Metsästys hummusta Israelissa

2024 Kirjoittaja: Ada Peters | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 15:37

Hummus-altaat - valkosipulilla, oliiviöljyllä ja sitruuna-täyttöllä varustetut jääkaapit, jotka ovat sekoitettuja maapallolla, mutta mistä parhaiten löytyy? Yksi kultapelaaja on Israel, jossa poliittiset erimielisyydet huolimatta paikalliset ovat omaksuneet tämän arabiankielen.

Vaikka hummin alkuperää (joka tarkoittaa yksinkertaisesti arabiankieltä "chickpea"), on epäselvä, ihmiset ovat kuluttaneet tätä paksua suolaista pastasta vuosituhannelle Lähi-idässä. Keskiajan reseptilistat osoittavat, että sitä syötiin Egyptissä ja Levantissa (Palestiina, Jordania, Syyria ja Libanon) ennen levittämistä Turkkiin, Kreikkaan ja koko Välimerelle.

Sittemmin siitä on tullut koko elintarvikekulttuurin perusta Israelissa. Suosituin hummus-versio Israelissa tarjoillaan lämpimänä suuressa kulhossa, ripsattuna persiljaa, kuminaa ja muita mausteita. Sillä on erittäin paksun keiton sakeus, ja se on kuumaa pita-leipää, raaka-sipulia ja suolakurkkua. Palestiinalaisalueilla hummus yleensä tarjoillaan aamiaisella, joskus mukana Labneh (kylmä jogurtti) ja tuoreet mintun lehdet. Itse asiassa monet arabi-hummus-ravintolat ovat avoinna vasta kaksikymmentäyksi päivässä perinteisen arabialaisen sanonnan jälkeen, jonka mukaan "kuninkaat syövät hummia aamulla", viitaten perinnean, jossa ruoanlaitto kasvipeipiä yön yli ja maistuvat tuoreimman osan aamuna.

Israel alun perin antoi hummuksen epäviralliseksi kansalliseksi ruokaluksi, koska se soveltui juutalaisiin kashrut-lakeihin - uskonnollisiin sääntöihin, jotka käsittelevät syömistä ja ruoanvalmistusta. Uskonnolliset juutalaiset ostavat vain kosher-sertifioituja tuotteita, ja ne erottavat lihansa ja maitotuotteensa. Koska hummus täydentää kasvissyöjä-, meijeri- ja liharuokia, siitä tuli suosittu valinta, ja ajan mittaan se on tullut paljon muutakin kuin vain uppoamista.

Hummuksen humalainen ruokalaji edustaa aivan kirjaimellisesti israelilaisen kulttuurin sulatusastian. Viime vuosisadalla juutalaiset maahanmuuttajat maista, kuten Irakista, Jemenistä ja Marokosta, toivat mukanaan omat ainutlaatuiset hummustottumukset. Esimerkiksi irakilaiset palvelevat hummia sabich (paistettu munakoiso ja keitetyt munat), kun taas marokkolaiset haluavat hasa al hummus, kasvisruoko keitto.

Viime vuosikymmeninä Israel on saanut yhä useampia afrikkalaisia maahanmuuttajia, ja tänään on jopa Sudanin hummusliitto Tel-Avivissa nimeltä Hummus Gan Eden (46 Yona Ha'Navi Street, 972-03-510-2230). Niiden afrikkalainen maustettu menu sisältää Special Hummus Darfur, joka lisää muna, tomaatti ja raastettu juusto sekoitus.

Löydä aito perheomisteinen hummusia (ruokailu, joka on omistettu yksinomaan hummukselle) Israelissa sinun täytyy olla tietämässä. Useimmat perinteiset hummuspaikat sijaitsevat vanhoissa rakennuksissa, usein piilotettuina kujilla ja merkkien kanssa vain heprean tai arabian kielellä. Näyttää siltä, että todella hyvät paikat eivät tarvitse mainostaa, koska sanat-suustarkistukset tuovat väkijoukkoon.

Hyvä paikka aloittaa hummun metsästys on Tel Avivin Jemenilaiskorttelissa. Tämä unelias vanhanaikaista naapurustoa kaupungin keskustassa, kävelymatkan päässä vilkkaasta Carmel Marketista, alun perin asui juutalaisia maahanmuuttajia Jemenistä. Sen kapeat kaistat ovat isäntänä useita hummuksia ja keittoja, kuten Achim Aziri (30 Yihye Street, 972-03-516-0783), joka palvelee kuumaa hummaa skhug (perinteinen jemeniittityyppinen maustekastike, joka on valmistettu punaisista tai vihreistä paprikoista).

