Le Marchen keittiön kohokohdat

2024 Kirjoittaja: Ada Peters | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-18 02:18

Yksi Italian piilotetuista jalokivistä on Le Marche-alue, joka on perinteisesti ollut kolmannen viulun suosittuja naapureitaan, Toscanaan ja Umbriaan. Suuri osa alueesta pysyy suhteellisen turhina ja tuntemattomana, mukaan lukien sen syvästi perinteinen ruoka - joka on saanut runsaasti vuoria, viljelymaita ja merta. Le Marche tuottaa monipuolisen, kausiluonteisen keittiön ja todella erottuva viini. Voit tutustua tämän tuntemattoman alueen viehätysvoimaan yhdistelemällä alueen rannikon maisemat, henkeäsalpaavat vuoristomaisemat ja kiehtovaan historiaan tutustumalla muutamiin paikallisiin kulinaarisiin kohteisiin.

Image: Pizzodisevon "näkymä Le Marche", hitaasti toipuvat. Creative Commons Attribution Sharealike -lisenssi

Oliivi Ascolane: paikallinen täytetyt oliivit

Alueen pääkaupunki, Ascoli Piceno, nämä täytetyt oliat, jotka paikalliset naiset ovat käsitteleet huolellisesti ja rakastavasti, tekevät suurista tapahtumista ja erityisistä tilaisuuksista. Vihreitä oliiveja leikataan ja täytetään täyttämällä lihaa ja juustoa, kastettu ja paistettu muna ja paahtopaistia, ja paistettua kullanruskea auringonkukkaöljy. Tarjoilla alkupaloina tai välipaloina näitä riippuvuutta aiheuttavia oliiveja voi ostaa in cartoccio syömiseen matkalla (tai pakastetuissa erissä paistamiseen kotona) eri viinibaareista ja trattorie Ascoli Piceno.

Image: Rino Fazzini "Ascoli Piceno". Creative Commons Attribution Sharealike -lisenssi

Ciauscolo: savuinen sianliha

Tämä pehmeä savustettu porsaan maku on maustettu fenkoli, valkosipuli ja vino cotto, paikallisen alkoholittoman "keitetyn viinin", joka on valmistettu rypäleen puristemehusta, jolla on ainutlaatuinen makea ja hapan maku. Tarjoilutettu levitä paahtoleivällä alkuruoaksi tai välipalaksi, paksuina viipaleina tai paloina ciauscolo käytetään myös rikastuttamaan talven lihaa, papuhedelmiä tai kasviskeittoja. Paras ciauscolo löytyy mistä tahansa norcineria tai teurastaja Le Marchen monissa kukkulakaupungeissa. Ciauscolo crostini ominaisuuksia yksi 15 kursseja ilmakehän Il Picciolo di Rame (Www.picciolodirame.com), ravintolassa, joka on erikoistunut historialliseen Le Marche -ruokaan, joka on asetettu keskiaikaiseen oliiviöljymyllyyn pienessä Caldarolan kylässä.

Vincisgrassi: eeppinen lasagne

Le Marchen lasagne-versio on runsaasti leivitettyä eeppisiä mittasuureita - 12 pehmeää, liukasta pastaarkkia pätevät veitsenliina, kananmaksa tai karitsanleipä, tryffelit tai luonnonvaraiset sienet ja béchamel-kastike. Kunnollinen vincisgrassi on (ei yllättävää) varattu erikoistapahtumiin, mutta alkuperäiseltä yksinkertaisempia versioita voidaan ottaa näytteistään Maceratasta, joka sijaitsee myös Aasiassa Sferisterio, roomalaistyylisessä ulkoilmateatterissa, joka järjestää yhden oopperan suurimmista vuosittaisista tapahtumista heinä-ja elokuussa. Nauttia vincisgrassi jossa on lasillinen Rosso Picenoa, täynnä ja hedelmällistä punaviiniä, joka on valmistettu paikallisista Sangiovese- ja Montepulciano-viinirypäleistä.

Image: "Viinitarha Le Marche" pizzodisevo, hitaasti toipuvat. Creative Commons Attribution Sharealike -lisenssi

Brodetto all'Anconetana: dekadentti kalakeitto

Pysähdy missä tahansa Le Marchen rannikolla sijaitsevassa ravintolassa, ja sinun on löydettävä versio tästä kalakeitosta. Perinteisesti valmistettu 13 erilaista kalaa ja äyriäistä (yksi kullekin viimeisen ehtoollisen henkilölle) tomaattipohjainen keitto, joka on runsaasti tuoreiden äyriäisten maku, on kehittynyt paikallisesta kalastajien ongelmasta, miten sivusaaliita käytetään. Brodetto all'Anconetana on erikoisuus Uliassissa (Www.uliassi.it), Senigallian merenranta-ravintola, jossa on kaksi Michelin-tähdettä, jota pidetään laajalti Italian parhaimpina kalaravintoloina. Syksyllä, brodetto afficionados parvi Fano, rantalomakeskus kaakkoispuolella Pesaron, vuosittain Brodetto ja Fish Soup Festival. Täydellinen valkoviini kalojen mukana on tuore ja raikas Verdicchio, Le Marchen kuuluisin viini, joka saapuu Castelli di Jesin ja Matelican alueilta.

Image: "Pizzodisevo" perinteinen fritto misto Le Marche ", hitaasti toipuvat. Creative Commons Attribution Sharealike -lisenssi

Crema fritta: "paistettua kermaa"

Marchigiana-herkku on crema fritta (kirjaimellisesti paistettua kermaa), mikä tekee epätavallisesta ulkonäöstä paikallisen fritto misto, sekoitettu paistettua ruokalusikallista kesäkurpitsaa, sipulia, oliiviöljyä ja vasikanliha tai karitsan kebabit. Keitetty kerma asetetaan jääkaappiin yön yli, sitten varovasti päällystetty muna-ja breadcrumbs ja syvällä paistettua vartaat. Serrapetronan pieni kylä, joka on ainutlaatuinen pieneen Serrapetrona-kylään kuuluvaan Vernacciaan, tekee pirteistä ruoista pirteästi.