Tutustu Sri Lankan monet makuun

2024 Kirjoittaja: Ada Peters | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 15:37

Kiitos sen strategisesta asemasta itään ja länteen, monet kulttuurit ovat vaikuttaneet Sri Lankaan. Naapurit, kauppiaat, maahanmuuttajat ja siirtolaiset ovat kaikki jättäneet merkinsa saaren ruokaan, mikä luo herkullisen yhdistelmän hollantilaisia, portugalilaisia, englantilaisia, arabialaisia, malaijalaisia ja intialaisia makuja.

Yksi Sri Lankan matka-iloista on herkullinen maustekasvi. Mutta maissa, joissa on suosittuja suosittuja Kaakkois-Aasian ja Intialaisia ruokia, miksi maan ruokaa on niin vähän tiedossa? Tandoori, vihreä curry, tietenkin olemme olleet siellä, tiedämme alkuperän. Mutta jäähdyttimet? Wattalappam? Lamprais? Nämä nimet eivät hyppää kansainvälisistä valikoista. Lisää on sääli …

Ensinnäkin ruukkukahva

Sri Lanka on monikansallinen ja monikielinen yhteiskunta. Tärkeimmät etniset ryhmät ovat sinhalilainen (lähinnä buddhalainen) ja tamili (ensisijaisesti hindu), jotka molemmat ovat alun perin Intian mantereelta. Sitten on muslimeja (kutsutaan myös Sri Lankan mauriksi), arabien tai intialaisten kauppiaiden jälkeläisiä, jotka saapuivat Sri Lankan muinaisen kauppakeskuksen tullessa. Vastaavasti saarelle houkutteli myös Malays ja kiinalainen.

Portugali saapui vuonna 1505; Hollantilainen hallitsi valvontaa 1700-luvulla. Brittiläiset saivat saaren pesäkkeen vuonna 1802; itsenäisyys saatiin vuonna 1948. Termiä "Burghers" käytetään kuvaamaan Sri Lankan eurasian jälkeläisiä, pääasiassa portugalilaisista ja hollantilaisista uudisasukkaista.

Intialaiset vaikutteet

Historia ja maantieteet menevät pitkälle selittämään Intian vaikutusta Sri Lankaan: vain 30 km erottaa nämä kaksi maata.

Elintarvike Etelä-Intian valtion Kerala on paljon yhteistä Sri Lankan ruokaa: kookosmaidon käyttöä curries (ghee vallitsee Pohjois-Intiassa) sekä rakkaus mereneläviä runsaasti rannikolla. Sri Lankalaiset yleensä kokki paistettua curryjauhetta, intialaisia raakajauheella. Etelä-Intian ja Sri Lankan kampiivat lämpöä suosimalla lämpimämpää chiliä (lämpö usein karkaistua länsimaita varten).

Riisi on Sri Lankan ruokaa, ja sitä tarjoillaan yleensä joka aterialla - myös aamiaisella, kun keräilijät suosivat (myös Keralan suosittuja). Säiliö on rapea, kulhoon muotoiltu pannukakku, joka on valmistettu riisijauholla; suosikki tapa syödä yksi on paistettu muna kypsennetty sisällä, sitten päällä chutney tai sambol (chilipippupetjuista valmistetuista ainesosista valmistettu mauste).

"Rice and curry" on Sri Lankan kansallinen ruokalaji - se on lähes jokaisessa valikossa, eikä tällainen yksinkertainen kolmen sanan kuvaus ole oikeutta. Tämän tarran taustalla on pieniä, maustettuja ruokia, jotka on valmistettu vihanneksista, lihasta (yleensä kana) tai kaloista ja tarjoillaan pippoja, chutneja ja sambol.

Jos tilaat "riisi ja curry", tiedä, että ruokien vaihtelu keitosta toiseen on hämmästyttävää. Ehkä puolellasi ovat makeat ja hapan munakoiso, samettinen dahl, marinoituja käärmepapuja, kurkumattomia punajuoria, okraa, jackfruitia tai banaanipuita …

Hyvä curries ovat joka paikassa Sri Lankassa - tienvarsien kahviloista hotellin buffetihin ja kaikkialla välillä. Ellassa Zion Viewn iltaisin tarjoavat buffetit ovat erinomaisia (tarjoillaan vuoristomaisemien puolella) ja ruoanlaittokursseja on meneillään. Gallen linnoituksen sisäpuolella sijaitsevassa äidin Galle Fort Roof Cafe -hotellissa on kattoikkunoita ja upea leviäminen.

