Texas grilli: käyttöopas

2024 Kirjoittaja: Ada Peters | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 15:37

Tee mitään luita siitä - Texas-grilli on pakkomielle. Se on aiheena lukemattomia lehti- ja aikakauslehtiartikkeleita, kansallisista lehdistä alueelliseen suosikkiin Texas Monthly. Jotkut keski-Texasin pienemmistä kaupungeista - Lockhart ja Elgin, vain kaksi - säilyttävät monivuotiset maineensa tupakkakulttuureistaan ja rutiininomaisesti vetävät pyhiinvaeltajia kilometreinä.

Ei itsekään kunnioittavaa Texania olisi samaa mieltä toisen kanssa siitä, kuka on paras grilli, koska se vie hauskaa siitä. Kuitenkin pidät siitä - viipaloidut paksut lihapaperille, heittäytyvät pikniklevyihin, kuivataan kalkkikastikkeella tai syövät luonnollisesti makuupusseja suoraan savupihan grilli-kuopasta - muista maistella sitä … ja sitten kiistää kuolemaa, että teidän tapaillenne on Paras tapa. Kuten todellinen Texan.

Ruoanlaitto

Useimmat ihmiset ovat samaa mieltä perusasiasta: hitaasti ruoanlaitto matalalämmitteisen puupoltin yli. Enintään 12 tai 16 tunnin kypsennysaikaa ei ole ennenkuulumatonta - mitään vähemmän ja sinä olet liian kovaa kärsimättömästi. Se sallii lihan infusoida runsaasti savuista makua tavallisesti hickory tai pekaanipähkinä valtion itäosassa, tammen Keski-Texasissa ja mesquite ulos länteen.

Liha

Texasin ulkogrilli leantaa voimakkaasti naudanlihaa - loogista kasvua valtion karjateollisuudelle. Tavallisimpia ovat naudanlihapihvi; kärsivällisyyttä, kokemusta ja taitoa yhdistävä kokenut kaivopomo voi muuttaa tätä tunnetusti kovaa lihaa taivaan täydellisesti savustetuksi, huutelevaksi laataksi. Lihakset haaveilevat lihansyöjät voivat nauttia naudanlihasta - valtavat lihaiset telineet, jotka tekisivät Fred Flintsteen ylpeitä. Sano viisaille: jos haluat jäädä näkyviin, ajattele kahdesti kylkiluita, jotka ovat yleensä täysipainoinen syömiskokemus.

Jaloinen sika tekee esiintymistä mehevässä kylkiluun muodossa, ja ajoittain silppaa ja leikataan lantiota. Viime vuosina kana on esitelty valikkokeskuksissa, pääasiassa tarjoamaan aloittelijoille, joilla ei ole sorkkaeläimiä. Jos valikossa on jotain epätavallista, kuten grillattu karhu tai karhunvatukka, suosittelemme, että menet sen: jos kokki rikkoo perinnettä, siellä on yleensä hyvä syy siihen, ja olet todennäköisesti hoitoon.

Jokainen itsekunnioittava grilliyhdistelmä palvelee myös makkaraa. Teksasin kuumia linkkejä, alueellista kuuluisaa pippurikastiketta, luodaan jauhettua sianlihaa ja naudanlihaa yhdistettynä pistäviin mausteisiin. Koska kaikki vaihtelut lihan sekoituksesta mausteisiin keittotavoitteisiin, makkarat voivat olla yhtä ainutlaatuisia kokemuksia kuin mikä tahansa hankausseos saattaa tuoda, ja lähes kaikki väittävät, että ne ovat parhaita.

Rub

Kaikki tietävät, että sanaa "grilli" seuraa yleensä sana "kastike". Mutta ei niin nopeasti. Toinen tärkeä osa on hieroa, joten lihaa maustetaan ennen kuin se on kypsennetty. On märkäjauhat ja kuivahihnat. Kuivainen hankaus on suolaa, pippuria, yrttejä ja mausteita, jotka on ripoteltu tai hankautunut huolellisesti lihaan ennen ruoanlaittoa. Märkä hieroa luodaan lisäämällä nestettä (esim. Öljy, etikka, sitruunamehu tai jopa sinappi). Lieteltyy kuten tahna, märkä peittää tiivisteet lihan luonnollisista mehuista ennen ruoanlaittoa. Tämä tärkeä askel on yhtä tärkeä kuin hitaasti ruoanlaitto saada maku juuri sopivaksi.

