Ruotsin haiseva perinne

2024 Kirjoittaja: Ada Peters | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 15:37

Kun kesä rullaa ympäri Ruotsia, matkailijat saattavat tuoksua jotain erikoista vyöryttämistä ilmassa ruskavan lihan aromin rinnalla. Tämä on aika vuonna, jolloin ruotsalaiset rikkovat avoimia fermentoidun Itämeren silliä hapansilakka (hapan silakka) - haiseva kulinaarinen perinne, joka juontaa juurensa useita vuosisatoja ja on usein verrattavissa munien haju mädäntyvät avoimessa viemäriverkossa. Höga Kustenin alueelta (High Coast) ja useimmiten syödyistä Pohjois-Ruotsissa ja Ruotsin Lapissa surströmming usein syödään ulkona puutarhassa tai parvekkeilla - koska höyrytuoksu, sen haju viipyy päiviä.

Lowdown

On monia teorioita siitä, miten surströmming tuli osa Ruotsin kulinaarista kulttuuria. Värikkäin tarina juontaa juurensa ruotsalaisiin merimiehiin 16^th luvulla. Merimiehet käyvät alhaisella suolalla - jota tavallisesti käytetään elintarvikkeiden säilyttämiseen - ja niiden silakan tynnyreistä alkoi mennä huonosti. He myivät myrkyllisen kalan jollekin paikalliselle paikalle suomalaisessa satamassa, mutta vuosi myöhemmin, kun merimiehet palasivat, suomalaiset pyysivät enemmän mätäsi silliä, koska he olivat nauttineet niin paljon. Tämä kehotti ruotsalaisia merimiehiä kokeilemaan itseään ja tuottamaan enemmän kaloja.

tuottavat

Prime surströmming on tehty pyydystämällä silakkaa, kun ne kutovat keväällä ja varastoivat ne tynnyreissä noin kaksi kuukautta. Osittain fermentoidut sillit siirretään sitten kenttälakuteiksi käymisprosessin jatkamiseksi. Mistä tahansa kuudesta kuukaudesta toiseen vuosiin, kun tölkit alkavat kohoamaan, koska käymisprosessin kaasut ovat muodostuneet, ne lähetetään myymälöihin ympäri Ruotsia myyntiin.

Suositut tuotemerkit ovat Röda Ulven ja Kallax, jotka molemmat ovat tuottaneet surströmmingiä 1940-luvulta lähtien sekä Oskars, joka perustettiin vuonna 1954.

Surströmmingia voi ostaa useimmissa Ruotsin supermarketeissa, mutta ostamaan niitä matkamuistoina voi olla hankalaa, koska se on kielletty useilla suurilla lentoyhtiöillä erittäin paineistettujen tölkkien vuoksi.

Syöminen

Kun avattu, fermentoitu koko silli luutetaan, niiden turvonnut vaaleanpunaiset sisätilat vedetään ulos ja niiden mädäntynyt liha leikataan pieniksi paloiksi. Kun saat sen ohimenevän hajun, sinut täyttyy suolainen, hämärässä maku, joka ei ole aivan niin huono kuin se haisee. Kalojen liuskat asetetaan päälle tunnbröd, kevyesti rasvattua rapeaa ohutta leipää ja sitten päällä keltainen sipuli, tilli, mandelpotatis (viipaloitu keitetty manteliperunat)ja rasvaisen fermentoidun maidon kaltainen hapan kerma gräddfil. Nämä mausteet auta kalan voimakasta makua ja makeuttavat sitä maukkaammin.

Kylmää maitoa kulutetaan yleensä surströmmingin rinnalla, luultavasti siksi, että sen lievä maku tasapainottaa kalan voimakasta suolaista makua. Juhlissa tarjoillaan usein myös pilsner-oluita, snapkoja, vodkaa ja aquavitia - 40% tislattua alkoholijuomaa, joka on valmistettu perunoista tai viljasta.

Erityinen kunnianosoitus

Tämä haisukala - Fiskevistet surströmmingsmuseet - omistettu museo sijaitsee 30 km pohjoiseen Örnsköldsvikistä pohjoiseen, Ruotsin korkean rannikon edustalla pienessä Skeppsmalnin kalastajakylässä.

Museossa on pysyvä näyttely, jossa kävijät voivat tutustua kalojen historiaan ja valmisteluun, saada haju hajua sen "nuuskikotelosta", oppia silakan kommunikointia keskenään, ihailla näyttelyä eri antiikkisten tölkkien kalaa ja kuunnella joitakin ruotsalaisia juomalauluja, joita usein lauletaan ja kulutetaan surströmmingillä.