Jotain erityistä, Colombo tyylikäs Crab Ministry (ministryofcrab.com) tarjoaa rapu curry. Ravintolan omistavat kaksi maan arvostettua krikettiä, ja se paljastaa Sri Lankan mereneläviä, mukaan lukien viennin laatu rapuja (jotka eivät ole aiemmin saatavilla paikallisesti).

Iso-Britannia ja hyvän rakkaan rakkaus

1800-luvun puolivälissä brittiläiset siirtolaiset havaitsivat, että Sri Lankan Hill Countryilla oli lämmin ilmasto, korkeus ja kalteva maasto: voittoyhdistelmä teeviljelylle. Hill Countryn "teepääoma" on Nuwara Eliya (korkeus 1889m), ja siellä voit parhaiten kokea vaikutuksen ja vaikutuksen Britannian vierailemalla rehevän ympäröivän teevarojen sekä suuren siirtomaatyylin hotelleihin.

St Andrew's Hotel sijaitsee kauniilla hoidetuilla tiloilla ja palvelee suurta teetä joka iltapäivällä. Voileipiä, maustekastikeita, kakkuja ja herkkuja (joissa on tarvittavaa hilloa ja kermaa) on taidokkaasti esitelty porrastetussa jalustassa.Toinen paikka nauttia tällaisesta hienosta on ylellinen Amangalla Hotel Galle, joka on rakennettu vuonna 1684 hollantilaisen kuvernöörin taloon.

Huomaat myös, että Britannian vaikutusvalta tienvarsien ympärillä on Nuwara Eliyan ympärillä. Toisin kuin trooppinen palkkio, joka löytyy alemmista korkeuksista, tässä on oikeita "englantilaisia" vihanneksia, kuten kaalia, porkkanoita, purjoja ja perunoita, joissa on lauhkeita herkkuja, kuten mansikoita ja ruusuja.

Burgher Bounty

Sri Lankan juhla-kakut ovat usein hollantilaisia tai portugalilaisia. "Rakkauskakku" valmistetaan mansikka, maapähkinä ja hunaja, parsakaalia muskottipähkinällä, kanelilla ja ruusuvedellä. Se tunnetaan ympäri maata sen englannin nimellä, mutta se johtuu myös portugalilaisesta aikakaudesta bolo fiado, leivonnaiset, kuivatut hedelmät ja siirapit. Breudher on voihainen hiivakakku, joka on koristeltu sulttaanina ja valmistettu jouluna hollantilaisesta reseptistä.

Alankomaiden suurin kulinaarinen perintö on lamprais (nimi on peräisin hollantilaisista palan ja riisin osalta, mikä ei vaikuta liian ruokahaluilta, se on totta). Se on ruokalaji, joka on valmistettu lihasta (mukaan lukien frikkadels, tai hollantilaiset lihapullat), vihanneksia ja riisiä, jotka kaikki hitaasti leivotaan banaanilevylle. Erinomainen pakettipaikka on eklektinen Cafe Chill (Nescoffee Shop) (facebook.com/cafechillnescoffeeshop) retkeilymatkailijan suosikki vuoristokylässä Ella.

Kauppiaiden kosketus

Muslimilaiset ravintolat palvelevat arabien kauppiaiden esittämä flatbreads (roti, paratha ja niin edelleen) ja samosas; runsaasti katu pysähtyy myös ply nämä.

Herkullinen jälkiruoka wattalappam, valmistettu jaggerystä (ruskeasta sokerista valmistettu kitul palmu), kookosmaito, muna ja kardemumma, jotka ovat todennäköisesti peräisin Malesian kauppiailta Spice-saarilta. Wattalappam on vaniljakastikkeen koostumus - kokeile sitä äidin Galle Fort Roof Cafessa.

Hieno paikka rentouttaa makeaa hampaat ja näytejalan monissa kuvissa on arvostettu Galleria Café Colomboon, jossa jälkiruokia ovat jaggery-jäätelö-sundae ja jaggery crème brûlée.

Kitul siirappi (yleisesti kutsuttu siirappi tai jopa hunaja) on erinomainen kurkulla, puhvelin maidosta valmistettu jogurtti.