Kaiseki-ryōri: japanilainen haute cuisine

2024 Kirjoittaja: Ada Peters | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 15:37

Sushi on tullut kaukana sen street-snack alkuperää takaisin 1800-luvun alussa; vuonna 2009 pari Tokyo sushi-baaria ansaitsi kolme Michelin-tähdettä. Ja vaikka se kantaa kansainvälisesti eräitä erityistilaisuuksia, se ei missään nimessä ole japanilaista gastronomiaa. Tämä kunnia menee keittiölle, jota kutsutaan nimellä Kaiseki-ryori.

Sen alkuperää, joka johtuu keisarillisen tuomioistuimen tarjoamista herkkuista, Kaiseki-ryori syntetisoi joitain parhaita japanilaisia arvoja: harmoniaa, tasapainoa ja hetken arvostusta. Vaikka tämä saattaa kuulostaa pretensoittain abstraktilta, a Kaiseki ateria on todella tarkoitettu vetämään kaikki aistit.

Tarjoillaan pieniä kursseja, jokainen lautasen valmistetaan tuoreimpia kausittain saatavilla olevia ainesosia, tasapainoa makuja ja kuvioita arvostetaan paitsi kitalaessa, mutta myös visuaalisesti ja kokemuksellisesti. Ennen kuin sallitte, että herkästi paistettua calamari-leipää tarttua kieleen, ruokailijan pitäisi ensin ihailla taiteellista tapaa, jolla tempura oli järjestetty kullanvärisellä japanilaisella paperilla, joka vuori kudotun bambuastian. Yksi olisi myös otettava minimalistinen kauneus hiljainen ruokasali, ja ehkä heijastavat näkymät perinteisen puutarhan ulkopuolella liukuvan näytön.

Kun jokainen kurssi on valmis, se tyhjennetään seuraavan, Kaiseki ateria kaunis risteily kontrastia makuja ja tuntuisia tunteita. Lakka-astian kannen nostaminen saattaa ilmetä selkeää liemiä, jossa on pienikokoinen silkkimäinen kuutio ja sitruunan ja sipulin palat, ja sen jälkeen hiiliharjatuet, joissa on pieni grillattua kalaa, jonka jälkeen karkkikasvien ja paikallisten luonnonvaraisten vihannesten saattaa ilmetä rustiikista kivitavaraa. Ateria on usein viimeistelty perinteisellä makealla - kuten tahmea riisikakku purppuranvärisenä, jossa paperi-ohut viipaleet päärynän muotoisia lehtiä.

Kaiseki-ryori on paras esimerkki ravintoloissa ja ryokan (majatalot). Japanin kulttuuripääkaupungiksi perinteisiä taiteita viljellään aktiivisesti kaupungissa. Vaikka kokemuksen muodollisuus voi pelotella ulkomaalaisia, nauttimalla a Kaiseki ateria Kiotossa on erittäin helposti saatavilla ja tarjoaa herkullisen kohtaamisen, jota ei voida viedä.

Jos pidät perinteisessä Kioton majatalossa, a Kaiseki illallinen sisältyy usein majoituksen hintaan. Majatalossa voit harkita itsesi kunnialliseen iltapukuun, jos pukeutat huoneeseesi tarjottuun puuvillan kimoniin (bonus: sinä olet pukeutunut siihen, mikä on olennaisesti kylpytakki ja voi löystää sashin, jos huomaat, että ateria oli viisi kurssia pidempään kuin odotit). Vaihtoehtoisesti voit varata etukäteen arvostetulle laitokselle, kuten Kikunolle, kokonaan kokeilla sellaista erikoiskokeen ilmapiiriä, joka sopii yhteen ensimmäisen Kaiseki-ryori.

Haluat oppia syömään Japanissa ennen kuin otat vastaan syömäpuikot. Lue artikkelimme, "Miten syödä kohteliaasti Japanissa".