Kuinka valmistautua paikallisen Marokin kaduilla

Kuinka valmistautua paikallisen Marokin kaduilla

Marokossa on syytä syödä kadulla, mutta se on toinenkin asia kokata sen kokonaan. Kun ystävä Fès Medinassa sanoi, että hän halusi opettaa minulle, kuinka tehdä tanjia, hitaasti keitetyt huurre, olin kiinnostunut. Kun hän kertoi minulle tavata hänet suosikki lihakaupassaan ja että hän veisi veitsen ja leikkuulaudan, olin hämmentynyt.

Tanjia on työntekijöiden ruoka, marokkolaisten perinteisesti tekemä ruokala. Kuten tajine, nimi viittaa sekä itse ateriaan että maaperän säilytysastiaan, joka on valmistettu - tässä tapauksessa pitkäkaulainen potti kuin kreikkalainen amfora.

Teurastaja esitteli meidän tanjia, ja jos se oli täynnä halpoja leikkauksia luussa sekä kourallinen ras el hanout, Marokon klassinen mausteyhdistelmä. Minulle luovutettiin pari sipulia ja valkosipulin päätä, jonka sitouduin ja heittäytyin pottiin, joka toisinaan kiinnittäen katsojan katseet kiinnostuneille silmille ja joskus ajautui tieltä, jotta vältyttäisiin matkatavaroilta.

Seuraavaksi teimme tanjia kauppaan, jossa myydään säilöttyjä sitruunoita - ne ovat menneet - ja maustamoon, jossa lisättiin kuminaa ja sahronin säikeitä. Sitten terve öljy oliiviöljyä ja vettä (mistä muualta) kadulla suihkulähde. Lopuksi päällys käärittiin paperiin ja sidottiin merkkijonoin. Meidän tanjia oli valmis ruoanlaittoon.

Jos haluat löytää uunin Medina, etsi a hammam. Kylvyn vettä lämmitetään perinteisellä puulämmityksellä: se on täydellinen paikka paistinpullolle. Joten tanjia meni varovasti kokkaaseen, kunnes liha putosi luusta.

Seitsemän tuntia myöhemmin kuljetin tanjia kotona kuin jos se olisi palkinto, höyrystyvien aromien piirustus hymyilee ohikulkijoilta. Tietenkin se oli herkullista - hidas ruoanlaitto oli tuottanut rikkaan ja epämiellyttävän muhennuksen, mutta todellinen taikuus oli äärettömässä valmistelussa. Kotona olevat uunit ja pannut eivät ole tunteneet vastaavaa.

Fesin kulinaariset kävelykierrokset (mukaan lukien oman omat tanjia) voidaan järjestää Fez Foodin kanssa.

.

Jaa:

Samankaltaisia ā€‹ā€‹Sivuja

add