Opi kokkaan Marrakeshissa

2024 Kirjoittaja: Ada Peters | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 15:37

Kokemuksellinen matkustaminen ylhäällä, oppiminen kokki Marrakesh on tullut iso yritys myöhään. Ei ole pulaa erinomaisista ruoanlaittokouluista, joissa voit työskennellä tagine- ja couscous-taikuuksillasi tai luoda marokkolaisen diffa (juhlaa) tyhjästä, mutta miten voit valita, mikä sopii sinulle parhaiten?

Ensinnäkin päätä, mitä haluat päästä pois paikallisesta ruoanlaittokurssista. Jos se on tekniikoita ja reseptejä, etsi kouluja, joissa on yksittäisiä työasemia, käytännön ohjeita ja täysi aamu tai iltapäivä, jota vietetään uunissa. Jos on sekoitus souq-ostoksesta, jossa on hieman ruoanlaitto sivulta, kiinnitä huomiota Medinan riadit (perinteiset majatalot, jotka keskittyvät sisätiloihin). Suuremmat ryhmäkokot tekevät entistä sosiaalisemmasta kokemuksesta itsenäisissä kouluissa, kun taas ilmapiiri voi olla intiimisempi riadissa, joista monet tarjoavat yhden kursseja. Laatu, kuten aina, vähenee hinta. Odotetaan maksavan Dh450: n ja Dh600: n välillä puolen päivän kurssin, johon sisältyy lounas.

Kädet alas yksi parhaista itsenäisistä kouluista Marrakeshissa on Faim d'Epices. Pariisin syntynyt omistaja Michel Paillet peippaa puoli päivän kursseja huumorin kanssa, rajaton innostus ja arvokkaat ruoanvalmistusvihjeet. Moderni ja hyvin varustettu koulu on 20 minuutin ajomatkan päässä Marrakechista. Se sijaitsee kestävällä tilalla, joka sijaitsee oliivi- ja sitrushedelmien välissä. Ryhmäkokoja pidetään pieninä - noin kuusi - 10 henkilöä -, jotta jokainen saa yksilöllistä huomiota.

Luokkiot alkavat Pailletin "arvaus-mausteella" -tapahtumassa keventää mielialaa, terävöittää aisteja ja tarjota luottamusta ostosten tekemiseen souksissa. Sitten valmistetaan marokkolaisia niittejä, kuten flatbread, joka vaatii taikinaa vaivaamista varten.

Pääruokavaihto vaihtuu päivittäin ja yleensä sisältää tyypit tagine (Marokkolainen vuoka), kanaa, jossa säilytetyt sitruunat ja oliivit naudanlihaan, päärynöihin ja sokeroituja appelsiineja. Paillet ja potilas dada (kokki) ohjaa luokkia tagine-kerroksen käyttämisestä käyttäen sipulia perustaksi ja suippenevat vihannekset kohti kartiomaisen astian keskustaa, jotta he kypsyvät tasaisesti ja lisäävät sitten kastike vähitellen. Demo, miten valmistautua msemen pannukakut, jotka esiintyvät useimmissa riad-aamiaispöyissä, kiertävät aamun opetuksen.

Jos haluat mieluummin kokata Medinassa itsenäisenä kouluna, on useita ensiluokkaisia Riad-kursseja, joista monet ovat avoimia ulkomaille ja jotka kaikki edellyttävät ennakkovarausta.

Maison MK: llä on jo pitkälti laudistettu ravintolaansa kahdesta parhaasta riadikurssikurssista, jonka päävaljakko Omar El Ouahssoussi valvoo Jamie Oliverin kautta televisio-ohjelmassa, Jamie ei … Marrakesh. Aamukurssit ovat kahdelle henkilölle, ja ne sisältävät vierailun Mellassa, Marrakechin vanhassa juutalaisessa naapurustossa, marokkolaisten salaattien, taginesien ja minttujen valmistuksessa, ja päättyvät lounaalla kattoterassilla, joka sijaitsee Medinan yläpuolella. Voit myös valita ruoanvalmistuksen vain luokka, jotta voit maksimoida keittiössä vietetty aika. Kaikki raaka-aineet tarjotaan ja opit myös leivän ja kuskuksen tekemiseen, myöhemmin tarjoillaan lounaalla.

Erittäin kiitosta on La Maison Arabe Ateliers Cuisine, joka on arvostetuin 1940-luvun riads, La Maison Arabe. Ostosten tekeminen ainesosille ja vierailu a furaani (kunnallinen uuni) on alkusoitto kiireiselle aamun ruoanvalmistukselle ja minttu tee -teokselle. Lounas tarjoillaan altaan vieressä.

Suoritettu hollantilainen Gatman van de Burgt, Souk Cuisine -kurssit alkavat aamulla käydä läpi souksia etsimään (ja hämmentämään) mausteita, leipää ja muita ainesosia. Takaisin Riad-pihalle, ruokia kuten kasvia briouates (filo-leivonnaiset taskut), sardiinit mausteisella CHERMOULA kastiketta ja manteli-tahnaa m'hancha ovat valmiita lounaalle terassilla.

Mellan, Riad Kaїssin ja Dar Les Cigognesin reunallaräätälöidä ruoanlaitto kursseja asiakkaiden tarpeiden mukaan. Yleensä kahdelle hengelle nämä vaihtelevat yksinkertaisista tunneista, oppia yhden ruokalajin luokista puolipäiväisiin leivonnaisten valmistustöihin ja pyynnöstä kursseja monimutkaisempien ruokien tekemiseksi, kuten merisiili soufflelle ja lehmänpihan tagineelle kahviherneillä.