Opas Thaimaan ruokapaikkoille

2024 Kirjoittaja: Ada Peters | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 15:37

Ensimmäinen ráan khâo kaeng (riisi- ja currykauppa) on historiallisesti dokumentoitu, oli 17-luvulla Ayuthayan palatsin seinien ulkopuolella. Sanottiin, että hän oli palvellut riisiä ja curryta palatsikustoreille, jotka olivat liian kiireisiä valmistelemaan aterioita itse, mutta emme tiedä mitään muuta perustamisesta.

Muut kuin yksinkertaiset ráan khâo kaeng Markkinoilla Thaimaan ruokaa ei ollut saatavilla enimmillään ennen WWII: n ravintoloita, jotka olivat yleensä joko kiinalaisia tai harvoin eurooppalaisia. Real Thai -ravintolat - täydelliset valikot Kaeng, jamssi, tôm yam ja Phat astiat - ei näkynyt vasta kylmän sodan alkaessa, kun indokineellinen ristiriita aiheutti ulkomaalaisille menevän diplomaattisia, sotilaallisia tai kaupallisia etuja. Voidaan sanoa, että thaimaalaiset löysivät thaimaalaisen aterian nautinnosta koteihinsa vasta sen jälkeen, kun kokemus sai huomiota.

Nykyään kaupungeissa Thais syövät melkein yhtä usein kuin kotona syödä, tarkoittaako se, että tarttuu yksinäiseen tuoliin kadunvalmistajaltaan, jossa on nopea kulho kaytžaw, tai ajaa konvoluutiossa 15 perheenjäsenen kanssa laituri-top-ravintolaan viikonloppuisin mereneläviä juhlaan. Se, missä Thais kokoontuu syömään, on paras tapa määritellä a ráan aahãan (ruokakauppa) tai laho Khen (myyjä).

Ráan khâo kaeng (riisi- ja currykauppa)

A ráan khâo kaeng (riisi- ja curry-kauppa), curry-ruukut asetetaan pöydälle kauppojen etuosassa sekä suuri riisintalo. Tyypillisesti ruukut eivät ole minkäänlaisessa liesi- tai lämmityselementissä. Sen sijaan curries kypsennetään varhain aamulla ja, kun ne ovat lidded, ne pysyvät lämpiminä ainakin muutaman tunnin. Uudelleenlämmitystä ei tavallisesti tehdä, koska se saattaa kuivua tai ylikypsää curryta (hyvän curryn ei pidä höyrystyä vedellä ja lisätä kookosmaitoa vaarantaa makua tasapainon pois). Saatavilla olevien juomien valikoima on ohutta, usein vain vettä, náam chaa (heikko kiinalainen tee) ja muutama virvoitusjuoma tai tuoreet hedelmämehut.

Ráan aahãan taam sàng (ruokaa tilauksesta)

Yleisempää ráan aahãan taam sàng (ruokaa tilaustyönä) voidaan yleensä tunnistaa yhdellä tai useammalla pitkällä jääkaapilla, joilla on selkeät ikkunaluukut kauppojen etuosassa. Nämä ovat täynnä monia raaka-aineita - kiinalaista kalaa, tomaattia, hienonnettua sianlihaa, tuoreita tai kuivattuja kaloja, nuudeleita, munakoisoja, kevätsipulia - tavanomaisen thaimaalaisia ja kiinalaisia ruokia varten. Ainekset ovat usein siellä yksinkertaisena keinona edistää, sillä varsinainen keittiö varastoi monia muita ainesosia. Kuten ruokapaikan nimi tarkoittaa, kokki yrittää valmistaa mitä tahansa ruokalajia, johon voit nimetä, mukaan lukien kaikenlaiset riisi- tai nuudeliansiot sekä monimutkaisemmat monen ruokalajin ateriat. Et yleensä löydä curries a ráan aahãan taam sàng, mutta jos heillä on ne, curries yleensä valmistetaan kuten a ráan khâo kaeng. Suurin osa standardin thaimaalaisista ruokalajeista on saatavilla, mukaan lukien tôm yam, jamssi ja Phat luokkia. Lähes kaikenlaista juomaa on saatavana vedestä ja virvoitusjuomista riisin viskiin ja oluen. Rakan aahãan taam sàng voi olla avoin milloin tahansa, vaikka tyypilliset työajat ovat kello 10-19.

Ráan khâo tôm (keitetyt riisikeitto)

Suurissa kaupungeissa saatat löytää muutaman 24 tunnin ráan aahãan taam sàng, varsinkin jos he palvelevat khâo tôm (keitetty riisi keitto), suosittu myöhäisillan ateria. Itse asiassa ráan khâo tôm (keitetyt riisikeittoiset kaupat) ja ráan aahãan taam sàng usein päällekkäisiä valikossa ja toiminnossa. Totuus ráan khâo tôm, on kuitenkin enemmän erilaisia khâo tôm ja hänellä on enemmän kiinalaista suuntausta. Molemmat ruokapaikat käyttävät usein sanaa phochánaa - thai-sanskritin termi, joka tarkoittaa "aterioita" - nimissään, kuten Sayam Phochanaa tai Si Chaiya Phochanaa.

