Syöminen Myanmarissa (Burma): intiaan Burman ruokaa

2024 Kirjoittaja: Ada Peters | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 15:37

Burman ruokaa kärsii pahasta rapista - mielestämme melko epäoikeudenmukainen huono rap. Vaikka Burman ruokaa voi olla jonkin verran rasvainen, ja sillä ei ole ruokaa monimuotoista ruokaa ja nautintoa naapurimaassa Thaimaassa, jossa on vähän neuvoja ja taustatietoa, olemme varmoja, että palaat Myanmarista maistelemalla todella maukkaita ja ikimuistoisia aterioita.

Burman ateria

T'ămìn (riisi), joka on myös kirjoitettu nimellä htamin, on kaikkien Burman aterioiden ydin. Riisiä tarjoillaan erilaisia ruokia, jotka luonnehtivat Burman ruokaa, ainutlaatuinen sekoitus Burman, Mon, Intian ja Kiinan vaikutteita. Nämä ruokalajit käyttävät erilaisia paikallisia, suurelta osin kasveja ja mereneläviä sisältäviä ainesosia, ja kuten muidenkin Kaakkois-Aasian keittiöiden kanssa, pyritään tasapainottamaan neljää ensisijaista makua: hapan, suolainen, mausteinen ja katkera.

Vaikka nämä perustukset ovat suhteellisen yksinkertaisia, yksi aidon Burman aterian nautinnoista on laaja valikoima ruokia yhdellä asetuksella, mikä kilpaa jopa thaimaalaista ruokaa. Saapuessaan mihin tahansa Myanma saa thauk saain (Burman ravintola), ja valinnut curryn, paistetun ruokalajin tai salaatin, seuraa peräkkäisiä ruokia. Yksi näistä astioista on aina keitto, joko intialaista vaikutteita PEH Hin-ye (linssi keitto tai dhal), joka on koristeltu vihannesten palasilla tai kurkunlehtipohjaisella HIN-jo (hapankeitto). Tarjoa tuoreita ja par-keitettyjä vihanneksia ja yrttejä on toinen yhteinen ruokalaji; he ovat syötyä erilaisia dips, aina ngăpí ye (vesipohjainen, hämäräinen) balachaung (kuiva, pistävä yhdistelmä chiliä, valkosipulia ja kuivattua katkarapua, joka on paistettu öljyssä). Yleensä sisältyy myös muita kasvipohjaisia sivusaineita, rajoittamatonta vihreää teetä ja jälkiruokia maustettuja teelehdyksiä ja jaggeryn paloja (palmun sokeri).

Riisi, curry ja sivut, jonka maaginen maailma. Creative Commons BY-SA -lisenssi.

Burman erikoisuuksia

Yksi Burman ruokakulttuurin kohokohta on epäilemättä ăthouq - kevyitä, sitkeitä ja mausteisia salaatteja, jotka on valmistettu raakoista vihanneksista tai hedelmistä, jotka on kasteltu limetin mehun, sipulien, maapähkinöiden, paahdetun kasvispihan ja chillien kanssa. Yksi hienoimmista ovat maji-yweq thouq, tehty nuoren tamarindin lehdillä, ja shauq-thi dhouq, joka on tehty alkuperäisen sitruunan tyypin kanssa. Itse asiassa Burman tekee lähes kaiken salassa, kuten t'ămìn dhouq riisillä valmistettu suolainen salaatti ja nangyi dhouq, todistaa paksuista riisinuudeleista tehty salaatti.

Suosittu viimeistely Burman aterialle ja mahdollisesti kaikkein surullisimmalle Burman lautaselle on Leq-p'eq (usein kirjoitettu laphet), fermentoidut vihreät teelehdet sekoitetaan seesaminsiemenet, paistettuja herneitä, kuivattuja katkarapuja, paistettua valkosipulia, maapähkinöitä ja muita rapeita ainesosia. Liukas näköinen lehtimassa paljastaa ulkomaalaisia, mutta se on tosiasiallisesti mahtavaa, kun pääset yli astian eksoottisen ulkonäön. Lautasen käyttäjäystävällisempi versio on leq-p'eq thouq, jossa fermentoitu tee ja pähkinät yhdistetään salaattina, jossa on tomaattia ja kaalia sekä kalkin puristusta. Lautasantenni on suosittu välipala Myanmarissa, ja tee-lehtien toimittama kofeiinivahvistus tekee lautasesta suosion opiskelijoille, jotka tarvitsevat pysyä myöhään opiskelemassa.