Jamaikan viipaleelle pääset eräälle kaupungin vilkkaimmista pienistä ruokapaikoista, Hummus Abu Dhabista (81 King George Street, 972-03-525-9090). Reggae-musiikki on suosittua nuorten israelilaisten kanssa, joten on järkevää, että tämä paikka sekoittaa Bob Marleyn äänet sen kasvihuonetuotantoihin.

Muutaman kilometrin etelään Tel Avivista, Ajamin Jaffan naapurustossa, on yksi hummin kuumimmista temppeleistä. Paljon kunnioitettu Ali Caravan, joka tunnetaan myös nimellä "Abu Hassan", on pyhiinvaelluspaikka vuodesta 1966 lähtien. Joka päivä ihmisten jonoa odottaa kärsivällisesti ja kärsimättömästi masabacha - humusmin tyyppi, joka on tunnistettavissa sen punaisella värillä lisätyn paprikan ansiosta. Abu Hassan, omistajan ja paikallisen maisterin masabacha, on niin suosittua, että muutama jäljitelmä Abu Hassansista on avattu muualla maassa.

Jerusalemilla on myös reilu osa taivaallista hummusta. Lina on pieni kaupunki, joka sijaitsee vanhassa kaupungin kristillisessä korttelissa, ja joka on erikoistunut herkullisiin hummuksiin. Mutta paikalliset sanovat, että Abu Shukri on paras hummus Holy Cityssä. Sen paksu ja kermainen dip on niin rakastettu, että Jordanian järjestää jättiläinen pakastetut altaat rajan yli.

Noin 10 kilometriä Jerusalemista länteen, Abu Ghosh on dubattua Guinessin kirja-alueen "Hummus-pääkaupungiksi", kun hänellä oli maailmanennätys maailman suurimmalle hummus-lautaselle, joka painoi yli neljä tonnia ennen kuin se lyötiin Libanonissa sijaitseva kaupunki, joka valmisti 11 tonnia vuonna 2010. Vaikka suurin osa muslimimaailmasta Abu Ghosh on tyytyväinen juutalaisiin ja kristittyihin, jotka tulevat näkemään Notre Damin kirkon - sanotaan rakentuvan sen paikan, jossa liiton arkki kerran lepäänyt. Vierailu ei ole täydellinen ilman myös menossa New York Timesin New York Timesin esittämässä Abu Ghosh Retaurantissa (65 HaShalom St; 972-02-533-2019), joka on erikoistunut grillattuihin kebabiin ja viipaloituun shawarma-lihaan sekä erinomaisen hummuksensa kanssa.

Otsikon pohjoispuolella Akko-satamakaupungissa on lähes 30 hummuspaikkaa, mutta tunnetuin on epäilemättä Hummus Said (vanha kaupunki, 972-04-955-2232), lausuttu "Sayeed". Vain lyhyen kävelymatkan päässä merestä, Saidilla on tuulinen Välimeren tuntuma, joka tarjoaa kreikkalaistyylisiä salaatteja hummalla, joka on imeytynyt oliiviöljyyn, joka on valmistettu omasta oliivilehdestä.

Akkon laitamilla Kfar Yasifin pieni kylä asuu Abu Adhamiin (Highway Route 70, 972-04-9996245). Yksi suosituimmista hummusiot maassa, israelilaiset ovat tunteneet matkustamia vain kokeilla kuuluisia hummus fuul - fava-papuista valmistettu paksu pasta.

Mutta kaikki tämä on vain pudotus hummin valtameressä. Pohjoisen Galilean alueen ympärillä on kymmeniä arabialaisia ja druitsiryhmiä, joista kukin tarjoaa omia kotitekoisia lajikkeitaan. Druze, islamista erillinen arabialainen uskonnollinen heimo, leipoo ainutlaatuisesti ohutta pita-leipää ja palvelee hummia zaatar (Hyssop Herb), pensaan, joka kasvaa paikallisesti Karmel-vuoristossa Haifan laitamilla Pohjois-Israelissa.

Kuten pasta Italiassa, jokainen yhteisö tuo omaa ainutlaatuista makua hummun maailmaan. "Vaikka tiedotusvälineet keskittyvät usein tämän alueen jakautumiseen, kun on kyse herkullisesta ruoasta, kuten hummusta, alueen ihmiset ovat varsin yhtenäisiä", sanoi Baum. "Ainoa jakautuminen muslimien, juutalaisten ja kristittyjen välillä on, joka määrää masbacha ja joka tilasi fuul. "Usein levottomassa alueessa näyttää siltä, että hummuksen rakkaus on hieno yhtenäinen.