Ráan kaytžaw (nuudelikauppa)

Edessä a RAAN kaytžaw (noodle shop) näet teräs- tai puukehitetyt kaapit, jotka on täytetty lumisten valkoisten nuudelien pinoilla. Nuudelien vieressä on valmiiksi keitettyjä lihoja, kuten Muu Daeng (kirkkaan punaisen grilloitetun sianlihan kaistaleet) tai pèt yâang (paistettu ankka). Alempaan hyllyyn istuvat pienet paalut hienonnettua raakaa lihaa tai siipikarjaa omakohtaiseen ruoanlaittoon ja toisella hyllyllä ovat kaikki mukana olevat vihannekset. Kaapin lähellä olevat kaksi teräskattiloita sisältävät tavallista vettä (tuoreiden nuudelmien leikkaamiseen) ja keittojuoteen. Ruokapöydissä on perinteinen maustevarasto.Noodle-liikkeissä ei ole tavanomaisia aukioloaikoja. Jotkut huolehtivat aamiais- ja lounasväkijoukosta, toiset ovat avoinna kello 23.00 aamuun saakka.

Yömarkkinat

Thaimaassa yksi yksinkertaisista ja miellyttävimmistä ruokailupaikoista on yömarkkinat, jotka voivat vaihdella pienestä klusterista metallipöytiä ja tuoleja pitkin tieltä entistä yksityiskohtaisempia asioita, jotka vievät koko kaupunginosat. Vaikka aamiainen tai lounas voi olla nopea ja toimiva, ateria yön markkinoilla voi olla ilta itsessään, alkaen juomasta ja kàp klâem (ruoan juominen) yhdelle myyjälle, jota seuraa muiden toimittajien hitaus perustaa juhla. On olemassa kahdenlaisia yönmarkkinoita, ensinnäkin tàlàat laeng (myöhään iltapäivällä) tai tàlàat jen (ilta-markkinat), joka muodostaa juuri ennen auringonlaskua ja pysyy avoinna noin 9 tai 10 pm - mahdollisesti myöhemmin suurissa kaupungeissa. Toinen on tàlàat tôh rûng (avoinna aamurimarkkinoille asti), joka alkaa liikkua noin klo 23 ja jatkaa auringonnousuun saakka.

Upscale-ravintoloita

Lisää hyväpalkkaisia ravintoloita - tyyppiä, joka tarjoaisi painettuja valikkoja - löytyy yleensä vain maakuntien pääkaupungeissa tai matkailukohteissa. Keski-Thais haluaa mieluummin tilaamaan suosikkiravintolansa viittaamatta valikkoon, joten nämä kalliimmat ravintolat tarjoavat vain yläluokan asiakaskunnan, jossa on enemmän kansainvälisiä makuja. Tällaisissa ravintoloissa on ilmastointia, pöytäliinoja ja yksittäisiä keittoastioita. Ei ole erityistä nimeä tällaiselle ravintolalle, vaikka omistajat usein antavat niille thai nimiä, joilla on kuninkaallisia tai historiallisia merkityksiä - Wang (palatsi), Tamnan (eeppinen), Than Ying (nimetty nainen) - tai jotka ovat tarkoituksellisesti nöyriä - Baan (talo tai kylä), rai (kenttä) tai Kratip (tahmea riisikori).

Reua aahãan (ravintolaveneet)

Muita thaimaalaisia ruokapaikkoja kuuluvat pienempiin, erikoisluokkiin. Bangkokissa on esimerkiksi useita reua aahãan (ruokajuna-ravintolat) tarjoavat ruokailuveneitä, jotka jättävät ravintolan laituri kerran tai kahdesti yötä kohti yhden tai kahden tunnin risteilylle Chao Phraya -joelle. Tällaiset ravintolat tarjoavat säännöllisen thaimaalaisen menun ravintolan jokivarren ravintolasta. Se on hieno tapa ruokailla ulkona, kun sää on kuuma, kaukana kaupunkiliikenteestä ja jäähdyttää jokien tuulet. Useat veneet risteilivät valaistun Rama IX -sillan alla, maailman pisimmän yksivaiheisen kaapelijousisillan.

Phae aahãan (ruoanlaiva)

Maakunnissa, joissa on jokia tai järviä, kohtaat samanlaisia phae aahãan (ruokaalus), kelluva lauta kiinnitetty pankkiin. Vaikka lautat eivät koskaan liiku laitureistaan, veden jäähdytys tuulet tuovat miellyttävän ruokailuelämyksen. Ole erityisen vaativa valintaan a phae aahãan, koska ruoanlaitto toisinaan vie kaukainen toisen sijainnin paikkaan. Noudata tavallista peukalosääntöä ravintolavalinnassa - etsiä väkijoukkoja - ja sinun pitäisi olla kunnossa.

Syöminen yksin

at ráan khâo kaeng, ráan khâo tôm ja ráan aahãan taam sàng - paikat, joissa jaan diaw (yksi levy) ateria on normaali - voit istua suoraan ruokailuun yksin. Syöminen tällaisilla paikoilla ei ainoastaan säästä sinua ostamasta astiaa ja riisilevyä erikseen, mutta osa on runsaasti yhdelle.

at reua aahãan, phae aahãan ja enemmän markkinoiden ravintoloita, on melko epätavallista ruokailla yksin. Yksittäisen henkilön on vaikea syödä monikanavaista ateriaa yksinään, koska useimmat astiat on tarkoitettu ruokkimaan vähintään kahta. Vaikka tilaatkin vain yhden astian ja jonkin riisin, se ei ole paljon tasapainoista ateriaa Thaimaan silmät. Sosiaalisesti hyväksyttävä ratkaisu lentäen yksin on pitää kiinni jaan diaw paikkoja.

Lisää oppaita ruokapaikkoja muissa maissa täällä.

Alunperin julkaistu helmikuu 2011. Päivitetty marraskuu 2012.