Logo fi.yachtinglog.com

Juustomatkat: vinkkejä juustoreista

Juustomatkat: vinkkejä juustoreista
Juustomatkat: vinkkejä juustoreista

Ada Peters | Toimittaja | E-mail

Video: Juustomatkat: vinkkejä juustoreista

Video: Juustomatkat: vinkkejä juustoreista
Video: 3/5 kulmaa kosmologiaan: Missä kaikki ovat 2024, Maaliskuu
Anonim

Gordon Edgar on San Franciscon kuuluisan Rainbow Grocery Cooperativein (rainbow.coop) juustonvalmistaja, joka on tunnettu Bay Area -ruokavalmistajista, joilla on hämmästyttävän hyvin varusteltu ja monipuolinen juustonvalinta. Kun huomasin, että Gordon oli julkaissut kirjan, Cheesemonger: Elämä kynällä, Minun piti kysyä häneltä juuston ja matkan yhdistämisestä.

Mitkä maat tuottavat suosikkijuustoja?

No, nyt USA … ja en ole super isänmaallinen henkilö. Ajattelen, että tällä hetkellä on paljon energiaa, vaivaa ja jännitystä amerikkalaisista juustoista. Laadun ja määrän (pienpakkausten) hyppy on ollut uskomatonta viimeisten kymmenen vuoden aikana. Sveitsiläiset tuottavat myös paljon hämmästyttäviä uusia juustoja sen vuoksi, että heidän juustotuetonsa muuttuvat. Mutta jos olisin vastaamassa tähän klassiseen juustoon liittyvään kysymykseen, menisin tavallisella tavallisella vastauksellani: Ranskassa ja Italiassa.

Mikä maa mielestänne on kaikkein vähäisempää sen juustoa varten?

Kanada (samoin Québec, ainakin), Portugali ja Yhdysvallat.

Québécois-juustoreitit tuottavat hämmästyttäviä tuotteita, joista monet eivät ole käytettävissä täällä. Jos kaipaat ranskalaista juustoa, säästä muutamia dollareita ja lentää Montréalille Pariisin sijaan!

Portugalilla ei ehkä ole paljon juustoa viedään Yhdysvaltoihin, mutta Serra da Estrela (wikipedia.org) on yksi maailman parhaimmista, mutta sitä ei koskaan mainita. Raaka lampaan maito, maitokiiliö, se on oisejuustoa, joka voidaan tehdä vain Iberian niemimaalla: runsaasti, hapan, pistävä ja monimutkainen!

Yhdysvaltojen osalta amerikkalaisen Cheese Society Competition (cheesesociety.org) oli tänä vuonna 1800 merkintää!

Mitkä ovat parhaita Yhdysvaltain juustoja? Mistä heitä tuotetaan ja mihin sinä voit käydä siellä?

Joo, mene eteenpäin ja tee kysymys, joka tekee cheesemakers hulluksi minulle! Minulla on aina enemmän vastausta ihmisiltä, jotka jätän pois ihmisiltä, joista mainitsen.

Aloitetaan Vermontin kanssa. Yksi maan mielenkiintoisimmista juustoprojekteista ajetaan Jasper Hill Farmissa (jasperhillfarm.com) Koillis-kuningaskunnassa. Ei vain he tekevät Winnimereen, joka on yksi suosituimmista kaikkien aikojen juustoista. He myös rakensivat ikääntyvää tilaa ja juurruttavat juustoa muille maanviljelijöille, jotta muut pienet maidontuottajat voisivat selviytyä tässä taloudellisessa ilmapiirissä.

Wisconsinissa minun on mainittava Pleasant Ridge Reserve Uplands Cheese Company (uplandscheese.com). He ovat yksi ainoa cheesemakers voittaa American Cheese Society Best of Show useammin kuin kerran. Se on alppityylinen juusto, joka muistuttaa hyvin vanhaa Gruyerea maulla, mutta jolla on oma erityinen potku.

Kalifornialainen, minun on mainittava Harley Farms (harleyfarms.com). He ovat palkittuja vuohenjuustoja ja heidän kauniin maatilansa Pescadero on helppo käydä, jos olet valtatie 1. He ovat menestyneet hyvin juoksuilla ja myyvät juustoa maatilaltaan, että he ovat laskeneet ulkopuolisen jakelunsa. Voimme kantaa sen yhteistyössä, koska olemme eräänlainen isoisä, mutta se on yksi suosikkiyrityksistäni. (Ja varmasti saat olallieberry pie Duarte's Tavern kun olet kaupungissa!)

Useimmat maatilat ja meijerit ovat kiireisiä paikkoja, joita ei ole avoinna yleisölle, mutta siellä on Vermontin juustotreitti, jossa luetellaan useita juustopaikkoja, joihin voit käydä. Washingtonissa, Kaliforniassa ja Wisconsinissa on myös karttojen listaus, jossa juustonvalmistajat ovat ja ovat avoimia yleisölle.

Toimittajan huomautus: Etsitkö juustoa hauskaa Kaliforniassa? Tutustu Kalifornian juustareitteihin, joissa on linkkejä ladattaville PDF-reiteille, jotka vierailevat Pohjois-Kalifornian rakastetuimmista juustoreista.

Missä Yhdysvalloissa olisit hämmästynyt suurta käsityöläisjuustoa?

Suuri juusto popping kaikkialla maassa, etenkin etelässä (www.southerncheese.org). Henkilökohtainen suosikki on Sweet Grass Dairy (www.sweetgrassdiary.com) Thomasvillessä Georgiassa. He ovat laidunmaitomainen meijeri - jotain melko epätavallista Yhdysvalloissa - ja he muodostavat yhden maan parhaimmista pehmeistä kypsistä juustoista.

Voitteko selittää terroirin käsitteen ja miten se liittyy juustoon?

"Terroir" tarkoittaa periaatteessa sitä, että elintarviketuote sisältää sen sijainnin tunteen, jossa se on tehty; että - juuston osalta - nisäkkäät syövät nurmikasvit (ja nisäkkäiden rotu) tekevät yksilöllisen juuston kokonaan ainutlaatuisen, jotta sitä ei voitaisi kopioida missään muualla maailmassa. Tämä on osa nimeä käsittelevää käsitystä, joka säätää, että esimerkiksi Champagne tai Gruyere de Comté voidaan merkitä vain sellaisiksi, jos ne tehdään tietyillä alueilla tietyin ehdoin.

Kuitenkin "terroir" voi olla myös markkinointi huijaus tai pretensious unelmoija laiska ruokaa kirjailija. Jos termiä käytetään sellaiseen juustoon, jossa eläimet eivät siedä, jos yritys ostaa maitoa muualta kuin alueelta tai yritys käyttää jäädytettyä juustoa toisesta maasta, siellä ei ole terroiria. Se voi olla hyvä juusto, mutta ainoa terroir on jonkun mielikuvituksessa.

Mitä matkavinkkejä sinulla on juuston ystäville?

Syö paikallisia! Tai mieluummin syödä, mitä paikalliset syövät. Se on tapa tutustua paikkaan.

Jos voisit vierailla missä tahansa juustolaitoksessa maailmassa, kuka se olisi ja miksi?

Uskomatonta (minulle) en ole käynyt zona tipica Italiassa ja nähnyt Parmigiano Reggianon. Se on pyhiinvaeltaja, jonka täytyy tehdä ennen kuolemista!

Tämä artikkeli julkaistiin alun perin lokakuussa 2010 ja julkaistiin uudelleen joulukuussa 2013.

Suositeltava: