Logo fi.yachtinglog.com

Maa ja meri: gourmetkiertue Sardiniassa

Sisällysluettelo:

Maa ja meri: gourmetkiertue Sardiniassa
Maa ja meri: gourmetkiertue Sardiniassa

Ada Peters | Toimittaja | E-mail

Video: Maa ja meri: gourmetkiertue Sardiniassa

Video: Maa ja meri: gourmetkiertue Sardiniassa
Video: Auringonlasku 2024, Maaliskuu
Anonim

Sardinian rannikko ja vuoret ovat luoneet kaksi ainutlaatuista ruokakulttuuria tällä saaren alueella Italiassa. Aloita kulinaarinen matkaa Matthew Fortin kanssa Lonely Planet Traveller lehteä löytää lisää. Kuvat Anders Schønnemann.

Sardinian poikkeuksellinen kulinaarinen kulttuuri on ehdottomasti jaettu merestä ja maalta peräisin olevasta ruoasta. Rannikolla syödään kalaa; sisämaassa syöt lihaa. Hyvin vähän crossoveria. Merenpohjaiset kala-altaat, paistetut liha vuorilla - ruokien ominaisuudet ovat juurtuneet alueelle, maastolle ja perinnöksi, ja sardinialaiset ovat ylpeitä näistä eroista. Sardinian fyysisen maiseman tutkiminen on tutkia sen kulinaarisia maisemia samanaikaisesti.
Sardinian poikkeuksellinen kulinaarinen kulttuuri on ehdottomasti jaettu merestä ja maalta peräisin olevasta ruoasta. Rannikolla syödään kalaa; sisämaassa syöt lihaa. Hyvin vähän crossoveria. Merenpohjaiset kala-altaat, paistetut liha vuorilla - ruokien ominaisuudet ovat juurtuneet alueelle, maastolle ja perinnöksi, ja sardinialaiset ovat ylpeitä näistä eroista. Sardinian fyysisen maiseman tutkiminen on tutkia sen kulinaarisia maisemia samanaikaisesti.

Sardinian mereneläviä

Villasimiuksen satama on pimeässä peitetty. Noin 20 kilometriä pääkaupungista Cagliari, saaren eteläpäässä, Villasimius oli jälleen yksi niistä pienistä kalastajakylistä, jotka leikkasivat Sardinian rannikolla, mutta sen asema ja suojattu ankkuripaikka houkuttelivat rikkaiden rantoja ja autoja. lomailijoille, ja nyt se on kukoistava matkailun keskus.
Villasimiuksen satama on pimeässä peitetty. Noin 20 kilometriä pääkaupungista Cagliari, saaren eteläpäässä, Villasimius oli jälleen yksi niistä pienistä kalastajakylistä, jotka leikkasivat Sardinian rannikolla, mutta sen asema ja suojattu ankkuripaikka houkuttelivat rikkaiden rantoja ja autoja. lomailijoille, ja nyt se on kukoistava matkailun keskus.

Silverio Sandolo takaa Sparviero ulos kirkkaaseen veteen ja lähettää vene nosing yli unta mega-risteilijät, trim jahdit ja muut kalastusalukset eivät aamusta ajaa. Silverio on yksi kymmenestä kalastajasta, jotka vielä työskentelevät Villasimiusta myymällä saaliitaan joko Cagliarin kalamarkkinoilla tai kaupungeissa ja muissa rannikolla sijaitsevissa ravintoloissa. Heidän välillään he pitävät elossa perinteitä, jotka ovat vuosisatojen kuluttua, lautaselle juhlitaan perinteisesti täytettyjä simpukoita, marinoituja sardellia, mustekala-salaattia, syvänmehuja merimansikoita, katkarapuja cannelliinipavuilla sekä kieliperäinen hummeri.

Myöhemmin löydän näytteitä päivän saalista Cagliarin markkinoilla. Marmorilaatat, jotka edistävät jokaisen pilttuhaituksen kimaltelevaa, kimmelsiä, karkeaa kalaa - sardiineja, meribassia, turskaa, harmaa mulleta, punaista mulletia, kirkkaanpunaista ja kultaa brokeerattuna liivikevänä. Tarjolla on täynnä ankara ankerias ankeriaita, niin ohut kuin kengännauhat ja kallioperäisten katkarapujen koukut. Octopus karkeasti kammottaa jonkinlaistensa ruumiiden yli. Nämä ovat materiaaleja, joita käytetään ruoanlaittojen, kuten lämpimän salaatin katkaravut, kalaa pasta tai pastaa merisiiliä mäti tarjoillaan Villasimius ravintoloissa.
Myöhemmin löydän näytteitä päivän saalista Cagliarin markkinoilla. Marmorilaatat, jotka edistävät jokaisen pilttuhaituksen kimaltelevaa, kimmelsiä, karkeaa kalaa - sardiineja, meribassia, turskaa, harmaa mulleta, punaista mulletia, kirkkaanpunaista ja kultaa brokeerattuna liivikevänä. Tarjolla on täynnä ankara ankerias ankeriaita, niin ohut kuin kengännauhat ja kallioperäisten katkarapujen koukut. Octopus karkeasti kammottaa jonkinlaistensa ruumiiden yli. Nämä ovat materiaaleja, joita käytetään ruoanlaittojen, kuten lämpimän salaatin katkaravut, kalaa pasta tai pastaa merisiiliä mäti tarjoillaan Villasimius ravintoloissa.

