Sushi & Sashimi aloittelijoille

2024 Kirjoittaja: Ada Peters | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 15:37

Tämä on ote Lonely Planetin ruokaa ja juomaa koskevasta luvusta Tokion oppaat.

Ensimmäinen asia, mitä useimmat Tokiossa kävijät aikovat syödä, on joko sushi (す し tai 寿司) tai sashimi (刺身). Sushi on raakakalaa, joka on varustettu makeutetulla, etikkaisella riisillä samalla sashimi on viipaleita raakakalaa, jota käytetään soijakastikkeen kastelemiseen.

On olemassa kaksi päätyyppiä sushi: nigirizushi (握 り ず し, pienen palan kalaa, joka on pieni riisin tyyny) ja Mäki-Zushi (巻 き 寿司, tarjoillaan merilevylle).

Vähemmän tunnettuja lajikkeita ovat mm chirashi-Zushi (ち ら し 寿司; kulhon riisi, joka on peitetty kala-, vihannes- ja julienned-muna), oshi-Zushi (押 し 寿司, kalaa, joka on puristettu muotissa riisin yli) ja Inari-Zushi (い な り 寿司, riisiä taskun makealla paistettua tofu). Nigiri-Zushi ja Mäki-Zushi yleensä sisältävät vähän wasabi (わさび).

Sushi kauppoja ajetaan gamut halvemmasta ja iloisesta kaiten-Zushi (回 転 寿司, conveyorbelt parlors) ja stand-up ruokapaikat kalliimpia ja erittäin hienostunut baareja ja ravintoloita. Yleisesti ottaen laatu on sama kuin hinta, vaikka ei ole tarpeen syödä parhaimmillaan parhaimmillaan nauttia suuresta sushi.

Olette siis tehneet sen sushi ravintola, mutta nyt tuntuu hieman hämmästynyt siitä, mitä seuraavaksi. Tässä on nopea törmäyskurssi, jonka avulla pääset alkuun. Jos istut sushi counter, voit yksinkertaisesti osoittaa, mitä haluat; suurin osa valinnoista näkyy kylmässä lasi-tapauksessa sinun ja sinun välillä Itamae (sushi kokki). Yksi osa (ichi-nin mae) tarkoittaa yleensä kaksi sushia. Jos tilaat à la carte tuntuu kova, voit tilata a Mori-Awase (lajitelma, yleensä kuusi tai seitsemän kappaletta); hinnat vaihtelevat käytetyn kalan tyypin mukaan.

Jonkin verran sushi tarjoillaan jo kastikkeen kanssa, kun taas muut lajit on tarkoitettu kastettavaksi soijakastikkeeseen. Jos et ole varma, kysy palvelimelta "o-shōyu wa?" ("Pitäisikö minun käyttää soijakastiketta?"). Kaada vain vähän soijakastiketta kerrallaan pullosta pulloon pieneen lautanen mukana (älä täytä lautanen) ja jos on puoli wasabi, lisää vähän kerrallaan - se voi olla hyvin kuuma!

Muista, että soijakastiketta käytetään makuamaan kaloja eikä riisiä, joten älä polta sushi riisipuoli alaspäin (plus, riisi hajoaa soijakastikkeessa). Jos et ole hyvä käyttää syömäpuikkoja, älä huoli; sushi on yksi Japanin harvoista elintarvikkeista, että se on täysin hyväksyttävää syödä kädet. Viipaleet gari (marinoitua inkivääriä) tarjoillaan palaten virkistämiseksi. Valittavana oleva juoma sushin kanssa on olutta tai vuoksi, ja kuppi pilvinen vihreää teetä aterian lopussa.