Leq-p'eq (tee-lehtisalaatti), Bagan, jonka fabulousfabs. Creative Commons BY-lisenssi.

Burmilaiset arvostavat nuudeliruokia, ja niitä käytetään useimmiten aamiaiseksi tai kevyiksi aterioiksi päivän pääruokien välissä. Yleinen sana nuudeleille on hkuauq-swèh. Suosituin nuudeli ja epävirallinen kansallinen ruokalaji on Moun Hin Ga (usein speltti mohinga), ohuita riisinuudeleita, jotka tarjoillaan paksuun kala- ja mustanliemessä ja päällystetään rapeilla paistettuja vihanneksia tai linssejä. Moun-di (tunnetaan myös nimellä mondhi) ovat spagettia muistuttavia nuudeleita, joissa on kana- tai kaloja. Toinen suosittu nuudelilauta, erityisesti festivaaleilla, on oùn-nó hkauq-swèh, Kiinalaistyylisiä riisinuudeleita kanaa sisältävillä broilereilla kookosmaidosta valmistetulla liemellä.

Alueelliset ja etniset vaihtelut

Paikallinen ruokakulttuuri voidaan jakaa suurelta osin alempaan Myanmariin (Yangon ja delta) löytyneisiin astioihin, joissa on enemmän kala- ja hapanruokia; ja "ylä Myanmar" (keskittynyt Mandalay), enemmän seesami, pähkinät ja papuja käytetään ruokia.

Mandalayssä ja Inlejärven rannalla on myös melko helppo löytää shan-ruokaa, joka on hieman samanlainen kuin pohjoisen thaimaalaisen keittiön herkku. Suosittuja ruokia on k'auq sen (Shan-tyyliset riisimurjat, curry) ja erilaisia kala- ja lihasalaatteja. Suuri maung jeut (riisin keksejä) ovat yleisiä kaikkialla Shanin osavaltiossa.

Shan nuudelit fabulousfabs. Creative Commons BY-lisenssi.

Shàn k'auq-swèh (Shan-tyylinen nuudelikeitto), ohut riisintuodut kevyessä liemessä, jossa on chili-marinoitua broileria tai sianlihaa, on suosikki koko Myanmarissa, mutta se on yleisimpiä Mandalay ja Shan-maissa. Mandalayn suosittu muunnos, jota kutsutaan nimellä myi shay, valmistetaan riisinuudeleilla ja tarjoillaan usein sianlihan kanssa. Toinen Shan-lautaselle kannattaa etsiä ngà t'ămìn jin, "Vaipatut kala-riisi", kurkuma-värjätty riisi.

Mon ruokakulttuuri, joka on helposti saatavilla kaupungeissa, jotka ulottuvat Bagasta Mawlamyiniin, on hyvin samankaltainen kuin Burman ruokavalio, jossa korostetaan enemmän curryn valintoja. Vaikka Burman ravintolassa voi olla neljä tai viisi curryta, Mon-ravintolassa on peräti kymmeniä, ja ne kaikki on suunnattu currykattiloihin. Mon curries myös todennäköisesti sisältää chiliä kuin muiden ruokien.

Rakhaingin (Arakan) ruoka muistuttaa eniten Bangladeshissa ja Intian Bengalin osavaltioissa olevia ruokia, joissa on paljon papu- ja pulssiruokia, hyvin mausteisia curryjä ja flatbreads.

Suurissa ja pienissä kaupungeissa Myanmarissa on runsaasti kiinalaisia ravintoloita, joista monet ovat selvästi Burman käsityksiä kiinalaisista standardeista. Huolimatta siitä, että se on kaikkein läsnä kaikkialla Myanmarissa (upcountry tämä on usein ainoa ravintola löydät), se on luultavasti vähiten mielenkiintoinen.

Intialaiset ravintolat ovat myös yleisiä, mutta paljon enemmän Yangonissa kuin muualla. Suurin osa on arabian intialaisia, muutama hindu. Erinomainen kana Dan-bauq (biryani), sekä all-you-voi-syödä vegetaristi thali tarjoillaan banaanilevy, on helppo löytää pääkaupungissa. Myanmarin ihmiset kutsuvat intialaisia ravintoloita, jotka tarjoavat kaiken voit-syödä thali "Chitty" tai "Chetty" ravintoloita.