Portland, Maine: Pieni kaupunki suurille ruokahaluille

2024 Kirjoittaja: Ada Peters | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 15:37

On monia asioita, joiden maine Maine on jo pitkään ollut kuuluisa: matala-aallot rannat, majakat, lobstermen. Mutta viime vuosina Portlandin pieni kaupunki on tullut itärannikon ruokakaupunki, jossa maatilojen viljelyn filosofia on New Englandin kadehtiminen. Tässä on vilaus tämän kasvavan gourmet-kohteen kohtausten taakse.

"Rails avautuu, linjat ovat pudonnut, taivutettu - ja laippa on koukussa!" Toteaa kapteeni Brian Rapp, kun hän nostaa vihreän köyden, joka paljastaa lanka-verkkokaupan, joka on noin 29 jalkaa syvä, nyt täynnä kiiltävää oranssia ja mustia pilkkoja. Hän kartoittaa äyriäiset, mittaa niiden koko satoa varten ja hymy hikoilee lobstermanin partakasen yli. Puskurin palkkapäivä.

Portlandissa ne, jotka tietävät, kutsuvat sitä Lobstah, ei hummeri. Tämä on ensimmäinen asia, jota sinun on opittava ennen kuin lähdet Lucky Catch trawlerille, kalastusvene, joka poistuu joka aamu Casco Bayn harmaiden vesien yli Commercial Streetin laiturilta. Laiturissa, jossa vene usein lepää ankkurissa, konkreettinen plakki on merkitty meripeninkulmalle: "Olkaa hyvät tuulet ja meret." Mutta Portlandissa näinä päivinä asioita on lisättävä hummeri rullata vatsasi kylvetykseen.

Vaikka monet ovat pitkään ajatelleet Portlandia paikkaan, joka on hiukan enemmän kuin rannikon sumu ja suljettiin toisen maailmansodan astiat, nykyään tämä pieni kaupunki voi pitää omansa Pohjois-Amerikassa. Voisit kutsua sitä Napa Valley kanssa simpukat - sekoitus sukulaisia-meren kalaravintoloita, luomuruokaa mestarit ja, kaikkein vallitsevin kaikista, hummeri hökkeleissä.

Lobsterpalooza ja amerikkalaiset piirakat

Ennen kaikkea, Portland on mereneläviä valhalla. Enemmän hummeriä pyydetään ja myydään pois Maine: n riehua rannikolla kuin missään muussa Yhdysvaltojen osavaltiossa, ja sillä on niin hullu hummeri rullina, se kerää vuosittain 130 miljoonaa kiloa lihaa.

Mutta kaupunki on paljon muutakin. Portland voi tehdä huulipunaisia mustikkapiirakkeja (100 sadonkorjuun marjoista, 99 maineesta). Se keksi "terveellisen" pyhän donitsi (joka on tehty enemmän ravitsevasta perunajauhosta, mutta silti kullattu kuorrutuksella). Se oli edellä New Englandissa käsityöläiskellokäyrän edellä: valtion edelläkävijä D.L. Geary, alkoi panna vuonna 1983 Mississippin itäpuolella olevan ensimmäisen panimon jälkeisen panimon ja avasi ensimmäisen brewpubinsa vuonna 1986. Ja sen ruoka-sankarit ovat jatkuvasti tietoisia tuotteen ja levyn välisen etäisyyden kutistumisesta.

"Portland on kätevästi Pohjois-Amerikan elintarviketjuisin pikkukaupunki", kertoo Maine Foodie Tours -oppaasta Mike Liff, kalifornialainen, joka vetää kaupunkiin vatsaansa. "Se ei ole vain ravintoloita tai kadunruokaa. Se on kaikkea paikallisista tuotteista maverick-asenteisiin. Ihmiset täällä eivät tee ravintoloita. Dunkin 'Donutsin sijaan valitaan paikallisia messukeskuksen riippumattomia mikrosekoittajia, kuten Coffee by Design tai Arabica. Etkö saa aloittaa juustoa. Se on niin hyvää täällä, on vaikeaa olla menemättä ruokalastajan ohi. "

