Tapas: Espanjan ruokakaupunkien tärkeä opas

2024 Kirjoittaja: Ada Peters | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-12 20:52

Espanjaksi sydämeni murtuu joka kerta kun minua pyydetään menemään tapas-ravintolaan ulkomailla. Vaikka ruoka on kokonaisuutena hyvä lähentyminen oikeista tavaroista, kokemus on täysin toisin kuin vakiintunut, vaatimaton sosiaalinen kokoontuminen, joka on espanjalainen Tapeo.

Mitkä ovat tapaksia?

Tapas palaa pitkälle Espanjan historiassa. Jotkut väittävät, että he olivat keksintöä espanjalaisesta kuningas Alfonso X "The Wise", joka otti pieniä annoksia ruokaa lasillisen viinin aterioiden välillä. Laaja-alaisempi teoria on se, että tapaksista tuli alkupalaa kenttäväylän työntekijöille pitkien aamujen välillä aamiaisen ja lounasaikaan välillä. Viiniä tarjottiin myös keraamisella kannulla, joka oli peitetty leivällä ja joillakin Serranollakinkkua tai juustoa, jotta veneet eivät pääse suoraan suklaaseen (TAPA kirjaimellisesti tarkoittaa kansi tai kansi).

Tapojen on tarkoitus olla kevyitä alkupaloja aterioiden välissä, jotta ne voisivat viedä jonkin verran viiniä tai olutta. Ei ihme, suosituimmat ajat deattoo espanjalaisille on keskipäivä tai illalla ennen illallista. Tämä saattaa yllättää tuhansia matkailijoita, joille on myyty erilainen käsite takaisin kotimaahansa, mutta näiden tapasravintoloiden ja todellisen espanjalaisen kokemuksen välillä on monia eroja.

Maksatko tapaksia?

Toisin kuin yleinen uskomus, lompakkoa ei tarvitse tavoittaa aina, kun tarjoilija tuo oluen pöytään pienellä anchoas en vinagre siinä sivussa. Et maksa tapasista, koska heidät annetaan kiitollisina juomien tilaamisesta baarissa. Juomasi hinta pysyy muuttumattomana riippumatta siitä, haluatko tapan vai ei (vaikka se on hyviä tapoja syödä sitä), mutta jos tiedät, et todellakaan kokeile Mejillones (simpukoita), on hyvä kertoa tarjoilijalle, kun he tuovat ne.

Tapas-lajit

Toinen myytti buster: tapaksit eivät ole niin paljon espanjalaisen keittiön parhaita edustajia vaan pikemminkin taloudellisesti edullisinta vientiä. Ruokaa todellisissa tapaksissa on nöyrä, joka vaatii tyypillisesti vähäistä valmistelua (ts. Runsaasti kylmää lihaa, juustoja ja suolakurkkua) - ei varmasti ole niin hieno kuin jotkut espanjalaiset ravintolat ulkomailla - pollo al ajillo on hyvin tyypillinen espanjalainen ruokalaji, mutta taistelet löytää yksi baari, joka tarjoaisi sen tapana missä tahansa Iberian niemimaalla. Jotkut palkit laittavat pieniä osia tortilla (perunameletti), magro con tomate (sianliha tomaatti) tai pipirrana (tomaatti, pippuri ja sipulasalaatti) tavaksi, mutta vain siksi, että ne voidaan helposti tuottaa en masseja ja varastoida jääkaappiin koko päivän.

Tapas-lajike on hämmästyttävää; yleisimpiä ovat Espanjan perushuoneiden täyteaineet, kuten oliivit (joskus esitettiin vuonna 2007) banderillas tai vartaat muiden suolakurkun rinnalla), pähkinät ja rypyt, joita seuraa tarkasti tortilla de patatas (kuuma tai kylmä), sardiinit ja muut pienet kalat, paahdetut kasvikset, croquetas ja pitkä luettelo kylmistä lihoista ja juustoista, joita käytetään valkoisten leipien viipaleiden päälle.

Alueelliset vaihtelut

Sisämaan Espanja, jossa on pitempi ja kylmempi talvi, suosittelee kuumia tapoja, kuten patatas bravas (perunat maustetussa tomaattikastikkeessa), pimientos rellenos (täytetyt paprikat), calamares a la romana (tauditut kalmari-renkaat) tai edellä mainitut croquetas, kauemmas etelään mennä suosituimpia kylmää tapaksia, kuten ensaladilla rusa (Espanjalainen perunasalaatti) tai pipirrana tulla. Samoin, mitä lähempänä pääset rannikolle, kalastaja tapasesi on (vaikka sardinillas en conserva (peitattomat sardiinit) ovat edelleen suosittuja koko Espanjassa).

Tapas etiketti

Tapaksit ovat yleensä vapaaehtoisia, mutta löydät myös espanjalaisia asiakkaita, todennäköisesti säännöllisiä, jotka ilmeisesti asettavat kysymyksen ¿Tienes alguna tapa?'(Onko sinulla tapas?), yrittää siivellä freebie. Kiinnitä huomiota vastaukseen: jos tarjoilija nyökkää ja kävelee pois, he toimittavat herkut. Mutta jos he alkavat puhua valikosta, se tarkoittaa heitä tahtoa veloittaa sinusta mitä haluat. Se on hienovarainen mutta ilmeinen ero: et pääse valitsemaan tapaksia, mutta jos maksat, olet tervetullut auttamaan itseäsi valikon parhaimmistoon. Näitä maksettuja osia kutsutaan yleensä pinchos (1-2 osaa) tai raciones (tarjoilukoko jopa kolme henkilöä) erottamaan ne tapaksista.

Gourmet tapaksia

Joukkomatkailun tapas-perinteet ovat kehittyneet omaksi taiteeksi - mutta kustannuksiltaan. Nykyään keittiömestarit, kuten Ferran Adrià, ovat nostaneet käsitteen espanjalaisen gourmet-ruoan yläosaan. Modernit boutique-ravintolat työntävät kirjekuoressa kokeellisia tapoja, kuten pescadito frito con algas (haudutettua kalaa merilevällä) tai ensalada de naranja y zumo de oliva (oranssi ja oliivi-mehu salaatti). Hintalappu näistä voi helposti vastata tavanomaista pääruokaa Pariisin bistrossa.

Mistä mennä ilmaiseksi tapaksia?

Jos haluat kokea todellista kaupankäyntiä, siirrä pois vaivannut kappaleet vaatimattomammaksi tascas (Espanjalaiset tavernat), missä vapaa tapas-perinne on edelleen hyvin elossa.Madridissa, kuten Carabanchel, Tetuán ja La Latina, satelliittikaupungit, kuten Alcalá de Henares, Móstoles ja Fuenlabrada tai Andalusian sisämaan maakunnat (Córdoba, Jaén ja Granada) tarjoavat palkit Madridin työväenluokan asuinalueilla, kuten Carabanchel, Tetuán ja La Latina. ruta de las tapas. Cerveza + TapaxMadrid-sivustossa luetellaan kaikki vapaan tapas-palkit Madridissa [espanjaksi].

Tukien välinen kova kilpailu merkitsee, että tapaksit ovat yleensä hyvin alkuperäisiä ja avokätisiä, erityisesti Granadan kaupungissa, kaukana Espanjan pääkaupungista Tapeo. Tutustu De Tapeo Por Granadan blogiin paikalliselta näkökulmalta kaupungin uusimpiin ja parhaisiin paikkoihin, joilla ei ole mitään paikkaa.

Tämä artikkeli julkaistiin ensimmäisen kerran elokuussa 2012 ja julkaistiin uudelleen kesäkuussa 2013.