Italian salaisen mysteerin dekoodaus

2024 Kirjoittaja: Ada Peters | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 15:37

Risteilijöiden ja painonvalvojien, sopimuskumppaneiden ja luksus-ystävien välinen yhteinen etsintä päättyy kaikkein epätodennäköisimmässä paikassa: Italiassa. Maa on päässyt kulinaaristen ääriryhmien ääri-uralle, kuten kokki Elena Fabrizi, jonka ravintola-merkki Rooman Isola Tiberina ei solo primi (ei vain ensimmäisiä kursseja) yhtä armottomasti kuin mikä tahansa keisarillinen käsky antiikin Rooman bacchanalissa. Matkailutuotot voivat silti yrittää vakuuttaa aloittelijoille, että pastaa, pääruoat ja jälkiruoka ovat välttämättömiä italialaiselle ravintolakokemukselle, mutta italialaiset eivät enää osta kolmen ruokalajin valtuuksia.

Italian moderni ateriaohjelma

Älä koskaan pelkää, Italia ei ole mennyt ruokavalioon - che horror! kauhu! - Vain entistä käytännöllisempää viime vuosikymmenen aikana. Italian kaupunkikeskuksissa tiukemmat budjetit ovat vaatineet runsaasti ensimmäisiä kursseja, kuten pastaa tai risottoa, joka on dekadentti mutta järkevä valinta. Monet moderniin italialaiseen työpaikkaan seuraa- vat Milanon trendisuuntautuvia esimerkkejä perinteisen kolmen tunnin vähentämisestä Pausa (tauko) keskipäivän ja kolmen välillä kirjaimellisempaan lounasohjelmaan (hyvin … tunti ja puoli). Tämä lyhennetty lounasaikaan sopii ostoksille, ja se on paha riemuvuorolle. Varokaa Milanon tyylikäs Quadrilatero d'Oro, jossa Franciacortan ja espresso, joka on imeytynyt nopeasti peräkkäin kevyen pasta-aineen kanssa, voi aiheuttaa hämärän, hämärän tilan, joka tekee psykedeelisistä Pucci-print-haltereista näyttävän pakko Missoni-siksak-tuxedo housut.

Ajoitus on kaikki kaikessa

Ennen kuin tottelette italialaista rumia vatsaasi keskipäivällä, ota yhteyttä kalenteriisi. Kausiluonteisuus on avain Italian itkevään, viiniköynnöksen kypsymiseen, maku-räjähtämään ruokaan. Vaikka oikein halunnut prosciutto ja meloni (ohuesti viipaloitu kinkku kantalipeällä) kesäaikana, mieti kahdesti ennen ravintolaan menoa, joka tarjoaa maukasta, maukasta versiota talvella talvella. Kun katsot etupaneelin yläpuolella näkyvää valikkoa, laske myös tähtimerkkien määrä, joka ilmaisee pakastetuista raaka-aineista valmistettuja ruokalajeja lain edellyttämällä tavalla. Tämä on yksi tapaus, jossa viisi tähteä on todella huono omeni aterianne.

Todellisimmat italialaiset valikot muuttuvat paitsi kausiluonteisesti myös päivittäin. Perjantaiset ovat perinteisesti omistettu kalalle, kun taas gnocchit ovat torstai-erikoisuus - ja haluat kuukausi torstaina maistelemaan erinomaisia makkarajauksia Italiassa. Liukua alas Alppien rinteillä, jotka ovat rustiikissa ja runsasleipäpukeutuneina gnocchissa ja torstaina Firenzen renessanssin ravintoloissa, joissa on garnoboja ricottaa ja pinaattia. Nämä tyynyt taikina ovat niin taivaallisia mutta syntisiä, heitä kutsutaan strozzapreti (Pappi-Stranglers).

