Logo fi.yachtinglog.com

Madridin kulinaarinen vallankumous

Madridin kulinaarinen vallankumous
Madridin kulinaarinen vallankumous

Ada Peters | Toimittaja | E-mail

Video: Madridin kulinaarinen vallankumous

Video: Madridin kulinaarinen vallankumous
Video: 30 pelottavaa TikTok-videota [Vuoden PARAS 2022] 2024, Maaliskuu
Anonim

Syö Madridissa ja kohtaat erilaisia alueellisia ja kansainvälisiä ruokia, jotka ovat vertaansa vailla missään muualla Espanjassa. Kaikki on edustettuna täällä - Valencian paella ja fideuá (vermicelli-pohjainen paella), monimutkainen baski pintxos (tapas), hienostuneita katalaanilaisia kavennuksia, kuten sianlihan sianterriinia, paranneltuja liha Extremadurasta, Galician mereneläviä, kastiliaa, cocido a la madrileña - Espanjan pääkaupungin rakastettu muhennos.

Kaiken lisäksi, muodollisesti ennennäkemätön lihan linnake kokee kasvissyöjä ja vegaani ruokaa. Viime vuosina on avattu lukuisia kansainvälisiä ravintoloita, joissa gastronominen monimuotoisuus ulottuu Aasiasta Lähi-itään ja Pohjois-Afrikasta Etelä-Amerikkaan.

Vuosisatojen ajan Madrid selviytyi yksinkertaisista ja runsasta ruokaa, jotka on rakennettu kovaa talvea ja rakkuloita kesät, kuten cocido a la madrilène, kahvihernepohjainen kylpytuotteita ja callos a la madrilène, tripe-pohjainen lautasen chorizo, imeväisten sika ja lehmän kaveri ja tassu. Mutta kiitos jatkuvan maahanmuuton ulkopuolisille, la cocina madriléña (Madridin keittiö) on hitaasti kehittynyt vuosien varrella, mikä on monipuolinen kulinaarisia perinteitä kaikkialta Espanjasta, myöhäisillan tapas-baarien leviäminen ja kaupungin gastronomisen tarjonnan hienostuneisuus.

Baski-ruokaa, joka on innoitettu ranskalaiselta nouvelle cuisine jakäsittää yksinkertaisuuden, tekniset edistysaskeleet ja lyhyet ruoanlaittoajat luonnollisten makujen säilyttämiseksi, pääsi pintoksoiksi 1970-luvun lopulla. Näistä tapasista tuli taidemuoto ja baskin tähti ei ole vielä asetettu. Jotkut Madridin halutuimmista morseleista ovat Sagaretxeen värikkäitä mustekala-varpaita ja langoista valmistettuja kroketteja ja pieniä "Unai" hampurilaisia (paistettuja tempuraa foie grasilla) Txirimirissä (Calle Humilladero 6, La Latina, 913-641-196).

1990-luvun puolivälissä ja 21. vuosisadan alkupuolella Espanjan talouden kasvuvauhti johti Aasian, Etelä-Amerikan ja Pohjois-ja Länsi-Afrikan maahanmuuton aaltoihin, jotka tuovat omat ainesosat ja kulinaariset perinteet pöydälle. Nämä uudet kulttuurit herättivät ravintoloita, kuten japanilaista tsunamia, sekä fuusiota Sula Madrid ja O'live, jotka olivat lähtöisin vaikutuksista koko Välimerestä ja jotka päättivät kiertymään, jota et todennäköisesti löydä missään muualla Madridissa. jälkimmäinen häikäisee asiakkaitaan ruokia, jotka näyttävät rohkeita yhdistelmiä klassisten ainesosien, kuten vuohenjuusto, viikuna ja sardelli salad.

Samaan aikaan kaupunki näki luovaa katalonialaisia keittiömestareita, jotka ovat viljelemässä omia espanjalainen nouvelle-keittiötuotteitaan, joka perustuu suurelta osin molekyyligastronomian käsitteeseen - ainesosien muuttaminen epätavanomaisiin tekstuureihin ja muotoihin uuden tekniikan avulla. Sergi Arola, Ramón Freixa Madrid ja Santceloni ovat vain kolme katalaanilaitosta, jotka ovat auttaneet lisäämään Madridin kosmopoliittista osamäärää.

Aivan äskettäin varsinainen ajatus vegetarismista - puhumattakaan vegaanisuudesta - olisi ollut epäilty ja hämmentynyt. Ei-lihaa syövät joutuivat silmänräpäyksessä Espanjan diktaattori Francisco Franco -järjestelmän aikana, kun otetaan huomioon kasvissyöntiyhdistykset vasemmistoliikkeen kanssa ja että viime vuosina kasvisravintolat ovat päätyneet koko pääkaupunkiin. Vaikka tämä uusi suuntaus johtuu osittain vieraiden ulkomaalaisten ja ulkosuomalaisyhteisöjen vaikutuksesta, suuri määrä madrilènes myösusein suosittuja Yerbabuena ja Al Natural, piirretään flavourful ruokia, jotka sisältävät syötävät kukat, vihannekset, mausteet, hedelmät ja erilaisia merilevää yhdeksi värikäs melange. La Isla del Tesoron kansainvälisesti inspiroiduista ruokalajeista kerrotaan aromien ja parin ainesosien parannus, muuttuvat päivittäiset valikot ja erinomaiset vegaanipatukat.

Madrileños tuntee hyvää ruokaa, ja näyttää siltä, että myös kasvissyöjäherkku on viimeinkin tullut monimuotoiseksi ja innovatiiviseksi tarpeeksi houkuttelevaksi heidän makuistaan.

Tämä artikkeli julkaistiin ensimmäisen kerran kesäkuussa 2012 ja julkaistiin uudelleen heinäkuussa 2013.

On aika suunnitella eeppinen matka PDF-oppaan avulla!
On aika suunnitella eeppinen matka PDF-oppaan avulla!

Tarvitsetko paikan matkustasi? Tutustu Lonely Planetin asiantuntija-arvosteluihin hostellit ja hotellit Euroopassa.

Suositeltava: