Argentiinalainen pihvi aloittelijoille

2024 Kirjoittaja: Ada Peters | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 15:37

Tämä on ote Lonely Planet's Food & Drink -julkaisusta Argentiina opas.

Naudanlihan keskimääräinen saanti on noin 70 kg henkeä kohden vuodessa, vaikka argentiinalaiset söivät entisestään. Suurin osa tästä kulutuksesta tapahtuu perheessä asado, jota pidetään usein sunnuntaina talojen takapihoilla ympäri maata (jos olette onnekas kutsuttu johonkin, varmista, että olet mukana). Täällä grillata naudanlihaa on täydennetty. Tämä tarkoittaa yleensä ruoanlaittoa hiilellä ja käyttää vain suolaa lihan valmistamiseksi.

Tästä perheperinnöstä lähtevä kaupallinen pihvirakennus tarjoaa hieman kaiken. parrillada (sekoitettu grilli) voi olla valikoima chorizo (naudan- tai porsaan makkara), Pollo (kana), costillas (kylkiluut) ja carne (naudanliha). Se voi myös olla enemmän eksoottisia kohteita, kuten chinchulines (ohutsuolet), tripa gorda (paksusuoli), molleja (kateenkorvaushoito tai makeutusaineet), ubre (Utareen), riñones (munuaiset) ja morcilla (verimakkara). Voit tilata a parrillada niin monelle ihmiselle kuin haluat; pihvirakenne säätää tarjoilunsa puolueen koon mukaan.

1. bife de chorizo - linnunliha; paksu, mehukas ja suosittu leikkaus

2. bife de costilla - T-luu; leikkaus lähellä luuta; kutsutaan myös chuleta

3. bife de lomo - kermavaahto; ohut leikkaus, heikompi pala

4. cuadril - rumpupihvi; usein ohut leikkaus

5. ojo de bife - ribeye; valinnainen pienempi morsel

6. tira de asado - lyhytsanat; ohuet kaistaleet kylkiluut ja viipaloitu liha ristikkäin

7. vacío - kylkipihvi; kuvioitu ja chewy, mutta erittäin maukkaita

Jos et määritä, pihvi keitetään a punto (Väliaine). Saada se vaaleanpunainen sisällä pyytää jugoso (melko harvinainen). Vuelta y vuelta tai pieni cocido tarkoittaa harvinaista, ja hyvin tehty on bien cocido.

Varmista, että et menetä chimichurri, maustettu kastike, joka on usein valmistettu oliiviöljystä, valkosipulista ja persilasta. Yritä myös salsa criolla, tomaattia, sipulia ja persiljaa valmistettu mauste - sitä on vaikeampi löytää.

Lisää kulinaarisia vinkkejä löytyy Lonely Planet -oppaasta osoitteeseen Argentiina.