Meksikon kansallisen nektarin paluu

2024 Kirjoittaja: Ada Peters | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 15:37

Nuorten meksikolaisten joukkoon, joka kuljettaa lauantaina iltapäivällä keinutuolin kääntyvien ovien takana, osallistuminen kulttuurien herätykseen on kenties viimeinen asia heidän mielissään. He yksinkertaisesti pukeutuvat tämän ainutlaatuisen meksikolaisen instituution, pulquería, nöyrään kamaraderieon. Hyväksyisi Frida Kahlo, varhaista postmodernistia, joka omaksui alkuperäiskansojen kiekon.

Ei juoda enemmän meksikolaista kuin pulikko, ei edes tequila tai mescal. Meksikolainen on kuluttanut Pulquen ateekkien jälkeen, ja juomaan on varattu alle neljä aztec-jumaluutta. Vaikka se on valmistettu samasta tehtaasta kuin tequila (maaginen maguey), pulka ei ole tislattu.

Jotkut, joita kutsutaan drooliksi, Babyloniin, karhunkeittoon, viheriöpeittoon, valkoisiin kasvoihin, viikun liemiin, jalkojen liituun ja nektariin, pulka on sellaista juomaa, jota sinun täytyy oppia, jos vain siksi, että et ole koskaan maistanut aiemmin mitään. Luonnollisessa tilassaan valkoinen, viskoosi neste liukuu alas suolistasi maapallolla. Ei voimakas juoma, sen alkoholipitoisuus on samanlainen kuin olut, ja jotkut jopa sanovat, että sillä on terveellisiä ominaisuuksia. "Pulque on astetta pois lihasta" ravitsemuksellisessa mittakaavassa, sanoo Pulquería Las Duelistasin ystävällinen omistaja Arturo Garrido, kun hän jakaa vihertävän version juomista pari pitkäksi mukiksi.

Pulque on yksityinen quaff, vanhanaikainen sellainen, ja se on suurelta osin tuntematon yleisölle kitalaessa. Et löydä sitä Mexico Cityn tai jopa kantinaarien yökerhoissa. Meksikossa jäljellä olevista 70: stä pulqueríasista useimmat ovat äärimmäisen maalaisia paikkoja, joissa on kylpyhuone-laattojen julkisivu ja institutionaaliset vihreät sisätilat. Urheilevat sassynimet, kuten National Nectar, Muinainen Rooma, Kultaisten Munien Henki, Polttopuita, Huonoin ei ole mitään ja miehet ilman pelkoa, useimmat näistä sukelluksista ovat holhoojan vanhoja miehiä, jotka toteuttavat omat säiliöt täytettäviksi. Mutta tietyissä pulkareissa väestökehitys muuttuu. Meksikon nuoriso on yhdessä paljastanut Pulquen hyveet ja pulqueríasin onnellisen, röyhkeä vibron.

Yksi tällainen löytö on Pulquería La Risa (Mesones 75). La Risa sijaitsee pienessä siirtomaavassa rakennuksessa kaupungin historiallisen ytimen eteläpäässä, ja sen maalaismainen, minimihygieninen tunnelma säilyy. Mutta se on hyväksynyt henkisen harrastuksen harrastajat, kuten shakki tai historia, kun he juoksevat pulikkoaan. Baarissa yläpuolella olevassa hyllyssä istuvat tynnyrinmuotoiset urnat juomasta värimaailmassa, kuten makeisruokien makeisia. Vanhat ajastimet yleensä pitävät pikkuhiljaa suorastaan, mutta juoman tekeminen on hieman mautonta, useimmat pulquerías "parantavat" heidän pulkastaan erilaisilla luonnollisilla makuilla ja tuloksena saatuja pirtelöisiä kutoja kutsutaan curados. Valikossa voi olla sellaisia makuja kuin tamarindi, guava, pähkinä ja mansikka, ja ajoittain sokerijuurikkaat ("sydän") ja selleri ("diabetekselle") ilmestyvät.

Suosituin pulque renegades on Las Duelistas (Aranda 30), lähellä San Juan markkinoilla. Menossa vähintään 90 vuotta, se on mennyt hämmästyttäväksi makeoveriksi. Seinät ja katto peitetään psykedeelisellä espanjalaiskuvakuvauksella: maguey-kasveja, atsteekkeja jumalia ja jumalattaria, luodut käärmeet ja kallohelmet. Joka iltapäivällä, lävistetty, mustavaatteinen nuorten joukko taulukoita ympäröivien pussilakkojen jakamiseksi pinkki- ja sinisistä muovikuoreista. Ruusu maalattuja tynnyrejä, jotka toimitettiin aikaisemmin Hidalgosta, ovat marmorilaskurin takana, jossa muutamia vanhempia suojelijoita istuu, nostamalla mukiin puhtaita pulikseja huulilleen. Jukeboksi soi rock en español siedettävällä tilavuudella. Ilmapiiri on rento eikä aggressiivinen.

"Monet tunnistavat pulkkaa, jossa vallitsee pulquerías-seurueen ilmapiiri", sanoo Alberto Felipe Ramírez Aldama, joka kuuluu pulquerien harrastajien joukkoon ja jonka tarkoituksena on löytää ja kokeilla pulquerías. "Yksi ravitaan siellä. Sinulla on ystäväsi ja vihollisesi, mutta kukaan ei aiheuta ongelmia lasiin täynnä octli, "hän sanoi käyttäen etukäteen islamilaista termiä juomaan. Ramírez Aldaman ryhmä, Colectivo El Tinacal, järjestää myös retkiä Meksikon kaupungin pulquerías-alueelle, ja vierailijat ovat tervetulleita liittymään niihin. Tietoja tulevista pulkki-matkoista on julkaistu osoitteessa https://pulquenuestro.blogspot.com.

Virkkujen uudistuminen on päässyt muutamiin palkkeihin. Bagosforo (Luis Moya 31, Independencia), joka sijaitsee korttelin päässä Alameda Centralin eteläpuolella, on maalaistyylinen lounge, joka kattaa mexicanismo. Näiden, kuten mescal - kuten aiemmin kiistämättömän juoman, joka palauttaa härän - ja paahtuneet heinäsirkat, lisäksi he pitävät äänihäiriötä laskurin takana. Revueltas, pitkä, poni-tailed omistaja, tekee keskimäärin maapähkinä caredo. Valmistuttuaan grungeista pulque näyttää valmiina laajemmalle hyväksynnälle.

Lue lisää: Lonely Planetin Meksikon vinkit ja artikkelit