Tutustu paikalliseen Primi

Kun tarkastat prima (first-course) valikkovaihtoehtoja, harkitse, missä istut. "Älä koskaan tilaa pastaa pizzerioon" on italialainen kansan viisaus, jota tämä skeptinen ravintola-arvioija on testannut huolellisesti ympäri maata. Valitettavasti sanonta on pitänyt paikkansa kaikkialla paitsi Napoli, jossa ihmeitä, jotka suoritetaan ylimääräisen pehmeän, super-elastisen nolla-nollaisen jauhon kanssa, ei koskaan lakkaa. Tärkkelykset kaksinkertaistuvat maantieteellisinä laitteina Italiassa: jos polta, gnocchi ja risotto ovat valikossa, olet todennäköisesti pohjoisessa, kun taas maalaismainen leipä, pizza ja farro sijoittavat etelään.

Secondi erikoisuudet

Valikkokohdistus siirtyy kohteeseen SECONDI (mainos) Toscanassa, josta löytyy paksu Chianinan pähkinäpensaita, Maremman harvinaisen valkoisen karjan rotu ja Sisiliassa, jossa paikallinen tonnikala on todellinen herkku, joka on grillattu saksilainen veren oranssi ja harjattu timjamiä. Kun kohtaat tällaisia ilmeisiä herkkuja, miksi olla varovaisia tai vastakkaisia ja pysymään pastaa? Sen sijaan, että menisit mitä tiedät, mene paikalliseen virtaukseen.

Illallinen löytöjä

Jos illallinen tuntuu liian kunnianhimoiselta runsaan lounaan jälkeen, tee niin Milanin supermalleja ja mahtavia opiskelijoita eri puolilla Italiaa nyt: nauti aperitivi, happy-hour juomia tarjoillaan runsas ilmainen buffetaatteja salumi, juustot, pasta salaatteja ja suolaisia leivonnaisia. Venäläiset järjestävät päivittäiset, viikoittaiset ja elinikäiset aikataulut ympäriinsä cicheti, tai venetsialaisia tapoja - pieniä, täydellisiä puremia laguuni-mereneläviä ja erikoisvalmisteisia lihoja ja juustoja, jotka juontavat juurilta keskipäivällä klo 14.00 ja 6.30-8.30 päivittäin.

Italialainen pöytätapa

Sinun varmimmat vedot ovat paikallisia, kausiluonteisia ja päivittäisiä erikoisuuksia, mutta mikä tahansa valitsemasi valikkokohta on täysin hyväksyttävää Italiassa - muutama huomionarvoinen poikkeus juomavalikosta. Jos pidät soodaa viiniä sijaan pizzan kanssa ilman täydentävää sivumäärää pelottavaa, mene pizzaa pizzalle al taglio (pizza viipaleella). Mutta riippumatta siitä, minne mennä, älä sitoudu sitoutumaan pulloon: edes huippuluokan ristoranti tarjoavat korkealaatuisia DOC-viinejä lasilla, ja osterie (pubeja) palvelevat talon viiniä 250 ml: n 500 ml: n karahvilla. Acqua al rubinetto (vesijohtovettä) rohkaistaan yhä useammin italialaisilla, jotka kieltäytyvät "design water" -hintatunnisteista ja miljoonien pulloiden kierrätystä ympäristökustannuksista vuosittain.

Älä vain aja kahvia espressosi veteen Napolissa, jossa maailman tiukat baristit pitävät sitä loukkaavana kauniisti muotoillun kahvinsa kestävästä ja hitaasta makuista. Makkarossa ei ole häpeää (espresso, joka on kevyesti maalattu maitovaahdolla), mutta syömällä cappuccinoa runsaan lounaan tai illallisen jälkeen pidetään huonosti terveydellesi ja ruma-aterioille muille ruokailijoille, jotka ovat samankaltaisia kuin karkottava grappa pullo. Mutta nykyaikaisessa italialaisessa taulukossa on edelleen yksi antiikin Rooman huijaus: rohkeus on anteeksiannettu ja jopa ylistetty, kunhan se on mahtavaa.

Alison Bing on elintarvikekirjailija ja Lonely Planetin kirjailija Tutustu Italiaan 2. Välillä puree ja lennot Kaliforniasta kotiinsa Proceno, Italia, hän jakaa löytöjä osoitteessa www.twitter.com/AlisonBing.

Onko sinulla ruokahalu mozzarellaa, pullea gnocchia ja kuivattuja äyriäisiä? Suunnittele gourmet-italialaisen seikkailun Lonely Planetin kanssa Italia matkaopas.