Meksikon keittiö: gourmet opas ruokaan Meksikossa

2024 Kirjoittaja: Ada Peters | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-18 02:18

Meksikolaiset rakastavat ruokaa, erityisesti omia. Käy Meksikossa ja saat pian tunnetta siitä, kuinka tärkeä ruoka on heidän elämässään: kysy, mistä löytää parhaan mukaan carnitas (haudutettua sianlihaa) Mexico Cityssä tai parhaimmillaan mooli (tyypiltään chilikastiketta) Oaxacassa, ja olet ylpeä, kiihkeä, pitkä ja hyvin tietoinen keskustelu. (Jos kuitenkin kysyt, kuka parhaiten kokki, jonka he tietävät, ovat kaikki samaa mieltä: mi madre - 'äitini'.)

Lue lyhyt (mutta suussa kiehuva) esittely Meksikon keittiöstä Lonely Planetin uusimmasta versiosta Meksikon oppaassa.

Image: Karen Sandlerin ruoanlaitto Oaxacassa. Creative Commonsin käyttöoikeuslisenssi

Mitä valikossa on?

Meksikon keittiössä on vähän tekemistä sen kanssa, mitä on tarjolla Meksikon ravintoloissa. Monille vierailijoille ensimmäinen kokemus todellisesta meksikolaisesta ruoasta on yllätys - ei ole suuria hattuja, ei maustettuja margariitteja tai juustohomeja valikossa. Autenttinen meksikolainen ruoka on tuore, yksinkertainen ja usein paikallisesti kasvanut - ja todennäköisesti joku äiti ajaa keittiötä.

Meksikon valikot vaihtelevat alueittain, mutta useimmissa tapauksissa saatat löytää muutamia niittejä valmistettuja ruokia: maissi, joukko kuivia ja tuoreita chiliä ja papuja.

Toisin kuin yleinen uskomus, kaikki Meksikon ruoka ei ole mausteinen, ainakaan tavanomaista kitkaa. Chilliä käytetään makuaineina ja voimakkuudena kastikkeissa, mol ja pipiáns, ja monet arvostavat niiden syvyyttä piquancyin yli. Mutta ole varovainen: monilla ruuilla on todella potkia, ja joissakin tapauksissa se saavuttaa rohkeutta. Hyvä peukalosääntö on se, että kun chiliä keitetään astioihin kastikkeina, ne ovat taipuvaisia lievään puoleen, mutta kun ne on valmistettu salsaksi tai mausteiksi käytetyiksi suklaiksi, ne voivat olla todella kuumia.

Image: Chillies in Cozumel by Sarah Wu. Creative Commonsin käyttöoikeuslisenssi

Muita niittejä, jotka tarjoavat meksikolaista ruokaa klassiseen makuaan, ovat mausteet kuten kaneli, neilikka ja kumina sekä yrtit kuten timjami, oregano ja ennen kaikkea korianteri ja korianteri epazote.

epazote voi olla Meksikon ruoanlaittoon kuulumaton sankari. Tämä pistävä tuoksuva yrtti (nimeltään pigweed tai Jerusalem Oak, USA) käytetään maustamiseen pavut, keitot, pureskelu ja tietyt mol.

Syöminen mielikuvituksella

Antojitos ovat keskellä Meksikon ruoanlaittoa. Sana antojo kääntää "himo, äkillinen himo", mutta se ei ole vain välipala - voit saada heidät koko aterian tai pari alkupaloja (tai kyllä, vain yksi kuin tentempíe, tai "nopea purenta"). On olemassa kahdeksaa tyyppiä Antojitos, kaikki, joilla maissi massan keskeinen osa (taikina):

ystävä: Pohjimmainen kulinaarisia ruokia Meksikossa voidaan tehdä keitettyä lihaa, kalaa tai vihanneksia, jotka on kääritty tortillaan, karkealla salsa ja sipulilla ja korianderilla koristeltu.
quesadillat: taita tortillaa juustolla, lämmitä se parilalla ja sinulla on quesadilla. (Queso tarkoittaa juustoa.) Ravintoloissa ja katukaduissa ne ovat täynnä taskuja, jotka on valmistettu raa'an maissi massan kanssa, joka on kevyesti paistettua tai raastettua kunnes terävä. Ne voidaan täyttää chorizo (mausteinen makkara) ja juusto, squash-kukat, valkosipuliherneet sienet, chicharron (paistettua porsaanlihaa), papuja, haudutettua kanaa tai lihaa.

Image: William Neuheiselin tekemät quesadillat Tepotzlanissa. Creative Commonsin käyttöoikeuslisenssi

enchiladas: ryhmä kolmesta tai neljästä kevyesti paistettua tortillaa, jotka ovat täynnä kanaa, juustoa tai munia ja peitetty keitetyn salsaa; yleensä pääruoka.
tostadas: tortilloja, jotka on paistettu tai paistettu, kunnes ne ovat teräviä ja jäähtyneet sitten pitämään erilaisia täytteitä. Tostadas de pollo ovat kaunista kerrosta pavut, kana, kerma, silputtu salaatti, sipuli, avokado ja queso fresco (tuorejuusto).
Sopes: halkaisijaltaan kaksi tai kolme tuumaa pieniä massan kuorta, jotka on muotoiltu käsin ja jotka on keitetty sohvalla ohuella kerroksella papuja, salsaa ja juustoa; chorizo on myös yhteinen karsinta.
Gorditas: pyöreä masa kakkuja, jotka ovat paistettuja kunnes ne puff. Joskus gorditas on täynnä ohuita kerroksia paistettua mustia tai pinto pavut tai jopa Fava pavut.
Chilaquiles: maissi tortilloja leikataan kolmiot ja paistetaan kunnes rapea, sitten keitetyt tomatillo (chilaquiles verdes) tai tomaatti-salsaa (chilaquiles rojos) pehmeiksi, sitten päällään murskattu juusto, viipaloitu sipuli ja meksikolainen crema. Tyypillisesti aamiainen.
tamales: valmistettu massalla, joka on sekoitettu porsaslihaan, joka on täynnä haudutettua lihaa, kalaa tai vihanneksia, kääritty ja höyrytetty. Jokaisella maan alueella on oma, tunnetuin Oaxacan-tyyli tamales kanssa mooli ja kääritty banaanilevyihin ja Meksikon kaupunkiin tamales kanaa ja vihreää tomatillo kastiketta kääritty maissikuoriin.