Tällainen paikallinen, itsetuntematon kohtaus tarkoittaa sitä, että Portlandin 67 000 asukkaan (enemmän asukasta kohti kuin mikään muu yhdysvaltalainen kaupunki San Franciscon jälkeen) 300: n pariton ravintola, yhdeksän kymmenestä omistaa maine-värjätty maine perheitä. Se ei ole laskemassa kymmeniä Ma ja Pa -yrityksiä, jotka myyvät sinulle villin kukkaviljelytuotteita tai suklaata, joka on juuri pullotettu keittiöön.

Shuck it and see: älä lopeta, kunnes saat tarpeeksi

Keskellä tätä foodie villitys on kaupungin ydin puskurin ja puskurin kalaravintoloita, alue, joka ylpeilee "mer-roir" ja zeitgeist-shifting kokit. Yksi tällainen näkee ja näkee paikan James Beard palkitun Eventide Oyster Co, kokkeilijoiden Mike Wiley ja Andrew Taylor, jotka eivät pelkää täydentää hummeriä vihreällä curryllä tai palmu-pekonilla ja munilla. Sattumaa, että niiden ruskean voi-hummerin rulla japanilaisessa höyrytetty pulla on Maine suosituin ruokalaji? Epätodennäköisesti. "Jono ulos ovesta menee täältä ensi vuoteen", vitsailee palkkiojohtajaa John R. Myers, päivittäisestä taistelusta pöydälle. "Teemme tietenkin jotain oikein."

Ilotulitus dopamiini syödä niin monia herkullisia mereneläviä - littleneck simpukoita, kampasimpukoita, rapuja, ostereita, Bang Island-simpukoita, hummerimakkaraa - lisäävät ennalta arvaamattomat tapoja, joilla kyseiset äyriäiset valmistetaan. Pidä se tuoreena Portland Lobster Companyn veneessä, hyväpalkkainen ja raaka Scalesissa, Gilbert's Chowder Houseissa olevassa keitossa tai tarjoillaan sushilla mustalla seesamilla ja tobikoilla Miyakessa. Kummassakin tapauksessa saat parhaan joukon rikkoutuneita kynsiä ja tyhjiä kuoria muutamassa päivässä.

Ota kiinni, jos voit: Maine's lobster-free past

Merilevät eivät aina parantaneet kulinaarisia bluesia. 1700-luvun puolivälissä ranskalaiset uudisasukkaat laskeutuivat pienellä käsitteellä, kuinka rikkaus on heikentynyt valasapin niemimaalla.Niitä seurasi pian kapteeni John Smith, joka myöhemmin lakkautettiin Jamestowniin pukeutumaan Pocahontasiin. Seuraavaksi tuli opportunistien laivoja, jotka, mieluummin kuin maa- ja merialueiden varastointi, houkuteltiin etelään Virginian lupaavaan tupakan ja puuvillan maihin.

Jälleen kerran hummeri ei ollut herkku, joka on nykyään: kauan ennen eurooppalaisten pudottamisen ankkuri, alueen epäuskoiset Algonquians käyttivät sen runsaasti käsin kiinni humalaa kuin viljelylohko sen sijaan, että syödä sitä. Seuraavina vuosisatoina hummeri pidettiin köyhiä tai vankina ruokana; se oli vasta 1950-luvulla, että se luotiin vahvaksi ylelliseksi. 2000-luvun alussa tapahtuneen taloudellisen romahduksen jälkeen Maine: n runsaat maa- ja rannikkorahastot resursoivat revitaloitua amerikkalaista itsemääräämisoikeutta.

Portlandersin intohimo

Kapinallisten räjähtävä filosofia elää edelleen Duckfatissa, joka on tunnettu ylpeydenhoitaja, joka avasi ravintolatulpat vuonna 2005. Täysin raikkaat perunat ja käsintehdyt kastikkeet, ravintolasta tuli Maine, mitä Thomas Kellerin pelinvaihteleva ranskalainen pesula oli pikkukaupunki California: todiste konseptista hyvälle, paikalliselle ruokavaliolle sekä ruokakaupungin että wannaben ravintoloitsijoiden keskuudessa.

