Meksikon ruoka: antojitos

2024 Kirjoittaja: Ada Peters | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 15:37

Tämä on ote Lonely Planetin Meksikon Food & Drink -julkaisusta opas.

Erikoisuudet vaihtelevat dramaattisesti alueittain, mutta ei ole epäilystäkään siitä, että mooli ja antojitos ovat keskellä Meksikon ruoanlaittoa. Sana antojitos on ongelma, että se voi käsittää kaiken, koska sana antojo kääntää "mielikuvaksi, äkilliseksi kaipaukseksi". Näin antojito on pikku himo, mutta kuten kaikki meksikolaiset huomaavat nopeasti, se ei ole pelkästään välipala. Mielestäni antojitos ovat enemmän kuin espanjalaiset tapaksit. Voit nauttia koko antojitos-aterian, tai olla pari alkupaloina tai kyllä, syödä yksi tentempíe (nopea purenta) ennen kuin hypätä metrossa tai kun seisot baarin ulkopuolella.

Amerikkalainen palkittu kokki ja kirjailija Rick Bayless on loistava tapa määritellä antojitos ryhmittämällä ne yhteen ainoaan läsnä olevaan komponenttiin: corn masa (taikina). Tämän kriteerin avulla voimme sanoa, että kahdeksan tyyppistä antojitosta ovat tacos, quesadillas, enchiladas, tostadas, sopes, gorditas, chilaquiles ja tamales.

1. Tacos

Pohjimmiltaan kulinaarisia ruokia Meksikossa voidaan valmistaa keitettyä lihaa, kalaa tai vihanneksia, jotka on kääritty tortillaan, viipalalla salsaa ja koristeltu sipulia ja korianteria. Pehmeitä maissi tortilloja käytetään kääriä grillattuja lihoja tacos al carbón, joukko pöytiä sisään tacos de guisado tai grillattua lihaa ja vihanneksia tacos a la plancha. Kun tacoita täytetään kana, barbacoa, peruna tai juusto ja kevyesti paistettuja niitä kutsutaan tacos dorados. Jos olet Pohjois-Meksikossa, on todennäköistä, että löydät tacoa jauhoja tortillaa (tortilla de harina) ja täytteet ovat lihapohjaisia kuin kasvissyöjä.

2. Quesadillas

Taita tortillaa juustolla, lämmitä se parvekkeella ja sinulla on quesadilla. (Queso tarkoittaa juustoa, joten nimi). Mutta todelliset quesadillat ovat paljon enemmän. Ravintoloissa ja katukadulla quesadillas on täytettyjä taskuja, jotka on valmistettu raa'an maissimassan kanssa, joka on kevyesti paistettua tai rypistyä, kunnes terävä. Niitä voidaan täyttää chorizolla ja juustolla, squash-kukilla, valkosipulihilloilla, chicharrónilla, pavuilla, haudutettua kanaa tai lihaa.

3. Enchiladas

Espanjassa on keinotekoinen keino laittaa chili päälle jotain, siksi enchiladas ovat ryhmä kolmesta tai neljästä kevyesti paistettua tortillaa, jotka ovat täynnä kanaa, juustoa tai munia ja peitetty keitetyn salsaa, kuten tomatillo (enchiladas verdes), tomaatti (enchiladas rojas) tai enchiladas kanssa mooli. Enchiladat ovat yleensä pääruoka, ja ne voidaan myös paistettua, kuten kuuluisa enchiladas suizas (Sveitsiläinen enchiladas).

4. Tostadas

Paistettuja tai paistettuja tortaleja, kunnes ne ovat teräviä ja jäähtyneet. Ajatuksena on, että tässä tilassa he voivat pitää erilaisia täytteitä. Tostadas de pollo on kaunista pavut, kana, kerma, silputtu salaatti, sipuli, avokado ja queso fresco (tuorejuusto).

5. Sopes

Pienet masa-kuoret, halkaisijaltaan 2 tai 3 tuumaa, jotka on muotoiltu käsin ja jotka on keitetty pihalla, jossa on ohuita kerroksia papuja, salsaa ja juustoa. Chorizo on myös yleinen karsinta sopheille.

6. Gorditas

Pyöreä massakakut, jotka ovat paistettuja, kunnes ne nukkuvat. Joskus gorditas on täynnä ohuita kerroksia paistettua mustia tai pinto pavut tai jopa Fava pavut. Joillakin alueilla gorditas on soikea muoto ja tunnetaan nimellä tlacoyos.

7. Chilaquiles

Aloitettiin tapana käyttää jäljellä olevia tortilloja ja tyypillisesti aamiaiseksi. Corn tortilloja leikataan kolmiot ja paistetaan kunnes rapea. Tässä vaiheessa ne ovat todellakin tortillin siruja tai totopoja, koska ne tunnetaan Meksikossa. Kun keitetyt tomatillo (chilaquiles verdes) tai tomaatti-salsaa (chilaquiles rojos) ne pehmeät ja päällystetään sitten murskatulla juustolla, viipaloidulla sipulilla ja smetalla. Jos haluat runsaan aamiaisen tilauksen yläreunaan silputtua kanaa (chilaquiles con pollo) tai päällä kaksi paistettua munaa (chilaquiles con huevo).

8. Tamales

Valmistettu massalla, joka on sekoitettu porsaslihaan, joka on täynnä haudutettua lihaa, kalaa tai vihanneksia, kääritty ja höyrytetty. Sana tulee Nahuatlista tamalli ja viittaa mihin tahansa käärittyyn. Jokaisella maan alueella on oma erityinen tamal, tunnetuin Oaxacan-tyyliin tamaleilla, joilla on mooli ja joka on kääritty banaanilevyyn, Meksikon tamaleilla kana- ja vihreällä tomatillo-kastikkeella, joka on kääritty maissikuoriin ja juutalaisten tyyliin koliotissa marinoitua kanaa (annatto-tahna) ja banana-lehtiä kääritty.