Ecuadorin alueelliset ruokia ja herkkuja

2024 Kirjoittaja: Ada Peters | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 15:37

Korkeus ja maantiede ovat keskeisessä asemassa ecuadorilaisessa ruoanlaittokunnossa, ja Andien ylängön kokkeja valmistelevat melko erilaisia ruokia rannikolla sijaitsevilta vastaajiltaan. Suuret kaupungit, kuten Quito ja Guayaquil, hyötyvät muista osista tulevista ruoka-avustavia maahanmuuttajia, mutta kohtaamaan todellisia paikallisia ruoanlaittoja, sinun täytyy mennä tielle.

Highland Hits

Kun näissä osissa on kunnioitettu, maíz (maissi) on ollut Andien ruokavalio yli tuhannen vuoden ajan. Löydät sen monissa muodoissa ja makuja: humitas ovat kevyesti makeutettuja maissijauhoja, jotka höyrytetään ja tarjoillaan maissikuoriin; quimbolitos ovat jopa makeereita, enemmän silkkimäisiä maissijauhoja. tostada (paahdettu maissi) tekee hyvää välipalaa - se menee hienosti kylmänä cerveza (olut) lämmin päivä - ja joskus tarjoillaan alkupalana rennossa ravintolassa. Kaduilla voit myös myydä myyjiä tortillas de maiz (ohut maissilakka) ja choclo (grillattua maissia).

Yli 4000 lajiketta on olemassa, Andit ovat perunan syntymäpaikka, ja niillä on kunnioitusta, jota he harvoin saavat muualta. Astiat pitävät llapingachos (paistetut perunat ja juustokakut) ja locro de papa (kermainen, bataatti-keitto avokadolla ja juustolla) esittelee monipuolisen mukulan ja perunat näyttävät myös muiden tunnettujen ruokien, kuten ceviche.

Ei pidä hukata, kun matkustaminen ylänkö on hornado - koko paahdettu sika. Markkinoilla myyjät leikkovat lihavoituja lihapaloja kultaisenruskean ruhon päältä. Sianlihaa käytetään myös yleisesti fritada (paistettuja), kuten ylämaakylässä Latacunga, joka on kuuluisa chugchucara, klassinen lautasen paistettuja paloja sianlihaa, hominy, perunat ja paahdettua maustaa palvella chicharron (paistettuja sianlihakappaleita) hyvästä mittauksesta. Se on upea - vaikka luultavasti ei ole ihanteellinen niille, joilla on korkea kolesteroli.

Cuy, tai paahdettu marsu, on edelleen suosittu ylämaan ateria, ja joskus keitetään sylkeä ja tarjoillaan koko - tassut, hampaat ja kaikki. Cuencain ja Lojain eteläiset vuoristokylät ovat parhaita paikkoja näyte.

Sydämen lämmittämiseen tarkoitetut juomat

Riippumatta vuoden ajasta, se jää kylmäksi vuoristossa - varsinkin kun iltapäivä sumu varjostaa vuoret. Quito-suosikki on canelazo, kuumaa vettä rumilla, kaneli (ts canela), vähän sokeria ja sitruunaa tai kalkkia. Se on hyvä varhain illalla.

chichaa, fermentoidun maissi- tai yucca-juoman, on suosittu alkuperäiskansalainen juoma, joka löytyy sekä vuoristosta että Amazonian Oriente. Sitä perinteisesti tekivät naiset, jotka mokkaattivat yuccaa ja sylkivät sen ruukuiksi, jolloin se jätettiin fermentoimaan syljen entsyymien avulla. Tänään se on harvoin tehty tällä tavalla, mutta jos sattuu löytämään itsesi alkuperäiskansakylässä festivaalin aikana, sinulla voi olla mahdollisuus kokeilla todistusvoimainen versio.

Coastal Cooking

Jyrkät lumipeitteiset huiput ja Amazonin sademetsät useimmilla kävijöillä on taipumus unohtaa Ecuadorin rannikkoa. Tämä on kuitenkin vakava virhe - jotkut Ecuadorin parhaista ruokalajeista tulevat pohjoisesta rannikosta. Afro-Ecuadorian maakunta Esmeraldas tarjoaa herkullisia mereneläviä ja afrikkalaisia aksentteja. Todella ylellinen kokemus, kokeile encocado, kalaa tai katkarapua, joka on kypsennetty rikkaasti maustetussa kookokastikkeessa. Tunnetaan paremmin ceviche, sitruunamehun marinoitua kypsentämätöntä kalaa ja maustettuna ohuesta leikattua sipulia, chiliä, korianteria ja muita yrttejä. Suurin osa ecuadorilaisista on samaa mieltä siitä, että Manabí-maakunta tuottaa maan parhaita ceviche-tuotteita.