Italialaista ruokaa Italiassa: ei äitini lihapullia

Italialaista ruokaa Italiassa: ei äitini lihapullia

Kuuntele tarkkaan, kun suihkusi koskettaa Italiaa, ja saatat kuulla noin 500 vatsan ruminaa valmistautumasta oikeaan juhlaan. Italialainen on väistämättä maailman suosituin keittiö ja hyvästä syystä: Italiassa on vain 60,6 miljoonaa asukasta, mutta maailmassa on hajallaan noin 30 miljoonaa italialaista siirtolaista. Tällä hetkellä 5 prosenttia USA: n väestöstä väittää italialaista perintöä, ja taloudellisen väestönlaskennan mukaan noin 1,25 miljoonaa italialaista ravintolaa tekee vilkasta aterioiden kauppaa "kuten mamma käytti".

Menetin huono lihapallo

Mutta Italiassa sijaitsevien ravintola-valikoiden kanssa monet matkustajat, jotka ovat tottuneet italialaiseen ruokaan kotona - mukaan lukien italialaiset amerikkalaiset, jotka ovat kasvaneet italialaista perhettä valmistaviksi - ovat shokissa. Jotkut rakastetut mukavuudet saattavat puuttua valikosta kokonaan: missä ovat italialaiset makkarat, makaronit ja juustot, ja spagettit lihapullilla? Älä vaivaudu kysymään. Suurin osa näistä on amerikkalaisia ​​muunnelmia italialaisista alueellisista elintarvikkeista, jotka on mukautettu amerikkalaiseen sulatusruokavalioon vuosikymmeniä sitten, kun valintamyymälät sulkivat edelleen pastaa kansainvälisille elintarvikehuoneistoille.

Italiassa, salsiccia finocchiona (fenkoli makkara) usein menee alasti, vähennetään pulla, leikataan pastakastikkeiksi tai Secca (kuivakäsitelty) a salumi vati. lihapullat (lihapullat) ovat mehukkaita, lihavia morseleita tyypillisesti yksin - ei päälle spagettia, kaikki peitetty juusto. Toisin kuin lapsiystävällinen amerikkalainen serkku, makaroni gratinati (tai al forno) on dekadentti paistettua ruokalajia, joka sisältää runsaasti béchamelia, munankeltuaisia ​​ja parmiggiano reggiano joka herättää huudahduksia lapset luultavasti ei pitäisi toistaa.

Anteeksi, äiti

Tilaa valikkopalkki kuten pizza, lasagna, pesto, gnocchi Italiassa, ja matkailijat saattavat löytää erottuvat makuaineet ja hampaat tekstuurit täysin tuntemattomiksi - hyvällä tavalla. Italialaisia ​​klassikoita, kuten pizzaa, on Italiassa tiukempia standardeja, joissa "00" pizzajauhoja jauhetaan talkkia jauheeseen ja valitaan puhvelin mozzarella mukana "DOP" -takuut.

Mutta älä soita äidillesi slackeriksi: näiden ainesosien käsitteleminen edellyttää taitoja, vaikka monet koulutetut kokit eivät näytä hallitsevan. Italian italialaisista ravintoloista Italian ulkopuolella tekemässään vuoden 2008 kyselyssä Italian Accademia Italiana della Cucina tartly päätti, että kuusi kymmenestä annosta valmistettiin väärin. Jotta maanomistajien ja kokit olisivat oikeudenmukaisia ​​maan ulkopuolelle, Italia ei ole aina ollut tällainen yksityiskohtia. Vuosisadan ajan kotitalousviranomainen aitoon italialaiseen alueelliseen ruoanlaittoon oli Ada Bonin Cucina Regionale Italiana, ainesosaluetteloissa, jotka jättävät pois toimenpiteitä ja epämääräisiä ohjeita, kuten "Cook till done".

Lähde lähteeseen

Jos haluat sytyttää keskiaikaiset rivalries, pyydä italialaista, mistä löytää klassisen italialaisen lautasen lopullinen versio. Mutta syödä loistavasti ja väistää diplomaattisia kriisejä, näyte italialaisimmista alueellisista muunnelmista pizzan, lasagneen ja pestosta ja löydä oma uusi suosikkisi. Älä kerro äidillesi.

