Juustomatkat: vinkkejä juustoreista
Ada Peters | Toimittaja | E-mail
Video: Juustomatkat: vinkkejä juustoreista
2024 Kirjoittaja: Ada Peters | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-12 20:52
Gordon Edgar on San Franciscon kuuluisan Rainbow Grocery Cooperativein (rainbow.coop) juustonvalmistaja, joka on tunnettu Bay Area -ruokavalmistajista, joilla on hämmästyttävän hyvin varusteltu ja monipuolinen juustonvalinta. Kun huomasin, että Gordon oli julkaissut kirjan, Cheesemonger: Elämä kynällä, Minun piti kysyä häneltä juuston ja matkan yhdistämisestä.
Mitkä maat tuottavat suosikkijuustoja?
No, nyt USA … ja en ole super isänmaallinen henkilö. Ajattelen, että tällä hetkellä on paljon energiaa, vaivaa ja jännitystä amerikkalaisista juustoista. Laadun ja määrän (pienpakkausten) hyppy on ollut uskomatonta viimeisten kymmenen vuoden aikana. Sveitsiläiset tuottavat myös paljon hämmästyttäviä uusia juustoja sen vuoksi, että heidän juustotuetonsa muuttuvat. Mutta jos olisin vastaamassa tähän klassiseen juustoon liittyvään kysymykseen, menisin tavallisella tavallisella vastauksellani: Ranskassa ja Italiassa.
Mikä maa mielestänne on kaikkein vähäisempää sen juustoa varten?
Kanada (samoin Québec, ainakin), Portugali ja Yhdysvallat.
Québécois-juustoreitit tuottavat hämmästyttäviä tuotteita, joista monet eivät ole käytettävissä täällä. Jos kaipaat ranskalaista juustoa, säästä muutamia dollareita ja lentää Montréalille Pariisin sijaan!
Portugalilla ei ehkä ole paljon juustoa viedään Yhdysvaltoihin, mutta Serra da Estrela (wikipedia.org) on yksi maailman parhaimmista, mutta sitä ei koskaan mainita. Raaka lampaan maito, maitokiiliö, se on oisejuustoa, joka voidaan tehdä vain Iberian niemimaalla: runsaasti, hapan, pistävä ja monimutkainen!
Yhdysvaltojen osalta amerikkalaisen Cheese Society Competition (cheesesociety.org) oli tänä vuonna 1800 merkintää!
Mitkä ovat parhaita Yhdysvaltain juustoja? Mistä heitä tuotetaan ja mihin sinä voit käydä siellä?
Joo, mene eteenpäin ja tee kysymys, joka tekee cheesemakers hulluksi minulle! Minulla on aina enemmän vastausta ihmisiltä, jotka jätän pois ihmisiltä, joista mainitsen.
Aloitetaan Vermontin kanssa. Yksi maan mielenkiintoisimmista juustoprojekteista ajetaan Jasper Hill Farmissa (jasperhillfarm.com) Koillis-kuningaskunnassa. Ei vain he tekevät Winnimereen, joka on yksi suosituimmista kaikkien aikojen juustoista. He myös rakensivat ikääntyvää tilaa ja juurruttavat juustoa muille maanviljelijöille, jotta muut pienet maidontuottajat voisivat selviytyä tässä taloudellisessa ilmapiirissä.
Wisconsinissa minun on mainittava Pleasant Ridge Reserve Uplands Cheese Company (uplandscheese.com). He ovat yksi ainoa cheesemakers voittaa American Cheese Society Best of Show useammin kuin kerran. Se on alppityylinen juusto, joka muistuttaa hyvin vanhaa Gruyerea maulla, mutta jolla on oma erityinen potku.
Kalifornialainen, minun on mainittava Harley Farms (harleyfarms.com). He ovat palkittuja vuohenjuustoja ja heidän kauniin maatilansa Pescadero on helppo käydä, jos olet valtatie 1. He ovat menestyneet hyvin juoksuilla ja myyvät juustoa maatilaltaan, että he ovat laskeneet ulkopuolisen jakelunsa. Voimme kantaa sen yhteistyössä, koska olemme eräänlainen isoisä, mutta se on yksi suosikkiyrityksistäni. (Ja varmasti saat olallieberry pie Duarte's Tavern kun olet kaupungissa!)
Useimmat maatilat ja meijerit ovat kiireisiä paikkoja, joita ei ole avoinna yleisölle, mutta siellä on Vermontin juustotreitti, jossa luetellaan useita juustopaikkoja, joihin voit käydä. Washingtonissa, Kaliforniassa ja Wisconsinissa on myös karttojen listaus, jossa juustonvalmistajat ovat ja ovat avoimia yleisölle.
Toimittajan huomautus: Etsitkö juustoa hauskaa Kaliforniassa? Tutustu Kalifornian juustareitteihin, joissa on linkkejä ladattaville PDF-reiteille, jotka vierailevat Pohjois-Kalifornian rakastetuimmista juustoreista.
Missä Yhdysvalloissa olisit hämmästynyt suurta käsityöläisjuustoa?
