diaryisti Samuel Pepys hautasi pelastaakseen sen Lontoon suuresta tulesta.

10. Bolognan ruokaa on paljon enemmän

Bolognassa on lempinimi La Grassa (Fat One) hyvästä syystä. Kokeile ragua eri inkarnaatiossa, kerrostettu lasagne bolognese -tuotteeksi ja leikattu epäpuhtaaksi bechamelikastikkeeksi. Mortadella, hienoksi jauhettua porsaan makkaraa, joka on kerätty kuorimaihin sianlihan rasva, asettaa merentakaisten supermarkettien jäljitelmät häpeään. Ja melkein jokaisessa ravintolassa on prosciuttoja ja Parmigiano Reggiano, kuuluisa kinkku ja juusto naapurimaasta Parmasta. Pese se kaikki alas Sangiovese-viinillä. Buon appetito.

Anita Isalska on Lonely Planet matkatoimittaja ja kirjailija, joka äskettäin näytti ensimmäisen aitoja raguaan Bolognassa - "vain-koska" prosciutto-taukojen ja "I'm-worth-it" gelatien helpotusten välillä. Seuraa hänen @lunarsynthesis.