Ruoka ja matka: erottamattomat kumppanit

2024 Kirjoittaja: Ada Peters | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-12 20:52

Tässä uutteessa Moveable Feast, Don George, tämän uuden kokoelman ruokaa matkustaa tarinoita, heijastaa erottamaton, ihmeellinen suhde elintarvikkeiden ja matkojen välillä.

Olin turhautunut syrjässä raiteesta, säähän pakoon kalastajakylässä sumuisen suolavedessä, joka liukuu Japaninmerelle. Koska puhuin japaniksi ja olin ensimmäinen ulkomaalainen, joka oli kulkenut tuolla tavalla vuosikymmeniä, tulin kaupungin kunniaksi ja minulle otettiin suurella seremonialla, mitä keräsin, oli Chez Panissen paikallinen vastine.

Minua valehteltiin tavallisilla pohjattomilla kuppien ja oluen lasien kanssa sekä loputtomasti jäljelle jääneiden vähättelemättömien herkkujen, jotka on järjestetty taipuisiksi levyiksi. Sitten hetki, koko ravintola näytti tauon, kun astia pantiin tavallisesti pöydälle ja asetettiin ennen minua.

Se oli kokonainen kala, järjestetty sen päällä ja hännällä kierrettyään näyttämään siltä kuin se olisi vielä hyppäämässä. Sen sivu oli leikattu auki, jotta paljastuisivat ohuet leikatut viipaleet hohtavan tuoreesta lihasta. Kaikki silmät olivat minulle, kun otin syömäpuikot ja toin heidät kaloihin. Päädyin valitsemaan hienoimpia näköisiä siivuja - ja kala hyppäsi. Ajattelemalla tämä oli jotain outoa refleksireaktiota, tulin taas sisään. Kala taas hyppäsi. Tämä oli kun katselin kalan silmä - ja tajusin, että se oli vielä elossa! Tämä oli kylän herkku: raaka raakakala kaikkialla Japanissa. Mitä voisin tehdä? Mitä epämukavuutta - pikkutyttöä tai mautonta - tunsin siinä vaiheessa, ja vaikka olenkin tunnistanut sen kaloilla, ei ollut kääntymistä.

Kolmannella kokeilulla teroitin itseäni, halusin halutun viipaleen ja toin sen kielelleni. Suljin silmäni, hyvin tietoisena siitä, että kaikki huoneen silmät - myös kalat - olivat minulle. Yhtäkkiä meren ja tuoreen tuoksu hyppäsi suuhuni sisälle. Silmäni avattiin auki ja hilpeä hymy paloi kasvoni. Koko ravintola puhkesi hurraa ja suosionosoituksia.

Matkailu ja ruoka ovat erottamattomasti sidoksissa toisiinsa, ja joskus, kuten japanilaisessa ravintolassa, oppitunnit, joita niiden väliset yhteydet luovat, ovat monimutkaisia. Mutta yksi totuus on selvä: missä me menemme, meidän täytyy syödä. Tämän seurauksena, kun matkustat, ruoka väistämättä tulee yksi meidän tärkeimmistä kiehtovista - ja polkuja paikkaan. Tiellä ruoka ruokkii meitä paitsi fyysisesti, myös älyllisesti, henkisesti ja henkisesti. Olen oppinut lukemattomia kertoja ympäri maailmaa.

Itse asiassa monet hienoimmista matkamuistoistani pyörivät ruoan ympärillä. biftek-frites Haluan aina tilata kuuden pöydän sahanpururavintolassa nurkan takana, kun asuin Pariisissa kesällä valmistuttuani yliopistosta, jossa haltija tuli tuntemaan minut niin hyvin, että hän toi mukanaan vin ordinaire ennen kuin voisin sanoa sanan. Ajaton tavernaan loputtomasta ouzo-polttoainetusta yöstä ja käsivarren tanssista Ateenassa tavernassa ja pääsiäisen juhlaa perheeni kutsuttiin jakamaan kreikkalaisen perheen kanssa Peloponnesoksen kallioisilla kukkuloilla, jossa isäntä tarjosi minulle yksikäsitteinen kunnian syöminen karitsan silmäpallot. Sachertorten amerikkalainen pari, jonka tapasin junassa, ystävällisesti kohteli minua, kun saavuimme Wieniin. Ensimmäinen mehukas maku viikunoista Istanbulin markkinoilla.

Muistan ajoittainen iltapäivä La Colombe d'Orin aurinkopuutetussa terassissa St-Paul-de-Vencessä, joka ruokkii vatsaan ja sieluaan daurade avec haricots verts ja Matisse, Picasso, Chagall ja Miró. Ajattelen posthajuhaittoa ja sushien juhlaa Shikoku-saarella, ecuadorilaisen kiitospäivän version perheelleni elämää muuttuvassa retkikunnassa Galápagossa, kylmäkuivattu boeuf bourguignon tähtien alla mäntyä tuoksuva Yosemite yö, huachinango valkosipulilla grillattuna Zihuatanejossa sijaitsevassa merenranta-ravintolassa, jonka naapurimaat tarjosivat seuraavassa pöydässä, kun heidän lapsensa johti meidän ryntäämään mereen ja varpaini huokaisivat hiekkaan. Niin monta ateriaa, niin paljon muistoja.

Ruoka voi olla lahja, joka mahdollistaa matkustajan selviytymisen, oven avautumisen heimon sydämeen tai kierteen, joka kutoo pysyvän solmion. Se voi olla turhautumisen lähde tai jumalanpilkku, ajankohtaisen etsinnän kohde tai ajattoman festin katalysaattori. Se voi olla hirveä tai ambrosial - ja joskus molemmat samanaikaisesti.

Riippumatta siitä, mikä on sen erityinen osa, kaikissa näissä tapauksissa ruoka on transformaation tekijä, joka vie matkustajia syvemmälle ja kestävämmäksi ymmärrykseksi ja yhteydestä kansan, paikan ja kulttuurin kanssa.