Kaikki tämä on kannustanut tietyntyyppistä riskinottajaa perustaa myymälä Portlandiin. Milanon Paciarino-perheen kaltaiset hahmot, jotka valitsivat Fore Streetin kaikkialla Ala-48: ssä, kun he päättivät siirtyä avaamaan eponymous-ravintoloita. Tai Dean Bingham, onnistunut arkkitehti, joka pudotti ristikot ja puuta käsin kastetulle tryffelille Dean's Sweetsissa tien päällä. Jopa uskonto on hylätty Grace-nimisen uudistamisen nimissä, punaviinilainen metodistinen kirkko, jonka kokki Adam Flood uudistaa hienoksi ruoka-asiaksi, joka sisältää Maine-ruijanpallon ja maatilan rintakehän. Muutamissa muissa amerikkalaisissa kaupungeissa ihmiset ryhtyisivät tällaiseen pelaamiseen.

Sisaret Ashley ja Kelley Dow, perustajat Sticky Sweet, ovat epitome tämän ihanteen. Sisällä vilkas Public Market House, ruokakaupunki, joka oli kerran kaupungintalo, Dows loihti kohtelee hyvin yli rajalliset ortodoksi. "Nämä eivät ole tyypillisiä evästeiden aavikoita", Ashley kertoo inspiroiduista muokkauksista, jotka ovat peräisin vanhasta käynnistyksestä. "Makea tahmea thai-riisi, jota tarjoillaan Maine-mustikoilla ja luonnonvaraisen mustikkon samettijäätelön kanssa. Tarkoitan, kuka muuta tekee? "

Tulevaisuus: onko se mennyt koirille?

Portlandin lisäksi, syvällä Kennebunkportin satelliittikaupungissa, evoluutio jatkuu vauhdikkaasti. Tässä Wendy O'Blenis on kehittänyt Doggie & Mein, maailman ensimmäisen kulinaarisia ruokaa kiertueelle koirille. Oddball-lisäys kulinaarisiin karttoihin, se on Portlandin ruokailuelämyksen puolella muutamat vielä tiedä.

"Aloitimme tekemällä kyyhkyset koirille ja lumipalloillut sieltä", O'Blenis kertoo viiden ruokalajin kiertueesta. "Mutta koska se on koiraystävällinen yhteisö, se on otettu omasta elämästään."

Osallistuvat poochs yrittävät kokeilla esim. Maapähkinävoita, kookos granola-klusterit, valkoiset cheddar-ripset ja vaahtera-pekonijäätelö, jolla on keksijuustoa, kun taas omistajat siivostavat todellisia kyyhkysetuja H.B. Säännökset ja käsityöläiset liittovaltion Jackin, Maine-ratsastavan telakkatehtaan kotiin. Jälkeenpäin, koko ruuhka kiertueelle, on selvää, että edes kuun gravitaatiovauva ei riitä pitämään koirat pois.

Yhdellä tavalla gourmet-matka Portlandiin on nykyaikainen essee amerikkalaisesta ruokakulttuurista. Sen historia tunkeutui nousuun, laskuun ja nousuun kaupungin ylpeistä yhteisöistä. Ja siksi kapteeni Brian Rappin kaltaiset ovat niin tyytyväisiä siihen, että nauttivat omasta lounastaan. "Portlandin ruoka-asemasta on vain jotain", hän sanoo hengittäen kulinaarista mielialaa sekä keuhkopallon tuoretta meri-ilmasta. "Voit tuntea sen suullasi."

Tee se tapahtumaan

Portland on vain kahden tunnin ajomatkan päässä Bostonista, ja suorat lennot ovat saatavilla tusinaa Itä-Yhdysvaltain kaupungeista. Saat tietoja toimintaa, majoitusta ja enemmän Portland, kokeile Visit Maine.