Vihjeitä ruoka-kirjailijalta: miten löytää kulinaarisia autuaita ympäri maailmaa

2024 Kirjoittaja: Ada Peters | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-12 20:52

Seitsemän vuotta olen syönyt viisi ateriaa päivässä ruokapaikoissa aina Marrakeshin kadunkatuista Venetian Grand Canalin palatsin ravintoloihin. Ilmeettömän hölynpölyn ilmeen näyttäminen on minun tehtäväni rouva ruoka-toimittaja: löytää lupaavimpia paikkoja syödä kaupungissa, näyte parhaita valikkokohtia ja - tämä on avain - älä ota ruokamyrkytyksiä. (Ammattimaisen vihje: ei koskaan anna lausuntoa, kun joku lähimmäiseltä kysyy: "Ovatko nämä ranskalaiset perunat metallisia sinä?")

Se ei ole aina hohdokas keikka - vietän paljon aikaa salaa salakuunteluun vessapuutarhoissa ja epätoivoisesti yritän huuhtoutua ruuan tahroja - mutta minulla on ollut enemmän kuin kunnollinen osuus silmien sulkemisesta, on-to-kokeile tätä-hetkiä. Liity minuun: nämä viisi pro-osoittimet auttavat sinua löytämään ruoan onnellisuuden ulkomailta, missä mahalaukku johtaa sinua.

1. Kysy paikallisia harrastajia

Käytä Twitterissä, Facebookissa ja paikallisissa Slow Food -luvuissa ruokaa harrastavia matkakohteissa paikallisista erikoisuuksista, nousevan tähden kokit ja allekirjoitusruoat. Saapuessasi, mene suoraan lähimpään viljelijän markkinoihin, jotta näet, mikä on kausi ja keskustele muiden ruokaosien kanssa - tarvittaessa käsi-eleillä. Tashelhit-speaking grandmas High Atlas Mountain -markkinoilla viittasivat kohti uusia suosikki marokkolaisia katuelintarvikkeita, joilla oli voimakkaita peukalointisignaaleja, ja heittivät minua pienemmistä valinnoista, kun nauraa sääsin peukaloni alaspäin.

2. Hanki palvelimet tiimillesi

Rento asenne ja huomaavainen kysymys, voit kääntyä harry ja jopa snooty palvelimet luotettaviin liittolaisiin mieleenpainuvia aterioita. Valitse muutamia valikkokohtia, jotka näyttävät lupaavalta kohdetustutkimuksestasi, ja pyydä palvelinta ehdottamaan toisiaan. Älä aseta päivittäistä erikoista - pahamaineinen temppu, jonka avulla voit ladata jäännöksiä tai lähiaikoina vanhentuneita ainesosia - tai välähtää kovaa kysymystä. Milanon muotiviikon aikana bistroja pakattiin ja palvelua karkeasti. Mutta kohtelias kysymys ("Mistä sanoit, että lohesi on peräisin?") Ohjasi minua epäilyttävältä äyriäisvalasadalta, jota houkuttelivat supermallit, ja viimeiseen osaan samettisia kotitekoisia gnocchoja, joilla oli sorkkareita. "Se on keittiömestarin isoäitinsä resepti", heitti nyt surkean palvelimen, kun Muccia Prada odotti valintaa.

3. Vältä keittiömestarin lemmikkejä

Särkyvät kokit harvoin todella sylkäittävät ruokaa, mutta he tekevät lautasen ahtaita osia ja puolihyvää työtä. Kun Napa Valley-kokki kerran tunnusti ennätyksensä, hän mieluummin haluaisi tappaa kasvonsa pyyntöön lautaselle, jolla oli avainosa "sivussa". Kaikki hieno-ruokakulttuurit, jotka arvostavat valkoisiaan, osaavat pukea salaattia tai kastikepasta; parempi palauttaa ruokalaji kuin aloittaa ateriasi loukkaamalla kokki. Bogus-allergiatodisteet ovat toinen kokki ärsyttäväksi. Jos sinulla on ruoka-allergiaa, joka voisi lähettää sinut sairaalaan, niin sano varauksessasi - mutta älä väitä allergiasta pöydällä, jos olet vain aavistusta ainesosalle. Allergiat tarkoittavat, että kokit tarvitsevat säätää varovasti kalibroituja reseptejä ja välttää allergeeneja lähellä ruokaa. Anna heille oikeudenmukainen varoitus, tai jos se on vain vastenmielisyyttä, tilaa jotain muuta.

4. Pese kätesi huolellisesti

Ilmeisellä poikkeuksella tietyt esihistorialliset ranskalaiset perunat, "ruokamyrkytys" ei useinkaan ole mitään tekemistä ruoan kanssa. Mikrobit, jotka siirretään kädestä suuhusi syömiseen, ovat ikäviä syyllisiä. Kun lääkäri tarjosi tämän neuvoja minun San Franciscon kaupungin opas ravintolatutkimus, tein minkä tahansa maustetun matkustustyön tekijän tekisi: kiukuttelin. Minkälaisia bakteereita voisin mahdollisesti löytää San Franciscossa, jota en ole havainnut satakaksikärpäisillä aavikkotrukilla? "Onko sinulla koskaan giardia?" hän kysyi. "Kauheat kramppeja". Kohta otettu. Pese hyvin ennen kuin syövät hyvin ja nauti lisää aterioista ruoassa huomenna.

5. Älkää toimiko ruokakriitikkoa

New Yorkin Momofuku Noodle Barissa seurasin ruoka-bloggaajaa, joka kuvasi ruokia, pani muistiinpanoja pöydällä ja toistaa muiden tuottajien kokeet. Tämä on rookie-virhe, joka takaa kovaa ruokailukokemusta kaikille mukana oleville. Henkilökunta leijuu olkapäillesi, hämärissä käsissä ja väärennössä - unohda saada suora vastaus siitä, mitkä astiat ovat parempia kuin toiset. Illalliskeskustelu on piilotettu keskeytyksillä, esittelyillä ja kvasi-haastatteluilla ja kyllästetty kuulusteluilla siitä, miksi et ole päässyt koristeenne … tai ehkä se on vain hermostunut kokki, joka hikoilee ruokaanne. Ravintoloiden tarkastelu nimettömänä Lonely Planetille takaa, että minua hoidetaan kuin mihin tahansa muuhun asiakkaaseen, mikä tarkoittaa, että joskus tarjoillaan kuumia ruokia, joita käytetään kylmässä, mikroaaltouunissa kunnes sulatettu tai syväpakattu kahdesti (ouch) - mutta se varmasti voittaa kiusallisen vaihtoehdon. Ja kun tuo juuri leivotettu ilon hetki saapuu lautaselle, se on vilpitön ilmaus kokkien lahjakkuudesta, maanviljelijöiden ahkeraisuudesta, isäntien avokätisyydestä ja yhteisestä rakkaudesta ruokaan, joka kokoaa meidät ympäri pöytää ympäri maailmaa.

Kaliforniasta Marokkoon suuntautuvien kurssien välityksellä Alisonin ruokalajit osoitteessa www.twitter.com/AlisonBing kattaa ruokaa, viiniä, taidetta ja matkustaa Lonely Planetin ja erilaisten aikakauslehtien kanssa ja haluaa juustoa.