Kastike

Viisaus grillauskastikkeesta vaihtelee suuresti alueittain ja yhteistä. On valtava keskustelu siitä, millaista, kuinka paljon tai tarvitsetko sitä lainkaan. Lockhartissa, Kreuzin markkinat lihaa tarjoillaan ilman kastiketta lainkaan, ja se on niin luonnollista mehukasta ja herkkää, että sopii, että se ei ole välttämätöntä. Mutta erinomainen kastike-raskas grilli on myös jumalallista. Stubbin grilli Austin on tehnyt melko venture myy sen allekirjoitus kastike. Kastiketta tai kastiketta? Jätämme sen sinulle, jotta voisin tehdä mielesi.

Sides

Sideruoat ovat luonnollisesti toisella sijalla savustetun lihan plattereille. Ravintola-tyyliin kuuluvat ruokalajit sisältävät yleensä pinto-papuja, perunasalaattia tai coleslawa, kun taas markkinat toisinaan haluavat yksinkertaisempia säestyksiä, kuten sipulin viipaleita, tilliä, suolaleipiä tai tomaattia.

Etiketti

Ensimmäinen kysymys, joka tulee useimmille ihmisille, on: "Kuinka syön tämän ilman sotkua?" Ette. Hyväksymällä se varhain, että grilli on sekava, sotkuinen venture antaa sinulle asenne, sinun täytyy nauttia aterian. Yksi koputusmekanismi on tehdä lautasliinan pudotusliina.

Olipa syödä kädet tai haarukka riippuu leikkauksesta lihaan. Rihmasto ja makkara ovat haarukanavia, kun taas kylkiluita syödään Caveperson-tyyliin. (Se riippuu myös ravintolasta.) Kreuz Market ei tarjoa haaroja, koska omistaja sanoo "Jumala laittoi kaksi heistä käsiesi lopussa.")

Kuinka pukeutua grilliin? Ensin, älä käytä valkoista. Tai keltainen tai vaaleanpunainen, tai mikä tahansa, joka ei naamioida tai koordinoi punaisella. 99% grillimyymälöistä (poikkeuksena uppity, nouveau 'cue) näet rennompi rento pukea, mukaan lukien farkut (vaikeampaa tahraa) ja shortsit, ja ehkä jopa muutamia trucker hatut.

Viimeinen ajatus etiketeistä. Jos olet ravintola, joka käyttää kuivaa hieroa ja et näe mitään kastiketta, on todennäköisesti paras olla kysyä: se olisi vähän kuin pyytää ketchup laittaa pihalle.

Missä se löytyy

Austin & Hill Country

• Salt Lick BBQ (www.saltlickbbq.com; Driftwood)
• County Line Smokehouse (www.countyline.com; Austin & San Antonio)
• Lambert's (www.lambertsaustin.com, Austin)
• Stubbin Bar-B-Q (www.stubbsaustin.com; Austin)
• Iron Works BBQ (www.ironworksbbq.com, Austin)
• Kreuzin markkinat (www.kreuzmarket.com; Lockhart)
• Black's Barbecue (www.blacksbbq.com, Lockhart)
• Smitty's Market (www.smittysmarket.com; Lockhart)

Dallas ja Keski-Texas

• Vitekin BBQ (www.viteksbbq.com, Waco)
• Savu (www.smokerestaurant.com, Dallas)

East Texas

• Country Tavern (www.countrytavern.com; Kilgore)
• Joseph's Riverport BBQ (903-665-2341, Jefferson)
• Uusi Zion-lähetystyöntekijäbaptistikirkko (936-295-2349; Huntsville)

Gulf Coast

• Willy Rayn Bar-B-Q (www.willyraysbbq.com; Beaumont)
• Goode Co BBQ (www.goodecompany.com, Houston)
• Joe Cotton's Barbecue Joint (361-767-9973, Robstown)

West Texas & Panhandle

• Rib Hut (www.ribhutelpaso.com, El Paso)
• Haroldin Pit Bar-B-Q (325-672-4451; Abilene)
• Joe Allenin grilli (www.joeallens.com, Abilene)
• KD: n Bar-B-Q (www.kdsbarbq.com; Midland)

[Kuvat: Brisket ja olut Paul Lowry; Kreuz Market merkki Carlos Lowry]