Ahmukon opas New Orleansiin

2024 Kirjoittaja: Ada Peters | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 15:37

New Orleans löytää itsensä ruokaan; ateriat ovat sekä identiteettejä että siltoja kaupungin monien eri alueiden välillä. Tässä osassa Lonely Planetin hot-off-the-pressista New Orleansin kaupungin opas, käymme kiertueella kaupungin parhaista ruuista.

Roux

Hyvin harvat ateriat alkavat elämästä Louisianassa ilman rouxa (pronssia "roo"): jauhot hitaasti keitetyt öljyllä tai voilla. Ajan myötä tuote kehittyy vaaleasta "valkoisesta" rouxista savuavaan "pimeään" rouxiin. Lopullista tuotetta käytetään sakeutusaineena ja aromiaineena. Vaikka harhaanjohtavat yksinkertaiset, paikalliset kokit vaativat, että heidän ruokansa elävät tai kuolevat perustan rouxin perusteella.

Gumbo

Kukaan kokki ei ole henkilökohtainen resepti tämän mausteisen, täyteläisen keitto / muhennos, joka on eräänlainen Louisiana, elintarvike. Ainekset vaihtelevat kokin ja kokin välillä, mutta gumboa käytetään lähes aina tärkkelyshaudattua riisiä. Rannikkokasvit ovat ostereita, jumbo katkarapuja ja rapuja, kun taas preriittikasvien Cajuns kääntyy heidän pihaansa ja savustushuoneensa.

Po'boy

Ehkäpä sitä kutsuttiin sukellusveneeksi, hiomakoneeksi tai hiutaleeksi. Olet väärässä. Yksinkertaisesti sanottuna po'boy on paahdettu voileipä, joka tarjoillaan paikalliselle ranskalaiselle leivälle (enemmän purentavaa, vähemmän rapeaa), joka tippuu täytteillä; suosituimpia ovat paistettua naudanlihaa, paistettuja katkarapuja ja / tai paistettuja ostereita ja "roskia" (kastikkeessa olevat paistettua naudanlihaa). Kun tilaat, palvelin kysyy, haluatko sen "pukeutuneena", tarkoittaen majoneesia, silputtua salaattia ja tomaattia. Sano kyllä.

Punapapu ja riisi

Köyhien ihmisten ateria, joka on runsaasti makua, tämä on maanantaisin liittyvä lounasmusiikki. Maanantaina oli perinteisesti pesepäivä, ja aikaisemmin piinpannun kattila menisi liesiin kinkun luun kanssa sunnuntai-illasta. Kun pesu oli päättynyt, illallinen oli valmis.

Jambalaya

Runsas, riisipohjainen jambalaya (johm-buhlie- uh) voi sisältää lähes mitä tahansa yhdistelmää linnusta, simpukasta tai lihasta, mutta yleensä sisältää kinkkua, joten nimi (peräisin ranskaksi jambon tai Espanjan jamón). Lihavia ainesosia on paistettua sipulilla, pippurilla ja selleri, ja kypsennetty raa'alla riisillä ja vedellä makuinen sekoitus tekstuureja.

Muffulettas

On vain liioiteltua sanoa, että New Orleansin muffuletteja ovat koirankannen kokoiset. Nimetty pyöreä seesami-crusted leipä, muffuletteja kerrostetaan eri valintoja paikallisen sisilialainen deli ruokavalio, kuten Genovan salami, ajeltu kinkku, mortadella ja viipaloitu provolone juustoa. Allekirjoituksen leviäminen - suolainen oliivi salaatti, jossa on marinoituja vihanneksia, yrttejä, valkosipulia ja oliiviöljyä - on kuitenkin se, mikä määrittää voileivän. Se on mauton, rasvainen sotku.

Tasso

Tämä erittäin arvostettu lihakaupat erikoisuus on pohjimmiltaan karkea kinkku, joka on kovettui filé-leivän (murskatut sassafras-lehdet) ja muut maustekastikkeet, ja sitten savustettu, kunnes se saavuttaa naudanlihan jyrkän koostumuksen.

Boudin

Maukas Cajun-makkara, joka on tehty sianlihaa, sianlihaa, keitettyä riisiä ja mausteita. Suosittu pikapalo, etenkin Cajun-maassa.

lumipalloja

Ajetun jään paperikupissa, joka on täytetty maustetulla siirapilla, lumipallot ovat talven räjähdyksiä höyryllisen juhannuksen iltapäivällä.

beignets

Ei niin paljon jälkiruokaa kuin ympärivuorokautinen aamiaisominaisuus, joka on samankaltainen kuin tavallinen donitsi, joka on taikinan neliöitä, joka on paistattuna kullanväriseksi, pehmeäksi kirkkaudeksi, joka on pölyttömästi jauhemaista (konditoria tai jäätä) sokeria ja joka tarjoillaan kuumaa.

Leipävanukas

New Orleansin ja Acadianan erikoisuus, tämä vaniljakastike on hyvä käyttää jäljellä olevalle leivälle. Paikalliset vaihtelut sisältävät runsaasti voita, kananmunia ja kermaa, ja ne tavataan yleensä bourbon-spiked-sokerikastikkeella.

Lonely Planetin parhaita ruokapaikkoja

Olet nähnyt valikon New Orleansin suurimmista ja parhaista aterioista, nyt täällä ovat suosikkipaikkamme.

• Bacchanal: viini, juusto, leipä ja maagisesti valaistu puutarha.
• Ravintola Elokuu: hieno kreoli ruokailu 1800-luvun varastossa.
• Elizabeth's: luova, hauska ja funky fine dining.
• Cochon Butcher: Cajun - ja lihansyöjä - keittiön huippu.
• Parkway Tavern: Po'boy täydellisyys palvelee Mid-City Surrey's Juice Barissa.