Pizza: Napoli ja Rooma

Napoli on Italian suosituimman pizzan alkuperä: Margherita, päällystetty viipaloiduilla kypsillä tomaateilla tai rikkaalla tomaattikastikkeella, kuplivilla viipaleilla tuoretta mozzarellaa, ekstra-neitsytoliiviöljyä ja (kausina) repeytyneitä tuoreita basilikan lehtiä. Legendalla on se, että tämä punainen, valkoinen ja vihreä pizza keksittiin Savojan kuningattarelle vuonna 1889 muistuttamaan italialaista Tricolore lippu - mutteivät kaikki italialaiset vakuuttuneita sitoutumisestaan ​​tähän napolilaiseen pizzaan. Roomassa he vannon ohuemmalla kuorella, ilman pehmeää reunaa - katso ma, ei pizza luita! Carbo-kuormalle niin väärä, että se on oikea, mene leipomoihin Rooman historiallinen juutalainen ghetto perunapizzaa varten al taglio (viipaleella). Tilaukset sijoitetaan painon mukaan Etto (100 grammaa); du'etti (200 grammaa) on Italian parasta parannuskeinoa unettomuudesta.

Lasagne: Bologna ja Napoli

Vain Italiassa La Grassa (Fat) on rakastava lempinimi koko kaupungissa: Bologna. Bolognan karkea ihastutkimus parannetuista lihoista on ilmeinen deli-ikkunoista, jotka soittavat sen kaarimaalausta, Quadrilateroa ja sen allekirjoitusta lasagne bolognese. Unohda surullinen pinaatti-ja ricotta-mahtaja, joka kulkee kasvisvaihtoehtona amerikkalaisissa häissä: tämä kauneus on täynnä maustettua sianlihaa ja / tai naudanlihaa, béchamelia ja käsin tehtyjä nuudeleita, valkoviiniä, porkkanaa, tomaattia, voita ja vanhoja paikallisia parmiggiano reggiano (Parmesan).

Pohjois-Napolin ei tarvitse olla ohi, Napoli tekee käsin tehtyjä nuudeleita lasagne napoletana erittäin hienoihin jauhoihin ja vaihtaa béchamelin paikallisen erikois mozzarellan hyväksi. Kovia keitettyjä munia leikataan ja liukuu nuudeleiden väliin ja päällystetään jauhetulla naudanlihalla ja valkosipulilla piikitellulla tomaattikastikkeella. Viiniä ei ole sisällytetty neopolitan lasagneeseen, mutta lasillinen paikallista Taurasi (poikkeuksellisen valtion taattu DOCG-punaviini) auttaa varmasti pestä.

Pesto: Liguria

Kysymys ei ole siitä, onko sinulla pestoa Luoteis-Ligurian maakunnassa ja sen pääkaupungissa Genovassa, mutta miten sitä tullaan tarjoamaan. Löydät klassisen basilikan / lampaanjuuston / männyn / valkosipulinkukan huivin runsaasti minestronea (keitto), koukussa täytettyä tortellonia tai sekoittamalla vihreitä papuja ja / tai perunoita linguinin päälle, käsin leimattu croxetti (pasta-kolikot) tai käsin valssatut troffie (pasta kierteet). Älä mainitse punaista pippuria tai tomaattia tomaattien versioita kermanjuustoa ja keksejä, tai voit olla vastuussa Genovese painajaisia.

Ei vientiä varten

Jotkut vapaudet Italian alueellisten reseptien kanssa ovat välttämättömiä myös Italiassa. Monet Italian hienoimmista ainesosista kasvatetaan kausittain perheyrityksissä ja / tai käsityönä pienissä erissä, ja heitetään maaseudulla, jossa he ovat tuotettuja. Saatat olla onnea näihin alueellisiin erikoisuuksiin Italian italialaisissa pääkaupungeissa, tai erikoisosissa Slow Food emporiums, kuten Milanon Nokkia tai Eataly Torinossa ja Roomassa - mutta muistan, riippuen siitä, mistä olet, monista elintarvikkeista vanhojen juustojen lisäksi pakattua pastaa ja suklaata on syytä syödä ennen kuin palaat kotiin. Ihastukset enemmän väistämättä johtaa sinut takaisin Italiaan, mikä selittää, että meluisa vatsa rumina koneessa.

Alison Bing on elintarvikekirjailija ja Lonely Planetin Discover Italian 2 kirjoittaja. Hänen osuutensa Kaliforniasta kotiin Procenoon, hän jakaa löytöjä Twitterissä osoitteessa @AlisonBing.

Tämä artikkeli julkaistiin ensimmäisen kerran elokuussa 2012 ja julkaistaan ​​uudelleen huhtikuussa 2013.

Syö Italian läpi maukkaimmat puremat koko maasta, jotka on kerätty suussa sulavia värejä Lonely Planetin Tutustu Italiaan.

Jaa:

Samankaltaisia ​​Sivuja

add