Suuri juusto popping kaikkialla maassa, etenkin etelässä (www.southerncheese.org). Henkilökohtainen suosikki on Sweet Grass Dairy (www.sweetgrassdiary.com) Thomasvillessä Georgiassa. He ovat laidunmaitomainen meijeri - jotain melko epätavallista Yhdysvalloissa - ja he muodostavat yhden maan parhaimmista pehmeistä kypsistä juustoista.
Voitteko selittää terroirin käsitteen ja miten se liittyy juustoon?
"Terroir" tarkoittaa periaatteessa sitä, että elintarviketuote sisältää sen sijainnin tunteen, jossa se on tehty; että - juuston osalta - nisäkkäät syövät nurmikasvit (ja nisäkkäiden rotu) tekevät yksilöllisen juuston kokonaan ainutlaatuisen, jotta sitä ei voitaisi kopioida missään muualla maailmassa. Tämä on osa nimeä käsittelevää käsitystä, joka säätää, että esimerkiksi Champagne tai Gruyere de Comté voidaan merkitä vain sellaisiksi, jos ne tehdään tietyillä alueilla tietyin ehdoin.
Kuitenkin "terroir" voi olla myös markkinointi huijaus tai pretensious unelmoija laiska ruokaa kirjailija. Jos termiä käytetään sellaiseen juustoon, jossa eläimet eivät siedä, jos yritys ostaa maitoa muualta kuin alueelta tai yritys käyttää jäädytettyä juustoa toisesta maasta, siellä ei ole terroiria. Se voi olla hyvä juusto, mutta ainoa terroir on jonkun mielikuvituksessa.
Mitä matkavinkkejä sinulla on juuston ystäville?
Syö paikallisia! Tai mieluummin syödä, mitä paikalliset syövät. Se on tapa tutustua paikkaan.
Jos voisit vierailla missä tahansa juustolaitoksessa maailmassa, kuka se olisi ja miksi?
Uskomatonta (minulle) en ole käynyt zona tipica Italiassa ja nähnyt Parmigiano Reggianon. Se on pyhiinvaeltaja, jonka täytyy tehdä ennen kuolemista!
Tämä artikkeli julkaistiin alun perin lokakuussa 2010 ja julkaistiin uudelleen joulukuussa 2013.
Suositeltava:
Vierailu Chichén Itzá Cancúnista: 12 kohokohtia, vinkkejä ja retkiä
Vain 200 kilometriä Cancunin lomakohdeista länteen on Chichén Itzá, jota pidetään yleisesti Meksikon parhaiten restauroitujen arkeologisten kohteiden joukosta. Ainoastaan lyhyimmillä keskeytyksillä Chichén Itzá oli pyhä maya-alue yli 700 vuotta ja 11-luvulla oli tullut uudistuneen Maya-imperiumin poliittinen ja uskonnollinen pääkaupunki Toltecin sääntöjen alla.
Vierailu Tulum: Nähtävyydet, vinkkejä ja retkiä
Tulum Vanhassa Tulumissa, joka sijaitsee 12 metrin korkean kallion päällä, josta on näkymä Karibianmeren valkoisille hiekkarannoille, on ainoa linnoitettu Maya-kaupunki rannikolla. Tulum on maaseudulla reunustava seinä, ja se on yksi Yucatánin niemimaan kiehtovimmista pilastetuista kaupungeista, sen ainutlaatuisen kallion yläpuolella ja seinämaalauksissa.
Kiteboarding on Kite Beach, Cabarete: oppitunteja, kouluja, vinkkejä ja minne yöpyä
31.7.2017 Oletko koskaan miettinyt, voisiko oppia äärimmäisen urheilun? Cabaretessa ensimmäiset kiteboardit oppivat urheilua niin vähän kuin yhdeksän tuntia, ja niistä on opetuksia. Kiteboarding, jota kutsutaan myös kitesurfiksi, ei ole helppoa millä tahansa venytyksellä, mutta tarpeeksi sitkeyttä, jotain taitoa, oikeita olosuhteita ja ehkä hieman onnea, voit kirjaimellisesti nousta omaan, lentää leijaasi ja aallot muutam
Guilin Yangshuo & Li River Risteily: Nähtävyydet, Vinkkejä ja retkiä
Risteilyalus Li-joella Kuva Copyright: Lana Law Yksi maailman kauneimmista luonnonmaisemista, kiinalaiset taiteilijat vuosisatojen ajan valloilleen, Li-joki kunnioittaa kaikkein maailmanmukainen matkustaja. Dramaattiset karstin huiput nousevat majesteettisesti laaksosta aina Guilinista Yangshuoon asti.
Louvre-museoon tutustuminen: 15 kohokohdetta, vinkkejä ja retkiä
Louvren taidemuseo Käy Ranskan kuninkaiden palatsissa ihailemaan joitain maailman hienoimmista taidetta. Louvre omistaa monia länsimaisen sivilisaation tunnetuimpia mestariteoksia, mukaan lukien Leonardo da Vinci Mona Lisa, ja se on yksi parhaista asioista Pariisissa. Suuri osa museon maalauksista omisti Louvren eri kuninkaiden kuninkaallinen asuinpaikka, muut osat hankittiin Ranskan Vatikaanin ja Venetsian tasavallan välisillä sopimuksilla, ja kokoelma kasvoi entisestä&