Mountain ruokaa

Viime aikoihin saakka oli 30 tai 40 Pastori ja heidän karjansa Supramonte-vuorten huipuilla; tänään on vain kolme tai neljä. Lino Fronteddu harjoittaa perheperinnettä hänen eläkkeellä olevan paimenen isänsä Antonio, noin kolmella vuohet ja kolmekymmentä sikaa. Sikat ovat pieniä, uteliaita pilkkaseläimiä, jotka vaihtelevat vapaasti vuoren yli. Lino tulee joka aamu kello 6: n ja 6: 30 välillä, tarkastaa vuohunsa, ruokkii ja lypsää heitä, ennen kuin palaa kotiin kello kahdeksantoista tai yhdeksäntoista. Mutta jos vuohien hoito ei ole muuttunut, paimen elämän muilla osilla on. "Näinä päivinä", Antonio sanoo, "pastorit tulevat heidän nelivetoonsa."

Lounas on Porceddu (imeväsi), yhden päivän perheen jälkeläiset, jotka ovat nähneet päivän aikana, hajotettu keskelle ja keitetyt metallikehyksessä, joka kallistui kivistä ja kääntyi ajoittain. Mutta ennen sitä tulee moddizzosu - peruna-leipä, joka ei erota pitta-leipää, mutta kevyempi ja pehmeämpi, mikä viittaa siihen, että pieni, lämmin leipäpyyhin. Se istuu hyvin iloisesti viipaleilla tummaa, violettia, tiheää salamia; kovetettu vatsa - vaaleanpunaiset riutat lihasta valkoisten valkovalojen mereissa; ja guanciale, kovettunut sian poski. He ovat olleet paksuja leikkauksia, ja rasvasta on tiheä, silkkinen herkku. On homogrown tomaatteja, jotka tunkeutuvat tuoreuteen ja hyvään viiniin kannesta, sellaisesta päivittäisestä ruoasta ja juomasta, jota Sardinian vuoret nauttivat. "Keittäminen on kansan kulttuuria", sanoo Antonio.

Image
Image

Nyt on aika porceduulle. Lino irrottaa metallikehyksen, joka on pitänyt sitä, ja kääntää sen valtavaksi puukooloksi, joka on vuorattu paperilla. Hän ottaa massiivisen hammaslääkärin ja hakkeroi pienen ruhon pieniksi paloiksi rento voimalla ja heittää ne pulloon. Imettävän sian iho on ohut, yhtä terävä kuin karamellikerros, joka on valmistettu crème brûléestä. Liha on makea ja herkkä, ja runsaasti rasvaa kuljettaa vihjeitä yrtteistä ja juurista, joita on kehitetty rinteillä. Me syömme neljän kuukauden vanhasta Clarissa-juustosta siistit, kapeat kolmiot, jotka Lino valmistaa käsin. Se on kiinteä, läpikuultava, ja siinä on ihana, tuoretta maitohappoa. Ja casu marzu, pistävä juusto, joka tunnetaan näkyvästi pieniä siemeniä sisältävästä juustosta. Se on kalkkikiviä ja levitettävää. Nykyään ei näytä olevan tuhoja, mutta juusto on herkullista lihaa ja voimakasta.

Paimenen elämä on kovaa ja yksinäistä, ja taloudellinen palkkio on ohutta. "Ei vapaapäiviä, vähän rahaa", kuten Lino summaa elämänsä valinnan. Mutta hän ei muuttanut sitä. "Minulla on vapaus", hän sanoo yksinkertaisesti. "Olen hyvin itsenäinen, kuten vuohet." Kuten Silverion ja hänen kalastusaluksensa kanssa, ihmettelen, haluavatko lapset jakaa samaa elämää.Olisi surullista ajatella, että eräänä päivänä pastori saattaisi häivyttää kuin vuohiensa soittokellot Supramonte-vuoristojen kirkkaalla ilmalla. Mutta jotkut perinteet eivät kuole. Ei täällä korkealla laitumella. Ei vielä.

Image
Image

Lue lisää tässä kuussa Lonely Planet Traveller - nyt iPadilla ja iPhonella. Lataa tästä.

Suositeltava: